Csáky rostélyos

Name: Csáky rostélyos
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 80 dkg Marharostélyos; 10 dkg Füstölt szalonna; 2 ek Disznózsír; 1 db Paprika; 1 db Paradicsom; 3 közepes fej Vöröshagyma 1 fej a lecsóhoz; 2 gerezd Fokhagyma; 40 dkg Lecsó vagy idényben 30 dkg paprika, 20 dkg paradicsom; 1 teáskanál Fűszerpaprika; 0 ízlés szerint Bors őrölt; 0 ízlés szerint Só; 4 db Tojás; 175 g Tejföl 20%-os; 2 evőkanál Finomliszt

Marcsisef

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•

Marcsisef

5adag

Idő

210perc

Költség

költséges

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

100 dkg marharostélyos
12.5 dkg füstölt szalonna
2.5 ek disznózsír
1.3 db paprika
1.3 db paradicsom
3.8 közepes fej vöröshagyma (1 fej a lecsóhoz)
2.5 gerezd fokhagyma
50 dkg lecsó (vagy idényben 30 dkg paprika, 20 dkg paradicsom)
1.3 teáskanál fűszerpaprika
bors ízlés szerint (őrölt)
só ízlés szerint
5 db tojás
218.8 g tejföl (20%-os)
2.5 evőkanál finomliszt

1104

Kalória

44.7g

Fehérje

24.2g

Szénhidrátok

90.4g

Zsír

284.2g

Víz

375.5g

Koleszterin

1.9g

Rost

5.5g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
5% Szénhidrát
20% Zsír

200g marharostélyos

612 kcal
25g füstölt szalonna

164 kcal
8g disznózsír

68 kcal
25g paprika

4 kcal
25g paradicsom

5 kcal
68g vöröshagyma

25 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
100g lecsó

41 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal
55g tojás

69 kcal
44g tejföl

87 kcal
8g finomliszt

27 kcal

Összesen 1104 kcal

10% Fehérje
5% Szénhidrát
20% Zsír

800g marharostélyos

2448 kcal
100g füstölt szalonna

655 kcal
30g disznózsír

271 kcal
100g paprika

16 kcal
100g paradicsom

18 kcal
270g vöröshagyma

98 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
400g lecsó

164 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal
220g tojás

277 kcal
175g tejföl

347 kcal
30g finomliszt

109 kcal

Összesen 4411 kcal

10% Fehérje
5% Szénhidrát
20% Zsír

35.9g marharostélyos

110 kcal
4.5g füstölt szalonna

29 kcal
1.3g disznózsír

12 kcal
4.5g paprika

1 kcal
4.5g paradicsom

1 kcal
12.1g vöröshagyma

4 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
17.9g lecsó

7 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal
9.9g tojás

12 kcal
7.8g tejföl

16 kcal
1.3g finomliszt

5 kcal

Összesen 197 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
5% Szénhidrát
20% Zsír
64% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
44.7 g

Zsír

Összesen
90.4 g
Telített zsírsav
37 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
38 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
375 mg

Ásványi anyagok

Összesen
938.6 g
Cink
9 mg
Szelén
52 mg
Kálcium
113 mg
Vas
5 mg
Magnézium
56 mg
Foszfor
501 mg
Nátrium
203 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
24.2 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
284.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
147 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
25 mg
D vitamin:
47 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
55 micro
Kolin:
300 mg
Retinol - A vitamin:
131 micro
α-karotin
30 micro
β-karotin
167 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
643 micro
Lut-zea
350 micro

Összesen 1104 kcal

10% Fehérje
5% Szénhidrát
20% Zsír
64% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
178.9 g

Zsír

Összesen
361.6 g
Telített zsírsav
147 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
152 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
24 g
Koleszterin
1502 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3754.5 g
Cink
35 mg
Szelén
209 mg
Kálcium
450 mg
Vas
19 mg
Magnézium
223 mg
Foszfor
2003 mg
Nátrium
813 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
96.8 g
Cukor
22 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
1136.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
587 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
25 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
101 mg
D vitamin:
189 micro
K vitamin:
18 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
29 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
220 micro
Kolin:
1200 mg
Retinol - A vitamin:
525 micro
α-karotin
118 micro
β-karotin
666 micro
β-crypt
25 micro
Likopin
2573 micro
Lut-zea
1400 micro

Összesen 4411 kcal

10% Fehérje
5% Szénhidrát
20% Zsír
64% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
8 g

Zsír

Összesen
16.2 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
67 mg

Ásványi anyagok

Összesen
168.3 g
Cink
2 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
20 mg
Vas
1 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
90 mg
Nátrium
36 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
4.3 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
50.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
26 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
Kolin:
54 mg
Retinol - A vitamin:
24 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
30 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
115 micro
Lut-zea
63 micro

Összesen 197 kcal

Elkészítés

A rostélyosokat egyenletes vastagságúra szeleteljük, mindkét oldalát megpaskoljuk, sózzuk, borsozzuk.
Az apróra vágott szalonnát zsírjára pirítjuk. A szalonnát kivesszük, félretesszük, A zsírhoz hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, egy kicsit pirítjuk vele, majd beletesszük a kisebb darabokra vágott zöldpaprikát. Ezzel is pirítjuk, ezután hozzáadjuk a paradicsomot, sózzuk, és állandó keverés mellett készre sütjük a lecsót. (télen kész lecsót használhatunk).
Ezután ráöntjük az elhabart tojásokat, és addig sütjük, amíg besűrűsödik.
A rostélyosokra a tölteléket( tojásoslecsót) egyenletesen elosztjuk, elkenjük, feltekerjük őket. és vékony zsineggel átkötözzük. A felgöngyölt, töltött, rostélyosokat 2 ek felhevített zsírban (minden oldalukat) elősütjük, átszedjük egy megfelelő nagyságú lábosba és lefedjük. Majd a zsírban apróra vágott hagymát sütünk, ebbe vágjuk a fokhagymát, megszórjuk pirospaprikával, beledarabolunk 1 db. paprikát,1 db. paradicsomot, elkeverjük, és egy kevés vízzel fölengedjük, majd ráöntjük a rostélyosokra. Fedő alatt, mérsékelt tűzön, rövid lében pároljuk, ha szükséges sózzuk. Amikor már majdnem megfőtt, a rostélyosokat kivesszük a levéből, a zsineget lefejtjük róluk.
A levet tejfölös habarással besűrítjük, a rostélyosokat visszatesszük a mártásba, és 5-10 perc alatt összefőzzük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 perc
Főzés ideje: 150 perc

Csáky Sándornak, a magyar konyhaművészet nagy ikonjának életét, munkásságát nem kívánom méltatni, azt már megtették sokan. A tanítványai által, a tiszteletére készített ételt én is megpróbáltam. Sikerült, azóta a család kedvence!