Vízen kullogó

Name: Vízen kullogó
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 dl Tej; 2 dkg Élesztő; 2 ek Porcukor; 50 dkg Finomliszt; 2 dl Tejföl; 10 dkg Margarin vagy vaj; 1 kk Só; 1 citromból nyert Citromhéj reszelve; 2 db Tojássárgája; 3 dkg Margarin; 2 ek Cukor

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•7 HOZZÁSZÓLÁS

6adag

Idő

90perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

1.5 dl tej
3.8 dkg élesztő
3 ek porcukor
75 dkg finomliszt
3 dl tejföl
15 dkg margarin (vagy vaj)
1.5 kk só
1.5 citromból nyert citromhéj (reszelve)
3 db tojássárgája

A konyharuha kikenéséhez

4.5 dkg margarin

A hintéshez

3 ek cukor

874

Kalória

17.1g

Fehérje

109.2g

Szénhidrátok

40.4g

Zsír

67.6g

Víz

138g

Koleszterin

Rost

11.6g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
47% Szénhidrát
17% Zsír

A tésztához

25g tej

14 kcal
6g élesztő

7 kcal
4g porcukor

14 kcal
125g finomliszt

455 kcal
50g tejföl

99 kcal
25g margarin

179 kcal
1g só

0 kcal
2g citromhéj

1 kcal
10g tojássárgája

32 kcal

A konyharuha kikenéséhez

8g margarin

54 kcal

A hintéshez

5g cukor

19 kcal

Összesen 874 kcal

7% Fehérje
47% Szénhidrát
17% Zsír

A tésztához

100g tej

56 kcal
25g élesztő

26 kcal
14g porcukor

54 kcal
500g finomliszt

1820 kcal
200g tejföl

396 kcal
100g margarin

717 kcal
4g só

0 kcal
6g citromhéj

3 kcal
40g tojássárgája

129 kcal

A konyharuha kikenéséhez

30g margarin

215 kcal

A hintéshez

20g cukor

77 kcal

Összesen 3493 kcal

7% Fehérje
47% Szénhidrát
17% Zsír

A tésztához

9.6g tej

5 kcal
2.4g élesztő

3 kcal
1.3g porcukor

5 kcal
48.1g finomliszt

175 kcal
19.2g tejföl

38 kcal
9.6g margarin

69 kcal
0.4g só

0 kcal
0.6g citromhéj

0 kcal
3.8g tojássárgája

12 kcal

A konyharuha kikenéséhez

2.9g margarin

21 kcal

A hintéshez

1.9g cukor

7 kcal

Összesen 335 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
47% Szénhidrát
17% Zsír
29% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
17.1 g

Zsír

Összesen
40.4 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
16 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
138 mg

Ásványi anyagok

Összesen
867.6 g
Cink
2 mg
Szelén
50 mg
Kálcium
115 mg
Vas
2 mg
Magnézium
37 mg
Foszfor
235 mg
Nátrium
426 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
109.2 g
Cukor
12 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
67.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
366 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
22 micro
K vitamin:
31 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
100 micro
Kolin:
111 mg
Retinol - A vitamin:
347 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
220 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
134 micro

Összesen 874 kcal

7% Fehérje
47% Szénhidrát
17% Zsír
29% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
68.3 g

Zsír

Összesen
161.6 g
Telített zsírsav
46 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
65 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
37 g
Koleszterin
552 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3470.5 g
Cink
8 mg
Szelén
202 mg
Kálcium
461 mg
Vas
8 mg
Magnézium
147 mg
Foszfor
939 mg
Nátrium
1702 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
436.6 g
Cukor
47 mg
Élelmi rost
16 mg

Víz

Összesen
270.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1465 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
14 mg
C vitamin:
10 mg
D vitamin:
87 micro
K vitamin:
126 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
399 micro
Kolin:
443 mg
Retinol - A vitamin:
1389 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
879 micro
β-crypt
18 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
537 micro

Összesen 3493 kcal

7% Fehérje
47% Szénhidrát
17% Zsír
29% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
6.6 g

Zsír

Összesen
15.6 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
53 mg

Ásványi anyagok

Összesen
334 g
Cink
1 mg
Szelén
19 mg
Kálcium
44 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
90 mg
Nátrium
164 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
42 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
26 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
141 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
12 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
38 micro
Kolin:
43 mg
Retinol - A vitamin:
134 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
85 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
52 micro

Összesen 335 kcal

Elkészítés

A tésztához

A langyos tejbe kevés cukrot teszünk, az élesztőt belemorzsoljuk. Félretesszük 10 percre, ezalatt fölfut.
A szobahőmérsékletű lisztet tálba szitáljuk, és a felfuttatott élesztővel,a tejföllel, a porcukorral, a puha margarinnal, sóval, citromhéjjal megdagasztjuk. A tészta elég ragacsos, ezért jobban járunk, ha konyhai robotgép dagasztókarjával végezzük. Akkor jó, ha elválik az edény falától. Végül beledolgozzuk a két tojássárgáját.
Egy nagy konyharuhát olvasztott margarinnal megkenünk, és a tésztát a közepére helyezzük. Átlós sarkait összekötjük, és egy fakanalat a csomók alatt átdugva, egy fazék hideg vízbe lógatjuk. Kb. másfél órán át kelesztjük. Akkor jó, ha a tészta feljön a víz tetejére.
A gyúrólapot kristálycukorral meghintjük, és erre tesszük a tésztát. Kisebb ökölnyi darabokat tépünk belőle, kerek lappá nyújtjuk, felcsavarjuk, és kifli alakra hajtjuk.
A cukrot úgy használjuk a szóráshoz, mint a lisztet. Lehet a tésztába sütésálló lekvárt is tenni, úgy még finomabb. A kifliket porcukorba forgatjuk, és 3-4 centi távolságra sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk.
Hideg sütőbe toljuk - addig is kel a tészta, amíg a sütő melegszik -, és megsütjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 perc
Sütés ideje: 30 perc
Sütés hőfoka: 180 °C

Ez egy tipikus nagymamarecept! A mamim csinálta gyerekkorunkban, de mára már elfelejtettem. A "Hagyományos magyar konyha" című könyvemet lapozgattam, amikor rábukkantam, és "Jé, tényleg, ilyen is volt" felkiáltást a süti megsütése követte. Először simán csináltam, másodjára lekvárral töltve, mennyei mindenhogy, annyira puha a tésztája! És ahogy a cukor karamellizálódik a tetején... Elfeledteti a készítés nehézségeit, mert elég nehéz a ragacsos tésztával dolgozni, mivel csak cukorral szórjuk. Lehetne liszttel is, de nem akartam a tészta könnyű állagán rontani a plusz liszt beleszitálásával.