pogácsa töpörtyűs pogácsa

Leveles tepertős pogácsa Kaporkától

Kaporka2011

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•

Kaporka2011

8adag

Idő

40perc

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Tészta

50 dkg finomliszt
1 db tojás (tésztába)
1 db tojássárgája (kenéshez)
400 g joghurt
3 dkg friss élesztő
1 kávéskanál só (tésztába)
1 kávéskanál bors (tésztába)

Tepertőkrém

30 dkg tepertő
1.5 teáskanál só
1 kávéskanál bors
3 dkg margarin (csak abban az esetben, ha a tepertő száraz)
2 teáskanál fűszerpaprika (púpozottan)

591

Kalória

15.7g

Fehérje

50.9g

Szénhidrátok

35.4g

Zsír

60.5g

Víz

56.1g

Koleszterin

Rost

2.5g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

10% Fehérje
31% Szénhidrát
21% Zsír

Tészta

63g finomliszt

228 kcal
7g tojás

9 kcal
3g tojássárgája

8 kcal
50g joghurt

31 kcal
4g friss élesztő

4 kcal
1g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Tepertőkrém

38g tepertő

284 kcal
1g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
4g margarin

27 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal

Összesen 591 kcal

10% Fehérje
31% Szénhidrát
21% Zsír

Tészta

500g finomliszt

1820 kcal
55g tojás

69 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
400g joghurt

244 kcal
30g friss élesztő

32 kcal
4g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Tepertőkrém

300g tepertő

2271 kcal
9g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
30g margarin

215 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal

Összesen 4715 kcal

10% Fehérje
31% Szénhidrát
21% Zsír

Tészta

37.1g finomliszt

135 kcal
4.1g tojás

5 kcal
1.5g tojássárgája

5 kcal
29.7g joghurt

18 kcal
2.2g friss élesztő

2 kcal
0.3g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Tepertőkrém

22.3g tepertő

168 kcal
0.7g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
2.2g margarin

16 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal

Összesen 349 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

10% Fehérje
31% Szénhidrát
21% Zsír
37% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
15.7 g

Zsír

Összesen
35.4 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
56 mg

Ásványi anyagok

Összesen
943.2 g
Cink
1 mg
Szelén
26 mg
Kálcium
78 mg
Vas
1 mg
Magnézium
22 mg
Foszfor
150 mg
Nátrium
665 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
50.9 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
60.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
63 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
56 micro
Kolin:
54 mg
Retinol - A vitamin:
61 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
28 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
69 micro

Összesen 591 kcal

10% Fehérje
31% Szénhidrát
21% Zsír
37% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
125.3 g

Zsír

Összesen
283.6 g
Telített zsírsav
17 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
20 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
449 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7545.7 g
Cink
10 mg
Szelén
207 mg
Kálcium
622 mg
Vas
8 mg
Magnézium
178 mg
Foszfor
1196 mg
Nátrium
5320 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
406.9 g
Cukor
20 mg
Élelmi rost
16 mg

Víz

Összesen
484.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
507 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
91 micro
K vitamin:
30 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
446 micro
Kolin:
432 mg
Retinol - A vitamin:
490 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
221 micro
β-crypt
11 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
552 micro

Összesen 4715 kcal

10% Fehérje
31% Szénhidrát
21% Zsír
37% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
9.3 g

Zsír

Összesen
21 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
33 mg

Ásványi anyagok

Összesen
559.8 g
Cink
1 mg
Szelén
15 mg
Kálcium
46 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
89 mg
Nátrium
395 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
30.2 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
35.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
38 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
33 micro
Kolin:
32 mg
Retinol - A vitamin:
36 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
16 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
41 micro

Összesen 349 kcal

Elkészítés

Tészta

A tepertőt húsdarálón ledaráljuk, majd megfűszerezzük a 2 teáskanál pirospaprikával, 1.5 teáskanál sóval, 1 kávéskanál borssal, és jól összedolgozzuk. Amennyiben a tepertő jól ki van sütve, és kissé száraz, keverünk hozzá kb 3 dkg margarint is. Ez természetesen elhagyható.
Megszitált lisztbe belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk az egész tojást, 1 teáskanál sót, 1 kávéskanál borsot és a joghurtot, és könnyű tésztát gyúrunk belőle. Cipót formálunk belőle, és konyharuhával lefedve kb 1 órát pihentetjük.
Miután pihent 1 órát, téglalap formára kinyújtjuk, és a tepertőkrém egyharmadával szépen befedjük a tésztát. Ezután jön a hajtogatás. Az én hajtogatási technikám a következő: először jobbról félig balra behajtom a tésztát, majd a baloldali felet teljesen ráhajtom a tészta tetejére, ezután alulról hajtom be félig, majd a felső részt, kissé megemelve a tésztát, a tészta alá hajtom. Voltaképpen teljesen mindegy a hajtogatás sorrendje. Viszont bárhogyan is hajtogatunk, a hajtogatás sorrendjét meg kell tartanunk a következő 2 hajtogatásnál, mert csak így lesz a tésztánk szép leveles.
Konyharuhával letakarjuk ezután a tésztát, egy órát pihentetjük, majd az előző műveletet még egyszer elvégezzük rajta. Majd újabb óra pihentetés, nyújtás, kenés, hajtogatás. Összesen tehát 3X hajtogatunk.
Az utolsó hajtogatás után is pihentetjük egy fél órát, majd kb 1.5-2 cm-vastagságúra kinyújtjuk a tésztát. A tetejét bekenjük tojássárgával, késsel bekockázzuk a tetejét, és 5 cm-es pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk őket. A pogácsaszaggató mérete is tetszőleges lehet, de ezzel a mérettel 45-50 db pogácsát lehet kapni a tésztából.
A tepsiben tovább kelesztjük kb 30 percet a tésztát, majd előmelegített sütőben 180 fokon 10-15 perc alatt szép pirosra sütjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 perc
Sütés ideje: 10 perc
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 50x40

A tepertős pogácsa azokhoz az ételekhez tartozik, amiket sosem mertem elkészíteni, hiszen azt gondoltam, hogy olyan jól, mint falun élő öreg rokon nénikéink, úgysem tudom megcsinálni, akkor meg minek is álljak neki... A néniket ügyességben sajnos nem értem utol, valószínűleg soha nem is fogom, de miután legyőztem a kisebbrendűségi érzésemet, én is belevágtam ennek a pogácsának az elkészítésébe. A végeredmény nagyon finom, és bár kb 45-50 db pogácsa lesz belőle, hamar elfogy az asztalról.