Török töltött paprika Baklavaria konyhájából
A dolma török szó, ami "töltött"-et jelent, a dolmak igéből származik, amelynek jelentése "töltve van". A dolma szót töltött ételek megnevezésére használják, ez lehet zöldség, hal, hús, gyümölcs, de akár desszert is. A dolma tipikus tölteléke a rizs, darált hús, hagyma, paradicsom vagy paradicsomszósz, fenyőmag és mazsola (ha olívaolajba volt áztatva), olívaolaj, cukor, menta vagy kapor, só és bors. Fogyaszthatjuk mezeként, olívaolajban megsütve/megfőzve vagy meleg ételként is darált hússal töltve. A dolma szó használatát a Törökországgal szomszédos országok is átvették, dolmadaki Görögországban, t'olma Grúziában, tolma Örményországban, dolmeh perzsa területen, dolme az arab országokban, sarmi Bulgáriában, sarma Macedóniában, sarma, azaz töltött káposztaként ismert Magyarországon és Romániában. Ha a dolma nem tartalmaz húst, sokszor yalancı dolma-nak hívják, ami hamisított dolma-t jelent. A legnépszerűbb dolma ételek az alábbiak: Zöldségek: Yaprak dolması vagy sarma - töltött szőlőlevél Biber dolması - töltött paprika (általában zöld vagy piros paprikával készítik) Kabak dolması - töltött cukkini, tök vagy sütőtök Kabak çiçeği dolması - töltött cukkinivirág Lahana dolması - töltött káposzta A fentiek mellett a török konyhában készítenek még töltött paradicsomot, padlizsánt, póréhagymát, birsalmát és hagymát is. Halak és tengeri herkenytűk Midye - töltött kagyló Hamsi dolması - töltött ajóka (Fekete-tengerben élő halfajta, nagyon népszerű Istanbulban) Uskumru dolması - töltött makréla Desszertek Kadayıf dolması - Ez az egyetlen török desszert, amit dolma-nak hívnak. Na de térjünk vissza az én kis töltött paprikáimra, azaz az Etli biber dolması-ra. Az etli egyébként "húsos"-t jelent.
