Epres pavlova

Name: Epres pavlova
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: orosz
Ingredients: 6 db Tojásfehérje; 25 dkg Porcukor; 1 tk Almaecet; 1 fél narancsból nyert Narancslé bio; 2 dl Habtejszín; 1 db Vanília kikapart magja; 7 dkg Porcukor; 45 dkg Eper megmosott, felezett; 1 dl Víz; 7 dkg Porcukor; 25 dkg Eper

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz gluténmentes tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes ráérős

Országh Kitti

6adag

Előkészítés

20perc

Sütés

60perc

Összesen

80perc

Sütés hőfoka

130 °C

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

2% Fehérje
27% Szénhidrát
5% Zsír

A habcsókhoz

40g tojásfehérje

21 kcal
42g porcukor

161 kcal
0g almaecet

0 kcal
8g narancslé

4 kcal

A krémhez

42g habtejszín

122 kcal
0g vanília

0 kcal
12g porcukor

45 kcal
75g eper

23 kcal

Az eperöntethez

17g víz

0 kcal
12g porcukor

45 kcal
42g eper

13 kcal

Összesen 434 kcal

2% Fehérje
27% Szénhidrát
5% Zsír

A habcsókhoz

240g tojásfehérje

125 kcal
250g porcukor

968 kcal
2g almaecet

0 kcal
45g narancslé

21 kcal

A krémhez

250g habtejszín

730 kcal
0g vanília

0 kcal
70g porcukor

271 kcal
450g eper

135 kcal

Az eperöntethez

100g víz

0 kcal
70g porcukor

271 kcal
250g eper

75 kcal

Összesen 2596 kcal

2% Fehérje
27% Szénhidrát
5% Zsír

A habcsókhoz

13.9g tojásfehérje

7 kcal
14.5g porcukor

56 kcal
0.1g almaecet

0 kcal
2.6g narancslé

1 kcal

A krémhez

14.5g habtejszín

42 kcal
0g vanília

0 kcal
4.1g porcukor

16 kcal
26.1g eper

8 kcal

Az eperöntethez

5.8g víz

0 kcal
4.1g porcukor

16 kcal
14.5g eper

4 kcal

Összesen 150 kcal

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

2% Fehérje
27% Szénhidrát
5% Zsír
66% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
6 g

Zsír

Összesen
13.3 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
46 mg

Ásványi anyagok

Összesen
226.2 g
Cink
0 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
51 mg
Vas
1 mg
Magnézium
23 mg
Foszfor
59 mg
Nátrium
83 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
75.8 g
Cukor
72 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
184.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
118 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
67 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
31 micro
Kolin:
14 mg
Retinol - A vitamin:
114 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
35 micro
β-crypt
11 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
37 micro

Összesen 434 kcal

2% Fehérje
27% Szénhidrát
5% Zsír
66% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
36.3 g

Zsír

Összesen
79.7 g
Telített zsírsav
48 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
23 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
278 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1357.4 g
Cink
2 mg
Szelén
54 mg
Kálcium
306 mg
Vas
3 mg
Magnézium
135 mg
Foszfor
354 mg
Nátrium
500 mg
Réz
0 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
454.6 g
Cukor
434 mg
Élelmi rost
13 mg

VÍZ

Összesen
1108.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
708 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
402 mg
D vitamin:
58 micro
K vitamin:
21 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
188 micro
Kolin:
85 mg
Retinol - A vitamin:
685 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
209 micro
β-crypt
67 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
223 micro

Összesen 2596 kcal

2% Fehérje
27% Szénhidrát
5% Zsír
66% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
2.1 g

Zsír

Összesen
4.6 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
16 mg

Ásványi anyagok

Összesen
78.6 g
Cink
0 mg
Szelén
3 mg
Kálcium
18 mg
Vas
0 mg
Magnézium
8 mg
Foszfor
21 mg
Nátrium
29 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
26.3 g
Cukor
25 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
64.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
41 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
23 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
5 mg
Retinol - A vitamin:
40 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
12 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
13 micro

Összesen 150 kcal

Hozzávalók

A habcsókhoz

6 db tojásfehérje
25 dkg porcukor
1 tk almaecet
1 fél narancsból nyert narancslé (bio)

A krémhez

2.5 dl habtejszín
1 db vanília (kikapart magja)
7 dkg porcukor
45 dkg eper (megmosott, felezett)

Az eperöntethez

1 dl víz
7 dkg porcukor
25 dkg eper

Elkészítés

A habcsókhoz

Előmelegítjük a sütőt 150 fokra.
A tojásfehérjéket külön választjuk a sárgájától, egy nagyobb tálba helyezzük őket, és robotgéppel addig verjük, míg teljesen krémszerűvé válik. Ezután fokozatosan adagoljuk hozzá a cukrot, míg az egészet össze nem vegyítettük.
Óvatosan hozzáadjuk az ecetet és a facsart narancslevet.
Az így kapott krémet két egyenlő részre osztjuk, majd egy nagyobb tepsire sütőpapírt helyezünk, és erre adagoljuk a két adag habcsók krémet. Nem kell nagyon formázgatni, szépen megsül majd anélkül is.
Tekerjük vissza a sütő hőmérsékletét 130 fokra. Tegyük be a krémeket, és kb. 1 órán keresztül süssük. Az eredménynek kívül ropogósnak, belül ruganyosnak kell lennie.
Jöhet a krém: ehhez a tejszínt, a porcukrot, a vaníliát egészen krémesre verjük fel, majd a két habcsók tortán egyenlő arányban elosztjuk, akárcsak a felezett eperszemeket.
Az eperöntethez a vizet és a cukrot egy lábasban forralni kezdjük magas hőmérsékleten. 10-15 percen belül a folyadék elpárolog, és a cukros szirup marad vissza. Dobáljuk bele az epret, és hagyjuk kihűlni, majd ha ez megtörtént, turmixgépben homogenizáljuk a szirupot és az epret. Mehet pihenni a hűtőbe. Ezzel az egész pavlovákat is meglocsolhatjuk, de tálaláskor az egyes szeletekre csorgatva még istenibb.

Sütés hőfoka: 130 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Sütés ideje: 60 perc
Receptkönyvben: 344
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 2
Össznézettség: 34738
Feltöltés dátuma: 2013. május 07.

Ajánló

A szokásos szöveg: ha maradt tojásfehérje... De egyébként bárkinek, aki bevállalna egy mutatós és elképesztően finom desszertet és van már némi konyhai rutinja. Eper híján persze bármilyen gyümölccsel helyettesíthető!

Receptkategóriák

- főkategória:
  - torta
- kategória:
  - habcsóktorta

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - orosz
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- mikor:
  - vacsora
- vegetáriánus:
  - ovo-lakto vegetáriánus ,
  - vegetáriánus
- alkalom:
  - anyák napja ,
  - születésnap
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes

Országh Kitti 34 recept

Ezer éve akartam pavlovát készíteni, s ehhez a most beköszönő eperszezon pont kapóra jött. Mindeneim a kis piros szemek, ilyenkor június végéig nagyüzemben gyártom belőle a sütiket. A pavlova nagyon elegáns, mégsem túl bonyolult desszert, de bármilyen alkalomra megállja a helyét - egy orosz balett-táncosnő, Anna Pavlova tiszteletére sütöttek először ilyen habcsóktortát, innen a név. Ha megsült, tíz percig még hagyjuk a sütőben pihenni, ott kihűlni. Ne ijedjünk meg, a pavlova berepedezik kissé, ahogy kihűl, de ez mit sem von le a megjelenéséből, sőt! Többen mondtak már többfélét a sütési idejéről is: nálam most úgy tűnik, hogy a 130 fok az optimális. A receptet a brit BBC Good Food honlapján találtam, s némi változtatás után a magam ízlésére formáltam (ételszínező és narancslikőr híján).