édes süti réteges sütemény

Opera szelet

Nethor

5,0

1 ÉRTÉKELÉS•1 HOZZÁSZÓLÁS

Nethor

10adag

Idő

120perc

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

Tészta

120 g mandulaliszt
100 g porcukor
80 g cukor
35 g vaj
35 g finomliszt
3 db tojás
3 db tojásfehérje
1 csipet só

Kávés szirup

100 ml feketekávé
100 g cukor

Vajkrém

50 g cukor (1. szirup)
1 evőkanál víz (1. szirup)
1 db tojásfehérje
15 g cukor
100 g cukor (2. szirup)
40 ml víz (2. szirup)
3 db tojássárgája
180 g vaj

Csokoládéganache

100 g étcsokoládé
2 ek cukor
60 ml habtejszín
20 g vaj

Összeállítás

150 g étcsokoládé
75 g vaj
70 ml habtejszín

Csokoládémáz

674

Kalória

11g

Fehérje

66.3g

Szénhidrátok

41.5g

Zsír

56.7g

Víz

202.2g

Koleszterin

5.3g

Rost

59g

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

6% Fehérje
38% Szénhidrát
23% Zsír

Tészta

12g mandulaliszt

34 kcal
10g porcukor

39 kcal
8g cukor

31 kcal
4g vaj

25 kcal
4g finomliszt

13 kcal
17g tojás

21 kcal
12g tojásfehérje

6 kcal
0g só

0 kcal

Kávés szirup

10g feketekávé

1 kcal
10g cukor

39 kcal

Vajkrém

5g cukor

19 kcal
1g víz

0 kcal
4g tojásfehérje

2 kcal
2g cukor

6 kcal
10g cukor

39 kcal
4g víz

0 kcal
6g tojássárgája

19 kcal
18g vaj

129 kcal

Csokoládéganache

10g étcsokoládé

55 kcal
2g cukor

8 kcal
6g habtejszín

18 kcal
2g vaj

14 kcal

Összeállítás

15g étcsokoládé

82 kcal
8g vaj

54 kcal
7g habtejszín

20 kcal

Csokoládémáz

Összesen 674 kcal

6% Fehérje
38% Szénhidrát
23% Zsír

Tészta

120g mandulaliszt

340 kcal
100g porcukor

387 kcal
80g cukor

310 kcal
35g vaj

251 kcal
35g finomliszt

127 kcal
165g tojás

208 kcal
120g tojásfehérje

62 kcal
0g só

0 kcal

Kávés szirup

100g feketekávé

9 kcal
100g cukor

387 kcal

Vajkrém

50g cukor

194 kcal
8g víz

0 kcal
40g tojásfehérje

21 kcal
15g cukor

58 kcal
100g cukor

387 kcal
40g víz

0 kcal
60g tojássárgája

193 kcal
180g vaj

1291 kcal

Csokoládéganache

100g étcsokoládé

546 kcal
20g cukor

77 kcal
60g habtejszín

175 kcal
20g vaj

143 kcal

Összeállítás

150g étcsokoládé

819 kcal
75g vaj

538 kcal
70g habtejszín

204 kcal

Csokoládémáz

Összesen 6727 kcal

6% Fehérje
38% Szénhidrát
23% Zsír

Tészta

6.5g mandulaliszt

18 kcal
5.4g porcukor

21 kcal
4.3g cukor

17 kcal
1.9g vaj

14 kcal
1.9g finomliszt

7 kcal
9g tojás

11 kcal
6.5g tojásfehérje

3 kcal
0g só

0 kcal

Kávés szirup

5.4g feketekávé

0 kcal
5.4g cukor

21 kcal

Vajkrém

2.7g cukor

10 kcal
0.4g víz

0 kcal
2.2g tojásfehérje

1 kcal
0.8g cukor

3 kcal
5.4g cukor

21 kcal
2.2g víz

0 kcal
3.3g tojássárgája

10 kcal
9.8g vaj

70 kcal

Csokoládéganache

5.4g étcsokoládé

30 kcal
1.1g cukor

4 kcal
3.3g habtejszín

10 kcal
1.1g vaj

8 kcal

Összeállítás

8.1g étcsokoládé

44 kcal
4.1g vaj

29 kcal
3.8g habtejszín

11 kcal

Csokoládémáz

Összesen 363 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

6% Fehérje
38% Szénhidrát
23% Zsír
33% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
11 g

Zsír

Összesen
41.5 g
Telített zsírsav
24 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
202 mg

Ásványi anyagok

Összesen
309.1 g
Cink
1 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
49 mg
Vas
3 mg
Magnézium
51 mg
Foszfor
126 mg
Nátrium
66 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
66.3 g
Cukor
59 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
56.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
295 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
28 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
Kolin:
101 mg
Retinol - A vitamin:
289 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
69 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
147 micro

Összesen 674 kcal

6% Fehérje
38% Szénhidrát
23% Zsír
33% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
109.8 g

Zsír

Összesen
414.8 g
Telített zsírsav
238 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
121 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
19 g
Koleszterin
2022 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3090.5 g
Cink
9 mg
Szelén
136 mg
Kálcium
487 mg
Vas
25 mg
Magnézium
507 mg
Foszfor
1259 mg
Nátrium
660 mg
Réz
3 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
663 g
Cukor
590 mg
Élelmi rost
53 mg

Víz

Összesen
567.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2949 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
280 micro
K vitamin:
47 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
187 micro
Kolin:
1007 mg
Retinol - A vitamin:
2891 micro
α-karotin
40 micro
β-karotin
686 micro
β-crypt
35 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1471 micro

Összesen 6727 kcal

6% Fehérje
38% Szénhidrát
23% Zsír
33% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
6 g

Zsír

Összesen
22.5 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
110 mg

Ásványi anyagok

Összesen
167.7 g
Cink
1 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
26 mg
Vas
1 mg
Magnézium
27 mg
Foszfor
68 mg
Nátrium
36 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
36 g
Cukor
32 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
30.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
160 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
15 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
Kolin:
55 mg
Retinol - A vitamin:
157 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
37 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
80 micro

Összesen 363 kcal

Elkészítés

Tészta

Melegítsük elő a sütőt 170 Celsius fokra. Válasszunk szét 3 tojást, a sárgáját rakjuk félre. A tojásfehérjéket a csipet sóval verjük fel keményre, és kanalanként adjunk hozzá 80 g cukrot.
Egy másik tálban verjük fel a mandulaliszttel és a 100 g cukorral a 3 egész tojást. Folyamatos keverés mellett csorgassuk hozzá a 35 g olvasztott vajat, és szitáljuk bele a 35 g lisztet. A keveréket óvatosan csomómentesre keverjük.
A vajas masszába óvatosan belekeverjük a tojásfehérjehabot, hogy ne törjön össze túlságosan, két részletben.
Egyenlő három részre osztjuk a tésztát, és sütőpapírral kibélelt tepsikben 10-12 percig sütjük az előmelegített sütőben, amíg a teteje pirulni nem kezd. Hagyjuk kihűlni a lapokat.

Kávés szirup

A 100 ml kávét a 100 g cukorral összekeverjük, és addig forraljuk, míg bugyogni nem kezd és be nem sűrűsödik (felforrás után kb. 2-3 perc).
Utána levesszük a tűzről, és hagyjuk hűlni, tovább fog sűrűsödni. Ha esetleg túl sűrű lett, 1-2 kanál vízzel újra melegítsük fel.

Vajkrém

Egy másik edényben keverjünk össze 50 g cukrot egy evőkanál vízzel, és főzzünk belőle szirupot úgy, hogy közepes lángon addig melegítjük, amíg teljesen el nem olvad a cukor és forrni nem kezd.
Közben 1 db tojásfehérjét felverünk 15 g cukorral, és folyamatos keverés mellett az előzőleg elkészített cukorszirupot belecsorgatjuk, és addig verjük, amíg langyosra nem hűl.
100 g cukorból és 40 ml vízből újabb cukorszirupot készítünk a fentiek alapján.
3 tojássárgáját felverünk, és az újabb cukorszirupot hozzácsorgatva addig verjük, míg ez is langyos nem lesz.
A 180 g puha vajat habverővel elkeverjük, és a tojássárgájás krémhez adjuk, és addig keverjük, míg fényes, homogén krémet nem kapunk.
Ekkor belekeverjük a felvert tojásfehérjét és 3 evőkanál kávés cukorszirupot.

Csokoládéganache

A 60 ml tejszínt, a 20 g vajat és a 2 evőkanál cukrot felforraljuk, és lehúzzuk a tűzről.
A felkockázott 100 g étcsokoládét beledobáljuk, és kevergetve feloldjuk a tejszínes masszában.

Összeállítás

Egy tésztalapot lefektetünk, és megkenjük a maradék kávészirup egyharmadával. Egyenletes rétegben rákenjük a vajkrém kétharmadát, majd ráborítjuk a következő tésztalapot.
Ezt a tésztalapot is megkenjük a maradék kávészirup felével, és ráöntjük a csokoládéganache-t, és egyenletes rétegben elkenjük rajta.
A harmadik tésztalapot is ráhelyezzük, és megkenjük a maradék kávésziruppal, és utána a maradék vajkrémmel.
A süteményt betesszük a hűtőbe egy órára, hogy meg tudjon szilárdulni.

Csokoládémáz

A 70 ml tejszínt, a 75 g vajat és a 150 g csokoládét vízgőzön felolvasztjuk, és öt percig hagyjuk hűlni.
Kivesszük a hűtőből a tésztát, és egyenletesen rákenjük a csokoládémázat.
Visszatesszük a hűtőbe, és egy éjszakát pihentetjük.
Másnap hosszabb téglalapokra vágva tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 90 perc
Sütés ideje: 30 perc
Sütés hőfoka: 170 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 40x30x6

Elegáns, ugyanakkor időigényes (kb. 2 óra az elkészítés és egy éjszaka pihentetés) sütemény, de megéri a fáradságot, mert biztos sikert arat. Kis gyakorlatra már szükség van hozzá. A tésztát laponként kell kisütni, és a tészta mennyisége nem sok, vékonyak lesznek a lapok, ezért kisebb méretű tepsit ajánlok. Anyukám kérésére készítettem el a receptet, mert még soha nem evett ilyen sütit, csak néhány cukrászdában kapható, és kávés sütik a kedvencei. A kávé íze nagyon halvány és harmonikus.