aprósütemény macaron

Feketeerdő macaron

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz gluténmentes tejet tartalmaz tojást tartalmaz

nehéz gyors

vikki

4adag

Előkészítés

30perc

Főzés

5perc

Sütés

16perc

Összesen

51perc

Sütés hőfoka

140 °C

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

7% Fehérje
48% Szénhidrát
13% Zsír

A macaronhoz (30 db)

25g cukor

97 kcal
8g víz

0 kcal
23g porcukor

87 kcal
23g mandula

133 kcal
17g tojásfehérje

9 kcal
5g cukrozatlan kakaópor

11 kcal

A meggyes töltelékhez

25g meggy

11 kcal
4g kukoricakeményítő

14 kcal
3g cukor

10 kcal
3g meggylé

1 kcal

A mascarpone-s töltelékhez

10g mascarpone

40 kcal
1g porcukor

3 kcal

Összesen 416 kcal

7% Fehérje
48% Szénhidrát
13% Zsír

A macaronhoz (30 db)

100g cukor

387 kcal
30g víz

0 kcal
90g porcukor

348 kcal
90g mandula

531 kcal
66g tojásfehérje

34 kcal
20g cukrozatlan kakaópor

46 kcal

A meggyes töltelékhez

100g meggy

45 kcal
15g kukoricakeményítő

57 kcal
10g cukor

39 kcal
10g meggylé

4 kcal

A mascarpone-s töltelékhez

40g mascarpone

162 kcal
4g porcukor

14 kcal

Összesen 1667 kcal

7% Fehérje
48% Szénhidrát
13% Zsír

A macaronhoz (30 db)

17.4g cukor

67 kcal
5.2g víz

0 kcal
15.7g porcukor

61 kcal
15.7g mandula

92 kcal
11.5g tojásfehérje

6 kcal
3.5g cukrozatlan kakaópor

8 kcal

A meggyes töltelékhez

17.4g meggy

8 kcal
2.6g kukoricakeményítő

10 kcal
1.7g cukor

7 kcal
1.7g meggylé

1 kcal

A mascarpone-s töltelékhez

7g mascarpone

28 kcal
0.6g porcukor

2 kcal

Összesen 290 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

7% Fehérje
48% Szénhidrát
13% Zsír
32% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.5 g

Zsír

Összesen
16.7 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
349 g
Cink
1 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
65 mg
Vas
2 mg
Magnézium
89 mg
Foszfor
151 mg
Nátrium
35 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
64.5 g
Cukor
54 mg
Élelmi rost
4 mg

VÍZ

Összesen
42.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
14 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
Kolin:
14 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
174 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
21 micro

Összesen 416 kcal

7% Fehérje
48% Szénhidrát
13% Zsír
32% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
34.1 g

Zsír

Összesen
66.8 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
31 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1395.9 g
Cink
4 mg
Szelén
21 mg
Kálcium
260 mg
Vas
6 mg
Magnézium
357 mg
Foszfor
605 mg
Nátrium
138 mg
Réz
2 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
257.9 g
Cukor
216 mg
Élelmi rost
18 mg

VÍZ

Összesen
171.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
58 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
21 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
60 micro
Kolin:
56 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
697 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
85 micro

Összesen 1667 kcal

7% Fehérje
48% Szénhidrát
13% Zsír
32% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.9 g

Zsír

Összesen
11.6 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
243 g
Cink
1 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
45 mg
Vas
1 mg
Magnézium
62 mg
Foszfor
105 mg
Nátrium
24 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
44.9 g
Cukor
38 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
29.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
10 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
10 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
121 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
15 micro

Összesen 290 kcal

Hozzávalók

A macaronhoz (30 db)

10 dkg cukor (kristály)
30 ml víz
9 dkg porcukor
9 dkg mandula (darált)
66 g tojásfehérje
2 dkg cukrozatlan kakaópor

A meggyes töltelékhez

10 dkg meggy (vagy meggybefőtt )
1 evőkanál kukoricakeményítő (vagy pudingpor)
1 ek cukor
10 ml meggylé (vagy a befőtt leve)

A mascarpone-s töltelékhez

4 dkg mascarpone
0.5 ek porcukor

Elkészítés

A macaronhoz (30 db)

Előző nap:
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket egy tálba tesszük, letakarjuk egy papírszalvétával, és szobahőmérsékleten legalább 24 órát pihentetjük.
A mandulát ledaráljuk, papírral borított sütőlapon szétterítjük, és 100 fokos sütőben 15 percig szárítjuk.
Mikor kihűlt, a porcukorral több részletben átdaráljuk újra.
Ezután átszitáljuk, és az esetlegesen megmaradt nagyobb szemeket még egyszer ledaráljuk és átszitáljuk. Hozzászitáljuk a kakaóport is.
Másnap:
Először elkészítjük a cukorszirupot: a kristálycukorhoz hozzáadjuk a vizet, és elkezdjük forralni, pár perc forralás után akkor lesz jó, mikor már nagy, nyúlós buborékok vannak benne. Igazából cukorhőmérő kellett volna hozzá, de hát az nekem nem volt.:) Akinek van: 118 fokosnak kell lennie.
A tojásfehérjéből kimérünk 33 grammnyit, és lágy habbá verjük (mint a borotvahab, olyasmi legyen). Robotgéppel folyamatosan keverve lassan hozzáöntjük a cukorszirupot, és pár percig tovább keverjük, míg hűl. Akkor lesz jó, ha már kemény, és keverés közben "klaffogó" hangot ad.
Ekkor hozzáadjuk a maradék tojásfehérjét (nem kell külön felverni), és így keverjük pár másodpercig. Ettől kicsit hígabb lesz.
Ezután hozzáadjuk a porcukros mandulát, és óvatos, de határozott mozdulatokkal jól átforgatjuk az egészet. Akkor jó, ha a kanálhoz tapad és nyúlik, ahogy kiemeljük.
Az elkészült masszát habzsákba töltjük, és sütőpapírra kb. 3 cm átmérőjű pöttyöket nyomunk. (Habzsák híján én sima nejlon zacskóba kanalaztam, aminek a sarkára egy kb. 7 mm-es lyukat vágtam. A köröket a sütőpapír másik oldalán érdemes előrajzolni, hogy egyforma méretűek legyenek.)
Ezután fél órát szobahőmérsékleten pihentetjük őket.
140 fokra előmelegített sütőben 4-5 perc után "kinőnek" a talpacskák, és 16-17 perc alatt megsülnek. (Ha esetleg elkezdene barnulni a sütési idő vége felé, fedjük le sütőpapírral.)
Sütőpapírral együtt rácsra emeljük őket, megvárjuk, míg kihűl, és leszedegetjük a papírról.
Töltelék:
Amíg a macaronok pihennek, elkészítjük a tölteléket: a meggyet aprítógépben felaprítjuk, hozzáadjuk a cukrot és a keményítőt/pudingport, egy kevés meggylét, és az egészet sűrűre főzzük.
A mascarpone-s részhez a mascarponét simára keverjük a porcukorral.
Összeállítás:
A kihűlt macaron aljára teszünk egy kis kanálnyi meggyes szószt, a meggyes szósz tetejére pedig egy fél kiskanálnyi mascarponekrémet, és a tetejére óvatosan nyomunk egy másik habcsókot.

Sütés hőfoka: 140 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Sütés ideje: 16 perc
Receptkönyvben: 686
Tegnapi nézettség: 3
7 napos nézettség: 18
Össznézettség: 106311
Feltöltés dátuma: 2012. november 02.

Ajánló

További képek az elkészítéshez a blogomon.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - aprósütemény
- kategória:
  - macaron

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - francia
- nehézség:
  - nehéz
- elkészítési idő:
  - gyors
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- maradékból:
  - maradék tojásból ,
  - maradék tejtermékből
- mikor:
  - vacsora
- vegetáriánus:
  - ovo-lakto vegetáriánus ,
  - vegetáriánus
- alkalom:
  - valentin-nap ,
  - vasárnapi ebéd
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes

vikki 85 recept

Ezt a receptet a Nosalty Haas receptversenyére készítettem. Épp macaron készítésre készültem, mikor olvastam a felhívást, innen jött az ötlet, legyen feketeerdő ízű is. Így hát a habcsókokba kakaó került, a töltelék pedig egy meggyes szósz lett, amihez került egy csepp édes mascarpone, hogy teljes legyen a "feketeerdő torta" ízélmény.:)