Olasz padlizsánfelfújt (Sformato di melanzane)

Name: Olasz padlizsánfelfújt (Sformato di melanzane)
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 6
Cuisine: olasz
Ingredients: 300 g Padlizsán megsütve; 130 g Habtejszín; 4 db Tojás; 20 g Parmezán sajt; 15 g Zsemlemorzsa vagy száraz kenyér; 5 levél Bazsalikom; 1 gerezd Fokhagyma; 2 ek Olívaolaj; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 500 g Paradicsom; 3 ek Olívaolaj; 6 levél Bazsalikom 2 szál; 2 gerezd Fokhagyma; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors

vegetáriánus

Lakos Benedek

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

Lakos Benedek

Olasz padlizsánfelfújt (Sformato di melanzane)

6adag

Idő

115perc

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A felfújthoz

300 g padlizsán (megsütve)
130 g habtejszín
4 db tojás
20 g parmezán sajt
15 g zsemlemorzsa (vagy száraz kenyér)
5 levél bazsalikom
1 gerezd fokhagyma
2 ek olívaolaj
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

A paradicsomszószhoz

500 g paradicsom
3 ek olívaolaj
6 levél bazsalikom (2 szál)
2 gerezd fokhagyma
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

220

Kalória

7.3g

Fehérje

9.3g

Szénhidrátok

17.7g

Zsír

162.9g

Víz

146.3g

Koleszterin

2.6g

Rost

4.8g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

4% Fehérje
5% Szénhidrát
9% Zsír

A felfújthoz

50g padlizsán

12 kcal
22g habtejszín

63 kcal
37g tojás

46 kcal
3g parmezán sajt

13 kcal
3g zsemlemorzsa

10 kcal
0g bazsalikom

0 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
3g olívaolaj

24 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A paradicsomszószhoz

83g paradicsom

15 kcal
4g olívaolaj

35 kcal
0g bazsalikom

0 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 220 kcal

4% Fehérje
5% Szénhidrát
9% Zsír

A felfújthoz

300g padlizsán

71 kcal
130g habtejszín

380 kcal
220g tojás

277 kcal
20g parmezán sajt

78 kcal
15g zsemlemorzsa

59 kcal
0g bazsalikom

0 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A paradicsomszószhoz

500g paradicsom

90 kcal
24g olívaolaj

212 kcal
0g bazsalikom

0 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 1320 kcal

4% Fehérje
5% Szénhidrát
9% Zsír

A felfújthoz

24.3g padlizsán

6 kcal
10.5g habtejszín

31 kcal
17.8g tojás

22 kcal
1.6g parmezán sajt

6 kcal
1.2g zsemlemorzsa

5 kcal
0g bazsalikom

0 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
1.3g olívaolaj

11 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A paradicsomszószhoz

40.5g paradicsom

7 kcal
1.9g olívaolaj

17 kcal
0g bazsalikom

0 kcal
0.5g fokhagyma

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 106 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

4% Fehérje
5% Szénhidrát
9% Zsír
83% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Likopin
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.3 g

Zsír

Összesen
17.7 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
146 mg

Ásványi anyagok

Összesen
384.3 g
Cink
1 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
92 mg
Vas
1 mg
Magnézium
24 mg
Foszfor
138 mg
Nátrium
116 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
9.3 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
162.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
154 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
13 mg
D vitamin:
32 micro
K vitamin:
13 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
42 micro
Kolin:
109 mg
Retinol - A vitamin:
118 micro
α-karotin
84 micro
β-karotin
396 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
2144 micro
Lut-zea
282 micro

Összesen 220 kcal

4% Fehérje
5% Szénhidrát
9% Zsír
83% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Likopin
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
44 g

Zsír

Összesen
105.9 g
Telített zsírsav
40 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
50 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
878 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2305.7 g
Cink
5 mg
Szelén
70 mg
Kálcium
553 mg
Vas
7 mg
Magnézium
145 mg
Foszfor
827 mg
Nátrium
697 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
55.6 g
Cukor
29 mg
Élelmi rost
15 mg

Víz

Összesen
977.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
927 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
78 mg
D vitamin:
192 micro
K vitamin:
79 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
252 micro
Kolin:
651 mg
Retinol - A vitamin:
706 micro
α-karotin
505 micro
β-karotin
2377 micro
β-crypt
17 micro
Likopin
12865 micro
Lut-zea
1693 micro

Összesen 1320 kcal

4% Fehérje
5% Szénhidrát
9% Zsír
83% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Likopin
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
3.6 g

Zsír

Összesen
8.6 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
71 mg

Ásványi anyagok

Összesen
186.8 g
Cink
0 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
45 mg
Vas
1 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
67 mg
Nátrium
56 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
4.5 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
79.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
75 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
16 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
20 micro
Kolin:
53 mg
Retinol - A vitamin:
57 micro
α-karotin
41 micro
β-karotin
193 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
1043 micro
Lut-zea
137 micro

Összesen 106 kcal

Elkészítés

A felfújthoz

Két közepes padlizsánt megmosunk, megszurkálunk, majd héjastul sütőpapíros tepsire tesszük és 230 fokon, 30-35 perc alatt teljesen puhára sütjük őket. Még melegen egy tálba tesszük őket, amit lefedünk egy tányérral vagy fóliával. Itt hagyjuk kihűlni a padlizsánokat.
A kihűlt padlizsánok belsejét kikaparjuk egy kanállal, majd kimérünk belőle 300 grammot a recepthez. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a padlizsánhoz adjuk a tejszínnel, reszelt parmezánnal, kenyérrel, bazsalikommal, fokhagymával, olajjal és az egészet simára turmixoljuk egy botmixerrel.
A fehérjéket kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzáforgatjuk a padlizsános keverékhez. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Kivajazunk egy közepes tepsit vagy kerámiatálat, majd behintjük zsemlemorzsával. Beleöntjük a keveréket. 180 fokos sütőbe toljuk és aláteszünk egy forró vízzel megtöltött edényt vagy tepsit (ettől szaftos és légies marad a felfújt).
A felfújtat 40-45 percig sütjük. Fontos, hogy a sütési idő első kétharmadában ne nyissuk rá az ajtót, mert leereszthet. Az ablakon keresztül nézzük, hogyan alakul. Amikor megsült, hagyjuk hűlni valamennyit, majd szeleteljük és a paradicsomszósszal, kenyérrel és reszelt parmezánnal tálaljuk.

A paradicsomszószhoz

A paradicsomokat megmossuk, felezzük, a zöld csutkájukat kivágjuk, majd daraboljuk a feleket. Egy serpenyőben vagy fazékban felmelegítjük az olajat, majd beledobjuk a fokhagymagerezdeket és bazsalikomot. 3-4 percig alacsony lángon melegítjük, majd hozzáadjuk a paradicsomot.
Sózzuk, borsozzuk, majd közepes lángon teljesen szétfőzzük a paradicsomot. Ekkor kihalásszuk a bazsalikomot és fokhagymát, majd tovább rotyogtatjuk alacsony lángon a szószt, míg a nekünk tetsző sűrűséget el nem éri. Ha szeretnénk, leturmixolhatjuk, de rusztikusra is hagyhatjuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 perc
Főzés ideje: 25 perc
Sütés ideje: 80 perc

Torinóban, egy helyi, piedmonti konyhát vivő étteremben kóstoltam az alábbi fogást, ebben a receptben pedig rekreálni próbáltam. Szerintem jól sikerült, még ha kicsit szokatlan is a légies, sós, padlizsántól karakteres felfújt. Paradicsomszósszal és kenyérrel érdemes fogyasztani, előétel gyanánt.