Pulykamell sonka

Name: Pulykamell sonka
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Pulykamell; 80 g Só; 1 l Víz; 2 teáskanál Koriandermag; 1 teáskanál Mustármag; 5 db Borókabogyó; 1 teáskanál Fehér bors; 1 teáskanál Fokhagymapor; 1 ek Fűszerpaprika

Dávid

5,0

1 ÉRTÉKELÉS•

Dávid

13adag

Idő

70perc

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

1.1 kg pulykamell
86.7 g só
1.1 l víz
2.2 teáskanál koriandermag
1.6 teáskanál mustármag
5.4 db borókabogyó
1.1 teáskanál fehér bors
1.6 teáskanál fokhagymapor
1.6 ek fűszerpaprika

132

Kalória

18.3g

Fehérje

0.3g

Szénhidrátok

5.9g

Zsír

141.7g

Víz

54.2g

Koleszterin

174.5mg

Rost

51.7mg

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

11% Fehérje
0% Szénhidrát
4% Zsír

83g pulykamell

131 kcal
7g só

0 kcal
83g víz

0 kcal
0g koriandermag

0 kcal
0g mustármag

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g fehér bors

0 kcal
0g fokhagymapor

0 kcal
1g fűszerpaprika

1 kcal

Összesen 132 kcal

11% Fehérje
0% Szénhidrát
4% Zsír

1000g pulykamell

1570 kcal
80g só

0 kcal
1000g víz

0 kcal
0g koriandermag

0 kcal
0g mustármag

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g fehér bors

0 kcal
0g fokhagymapor

0 kcal
6g fűszerpaprika

17 kcal

Összesen 1587 kcal

11% Fehérje
0% Szénhidrát
4% Zsír

47.9g pulykamell

75 kcal
3.8g só

0 kcal
47.9g víz

0 kcal
0g koriandermag

0 kcal
0g mustármag

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g fehér bors

0 kcal
0g fokhagymapor

0 kcal
0.3g fűszerpaprika

1 kcal

Összesen 76 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

11% Fehérje
0% Szénhidrát
4% Zsír
86% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
18.3 g

Zsír

Összesen
5.9 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
54 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2852.4 g
Cink
1 mg
Szelén
19 mg
Kálcium
16 mg
Vas
1 mg
Magnézium
22 mg
Foszfor
157 mg
Nátrium
2637 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
0.3 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
141.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
14 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
6 micro
Kolin:
0 mg
Retinol - A vitamin:
2 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
131 micro
β-crypt
31 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
95 micro

Összesen 132 kcal

11% Fehérje
0% Szénhidrát
4% Zsír
86% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
219.7 g

Zsír

Összesen
71 g
Telített zsírsav
19 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
27 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
17 g
Koleszterin
650 mg

Ásványi anyagok

Összesen
34229.1 g
Cink
16 mg
Szelén
224 mg
Kálcium
193 mg
Vas
14 mg
Magnézium
261 mg
Foszfor
1879 mg
Nátrium
31640 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
3.2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
1700.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
168 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
53 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
73 micro
Kolin:
3 mg
Retinol - A vitamin:
20 micro
α-karotin
36 micro
β-karotin
1570 micro
β-crypt
371 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1137 micro

Összesen 1587 kcal

11% Fehérje
0% Szénhidrát
4% Zsír
86% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
10.5 g

Zsír

Összesen
3.4 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
31 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1640.9 g
Cink
1 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
9 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
90 mg
Nátrium
1517 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
0.2 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
81.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
8 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
3 micro
Kolin:
0 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
75 micro
β-crypt
18 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
54 micro

Összesen 76 kcal

Elkészítés

Elsőnek egy sóoldatot kell készítenünk, 8 százalékosat. Ez azt jelenti, hogy 1 liter vízhez 80 g sót kell adnunk, és jól feloldani benne. Annyi sóoldatra van szükség, hogy a pulykamellet pont ellepje, így ha nagyobb hússal dolgozunk, növelni kell a mennyiségeket.
Ha a sóoldat megvan, beletesszük a húst, és 6 órán át állni hagyjuk benne.
Ha letelt a fürdőidő, kivesszük a húst, és szárazra töröljük.
A fűszereket megőröljük, és jó alaposan bedörzsöljük a húsba.
Ezután fogunk egy nagy darab fóliát, és becsomagoljuk a húst úgy, hogy a két végén maradjon egy adag fólia, amit aztán meg tudunk fogni, és a húst magunk előtt görgetve jó szorosra formázni. A végeit befőttesgumival kössük be, nehogy szétnyíljon főzés közben.
Egy edénybe annyi vizet öntünk, ami ellepi a sonkát, beletesszük, és közepes lángon, fedő alatt felforraljuk. Forrás után még 40 percet főzzük fedő nélkül, majd hagyjuk a vízben kihűlni. Csomagoljuk ki, a főzés közben kifolyó húslevet öntsük ki, és tegyük a sonkát a hűtőbe. Hidegen sokkal könnyebb lesz szeletelni!

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 perc
Főzés ideje: 60 perc

Marha nehéz jó minőségű pulykasonkát venni a boltban, úgyhogy kipróbáltam, milyen házilag elkészíteni, és szuperül sikerült! Az állagán érezni, hogy ez bizony 100% húsból van, és az íze is szuper!