700 éves fűszeres almás pite

Name: 700 éves fűszeres almás pite
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: francia
Ingredients: 225 g Finomliszt; 150 g Vaj; 1 db Tojás; 1 ek Méz; 2 db Alma; 200 g Szőlő 1 közepes fürt; 5 db Füge; 100 ml Fehérbor; 2 ek Méz; 1 teáskanál Fahéj; 1 késhegynyi Szegfűszeg; 0 teáskanál Gyömbér; 1 késhegynyi Sáfrány; 1 marék Dió; 50 g Mandula; 1 db Tojás

Lakos Benedek

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

Lakos Benedek

8adag

Idő

70perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

225 g finomliszt
150 g vaj
1 db tojás
1 ek méz

A töltelékhez

2 db alma
200 g szőlő (1 közepes fürt)
5 db füge
100 ml fehérbor
2 ek méz
1 teáskanál fahéj
1 késhegynyi szegfűszeg
0.5 teáskanál gyömbér
1 késhegynyi sáfrány
1 marék dió
50 g mandula
1 db tojás

432

Kalória

7.2g

Fehérje

52.5g

Szénhidrátok

22.3g

Zsír

130.4g

Víz

85.3g

Koleszterin

4.5g

Rost

25.8g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

3% Fehérje
25% Szénhidrát
10% Zsír

A tésztához

28g finomliszt

102 kcal
19g vaj

134 kcal
7g tojás

9 kcal
3g méz

10 kcal

A töltelékhez

50g alma

23 kcal
25g szőlő

17 kcal
56g füge

41 kcal
13g fehérbor

10 kcal
6g méz

19 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g gyömbér

0 kcal
0g sáfrány

0 kcal
3g dió

21 kcal
6g mandula

37 kcal
7g tojás

9 kcal

Összesen 432 kcal

3% Fehérje
25% Szénhidrát
10% Zsír

A tésztához

225g finomliszt

819 kcal
150g vaj

1076 kcal
55g tojás

69 kcal
25g méz

76 kcal

A töltelékhez

400g alma

187 kcal
200g szőlő

132 kcal
450g füge

330 kcal
100g fehérbor

82 kcal
50g méz

152 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g gyömbér

0 kcal
0g sáfrány

0 kcal
26g dió

170 kcal
50g mandula

295 kcal
55g tojás

69 kcal

Összesen 3457 kcal

3% Fehérje
25% Szénhidrát
10% Zsír

A tésztához

12.6g finomliszt

46 kcal
8.4g vaj

60 kcal
3.1g tojás

4 kcal
1.4g méz

4 kcal

A töltelékhez

22.4g alma

10 kcal
11.2g szőlő

7 kcal
25.2g füge

18 kcal
5.6g fehérbor

5 kcal
2.8g méz

9 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g gyömbér

0 kcal
0g sáfrány

0 kcal
1.5g dió

10 kcal
2.8g mandula

17 kcal
3.1g tojás

4 kcal

Összesen 194 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

3% Fehérje
25% Szénhidrát
10% Zsír
62% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.2 g

Zsír

Összesen
22.3 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
85 mg

Ásványi anyagok

Összesen
265.2 g
Cink
1 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
60 mg
Vas
1 mg
Magnézium
45 mg
Foszfor
120 mg
Nátrium
24 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
52.5 g
Cukor
26 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
130.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
154 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
25 micro
Kolin:
53 mg
Retinol - A vitamin:
145 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
99 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
102 micro

Összesen 432 kcal

3% Fehérje
25% Szénhidrát
10% Zsír
62% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
57.3 g

Zsír

Összesen
178.5 g
Telített zsírsav
83 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
58 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
27 g
Koleszterin
683 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2121.5 g
Cink
6 mg
Szelén
112 mg
Kálcium
478 mg
Vas
10 mg
Magnézium
358 mg
Foszfor
962 mg
Nátrium
188 mg
Réz
2 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
419.7 g
Cukor
206 mg
Élelmi rost
36 mg

Víz

Összesen
1042.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1229 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
18 mg
C vitamin:
32 mg
D vitamin:
79 micro
K vitamin:
69 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
202 micro
Kolin:
422 mg
Retinol - A vitamin:
1161 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
793 micro
β-crypt
48 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
813 micro

Összesen 3457 kcal

3% Fehérje
25% Szénhidrát
10% Zsír
62% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
3.2 g

Zsír

Összesen
10 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
38 mg

Ásványi anyagok

Összesen
118.8 g
Cink
0 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
27 mg
Vas
1 mg
Magnézium
20 mg
Foszfor
54 mg
Nátrium
11 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
23.5 g
Cukor
12 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
58.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
69 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
24 mg
Retinol - A vitamin:
65 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
44 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
46 micro

Összesen 194 kcal

Elkészítés

A tésztához

A lisztből, vajból, tojásból és mézből gyúrjunk egységes tésztát. Gyors mozdulatokkal dolgozzunk, és ha összeállt az egész, ne is gyúrjuk tovább, mert elveszti az omlósságát.
A töltelék elkészítéséig tegyük hűtőbe, hogy a vaj visszadermedjen.

A töltelékhez

Az almát pucoljuk meg, magozzuk ki, és vágjuk közepesen vastag szeletekre. A szőlőszemeket szedjük le a fürtről, és mossuk meg. A fügét vágjuk nagyobb szeletekre.
Tegyük fel egy kevés vajon párolódni az almát, majd amikor elolvadt a zsiradék, öntsük a lábosba a bort, adjuk hozzá a mézet és a fűszereket is. Főzzük az egészet, amíg a bor majdnem teljesen elfő, az almaszeletek pedig puhák.
Adjuk hozzá a szőlőt és a fügét is, de már ne főzzük sokáig, nehogy szétessenek a puha gyümölcsdarabok. Nagyjából 5 perc elég lesz arra, hogy átvegyék az ízeket.
Vegyük le a tölteléket a tűzről, és keverjük bele a durvára vágott mandulát és diót.
Hozzuk elő a tésztát a hűtőből, és vágjuk két egyforma darabra. Vajazzunk ki egy tepsit vagy más lapos sütőedényt (például egy kerek forma kivehető alját), és melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
Nyújtsuk ki az alsó tésztalapot, hogy nagyjából 24-26 cm átmérőjű legyen. Persze nem baj, ha nem kör alakú. Halmozzuk a közepére a tölteléket. Ha még maradna a fazékban a boros léből, azt ne tegyük bele a pitébe, mert elázik tőle a tészta.
Nyújtsuk ki a felső lapot is, és helyezzük a töltelékkel megpakolt tésztára. A széleket hajtsuk felfelé úgy, hogy lezárjuk vele a pitét. A hajtogatást csinálhatjuk dekoratívan, de simán is.
A pite tetejét kenjük meg egy felvert tojással, majd tegyük az előmelegített sütőbe. Süssük nagyjából 20-30 percig, vagy amíg a sütemény teteje aranybarna, és a széle is késznek tűnik. Felvágás előtt hagyjuk 40 percig pihenni, hogy majdnem teljesen kihűljön.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 perc
Sütés ideje: 30 perc
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Guillaume Tirel, azaz Taillevent, a híres középkori francia szakács nagyjából 700 éves receptje ez. Almával, fügével és szőlővel, illetve fantasztikus fűszerekkel készül a tölteléke, a tésztája pedig hihetetlenül omlós.