kenyerek kovászos kenyér

Kovászos rozsos kenyér arvai.m konyhájából

arvai.m

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

arvai.m

4adag

Idő

100perc

Költség

olcsó

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

50 g rozsliszt
50 g teljes kiőrlésű liszt
400 g finomliszt (bl55)
300 g víz
11 g só
165 g kovász (teljes kiőrlésű és rozslisztből (50-50%))

525

Kalória

15g

Fehérje

110.7g

Szénhidrátok

1.4g

Zsír

91.8g

Víz

Koleszterin

6.2g

Rost

535mg

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
51% Szénhidrát
0% Zsír

13g rozsliszt

44 kcal
13g teljes kiőrlésű liszt

42 kcal
100g finomliszt

364 kcal
75g víz

0 kcal
3g só

0 kcal
41g kovász

75 kcal

Összesen 525 kcal

7% Fehérje
51% Szénhidrát
0% Zsír

50g rozsliszt

175 kcal
50g teljes kiőrlésű liszt

166 kcal
400g finomliszt

1456 kcal
300g víz

0 kcal
11g só

0 kcal
165g kovász

300 kcal

Összesen 2097 kcal

7% Fehérje
51% Szénhidrát
0% Zsír

5.1g rozsliszt

18 kcal
5.1g teljes kiőrlésű liszt

17 kcal
41g finomliszt

149 kcal
30.7g víz

0 kcal
1.1g só

0 kcal
16.9g kovász

31 kcal

Összesen 215 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
51% Szénhidrát
0% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
15 g

Zsír

Összesen
1.4 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1397.7 g
Cink
1 mg
Szelén
44 mg
Kálcium
28 mg
Vas
2 mg
Magnézium
50 mg
Foszfor
199 mg
Nátrium
1072 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
110.7 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
91.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
39 micro
Kolin:
19 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
75 micro

Összesen 525 kcal

7% Fehérje
51% Szénhidrát
0% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
59.8 g

Zsír

Összesen
5.7 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5590.7 g
Cink
5 mg
Szelén
177 mg
Kálcium
112 mg
Vas
8 mg
Magnézium
199 mg
Foszfor
795 mg
Nátrium
4288 mg
Réz
1 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrátok

Összesen
442.9 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
25 mg

Víz

Összesen
367.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
156 micro
Kolin:
76 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
302 micro

Összesen 2097 kcal

7% Fehérje
51% Szénhidrát
0% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.1 g

Zsír

Összesen
0.6 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
572.8 g
Cink
1 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
11 mg
Vas
1 mg
Magnézium
20 mg
Foszfor
81 mg
Nátrium
439 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
45.4 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
37.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
16 micro
Kolin:
8 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
31 micro

Összesen 215 kcal

Elkészítés

Az anyakovász megetetjük, 6-8 óra múlva aktív lesz, akkor adjuk hozzá majd az autolizált tésztához. (Érdemes reggel etetni, így késő délután neki tudunk állni a tésztának, és másnap reggel süthető a kenyér.)
A liszteket összeöntjük, szárazon elkeverjük, majd hozzáadjuk a vizet, és meggyúrjuk. 50 percig letakarva pihentetjük, ezt nevezzük autolizálásnak. Ha valaki nem tud beszerezni rozslisztet, nyugodtan lehet helyette teljes kitörlésűt használni, de sajnos csak BL55-ből nem lehet kenyeret sütni. A rozs egy kellemes savanykás ízt ad a kenyérnek, ha valakinek ez nem ízlése, csökkentheti és kipótolhatja akár 100%-ban teljes kiőrlésűvel.
A tésztához hozzáadjuk a kovászt, és 4-5 percig dagasztjuk, a sót ezt követően adjuk hozzá, és tovább dagasztjuk 3-5 percig, a dagasztás akkor van kész, ha a tészta leválik a tál oldaláról. A tésztát lisztezett munkalapon kiterítjük, meghajtogatjuk, és kiolajozott tálban pihentetjük 40 percig.
A tésztát kiborítjuk, ekkor már nem szükséges lisztezett munkalapra, majd finoman ujjbeggyel szétterítjük, meghajtogatjuk, és 40 percet pihentetjük.
Még egyszer meghajtogatjuk, majd ezt követően 60 percig pihenni hagyjuk.
A tésztát kiborítjuk, majd finoman ujjbeggyel szétterítjük, és veknit formálunk. Majd kilisztezett szakajtóban egy éjszakára a hűtőbe tesszük. (Szakajtó helyett én egy püspökkenyér formába terítek konyharuhát, és azt lisztezem ki.)
Másnap reggel kivesszük a hűtőből, és 2 órát szobahőmérsékleten hagyjuk. Előmelegítjük a sütőt 250°C-ra alsó-felső sütésen (nekem a légkeverés az egyetlen opció, így én azon sütöttem), egy palalappal vagy tepsivel, amin a kenyeret sütni fogjuk. A kenyeret sütőpapírra kiborítjuk, majd a rajta maradt felesleges lisztet lesöpörjük, vagy egy kés tompa felével finoman lekaparjuk. Kivesszük a felmelegített palalapot vagy tepsit, és a sütőpapírral együtt rátesszük a kenyeret. A kenyeret hosszában egy borotvapengével vagy szikével megvágjuk és díszítjük. A sütőpapírt és a kenyeret vízzel megspricceljük, és a sütőbe tesszük.
Az első 20 percen 250°C-on sütjük, ha a sütő tudja, akkor gőzölés mellett, ha nem, akkor, közben a sütőbe vizet spriccelünk, vagy jégkockát teszünk be. A jégkocka és a víz spriccelése kiváltható, ha egy kis tepsit teszünk be a sütőbe, amiben víz van. Ha lejárt a 20 perc, visszavesszük 210°C-ra a sütőt, és ha van bent vizes tepsi, akkor kivesszük, majd további 30 percig sütjük. A sütőt kikapcsoljuk, az ajtaját résnyire kinyitjuk, és 10-15 percig így pihentetjük, majd a kenyeret konyhapulton pihentetjük, amíg ki nem hűl. Csak akkor vágjuk, fel ha már kihűlt.

Recept infó

Előkészítés ideje: 50 perc
Főzés módja: vadkovászos
Sütés ideje: 50 perc
Sütés hőfoka: 250 °C

Régóta tervezett hobbimra lett sok időm, a koronavírus miatt kialakult helyzet miatt azonban most nehezebben szerezhetők be a kenyérlisztek és társaik, így kisebb kínálatból Szabi a pék és egyéb pékek receptjei által az általam beszerezhető hozzávalókból ez a receptem alakult ki 4 kenyér után.