Choux alapanyaga - málnahabbal

Name: Choux alapanyaga - málnahabbal
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 12
Cuisine: francia
Ingredients: 180 ml Tej; 50 g Margarin; 100 g Finomliszt; 1 csipet Só; 3 db Tojás; 1 ek Vaj a forma kikenéséhez; 1 evőkanál Finomliszt a forma kikenéséhez; 5 db Tojásfehérje; 10 púpozott ek Cukor kristály; 250 g Málna vagy más gyümölcs; 1 csomag Vaníliás cukor; 5 dkg Cukor kristály a málnához; 40 g Zselatin; 350 g Málna; 4 ek Cukor kristály; 200 ml Habtejszín

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•6 HOZZÁSZÓLÁS

12adag

Idő

65perc

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A tésztához

180 ml tej
50 g margarin
100 g finomliszt
1 csipet só
3 db tojás
1 ek vaj (a forma kikenéséhez)
1 evőkanál finomliszt (a forma kikenéséhez)

A málnás habhoz

5 db tojásfehérje
10 púpozott ek cukor (kristály)
250 g málna (vagy más gyümölcs)
1 csomag vaníliás cukor
5 dkg cukor (kristály a málnához)

A málnás zselatinhoz

40 g zselatin
350 g málna
4 ek cukor (kristály)
200 ml habtejszín

290

Kalória

8.5g

Fehérje

39.6g

Szénhidrátok

11.4g

Zsír

79.3g

Víz

66g

Koleszterin

3.5g

Rost

28.4g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
29% Szénhidrát
8% Zsír

A tésztához

15g tej

8 kcal
4g margarin

30 kcal
8g finomliszt

30 kcal
0g só

0 kcal
14g tojás

17 kcal
1g vaj

8 kcal
1g finomliszt

5 kcal

A málnás habhoz

17g tojásfehérje

9 kcal
17g cukor

65 kcal
21g málna

11 kcal
1g vaníliás cukor

3 kcal
4g cukor

16 kcal

A málnás zselatinhoz

3g zselatin

11 kcal
29g málna

15 kcal
3g cukor

13 kcal
17g habtejszín

49 kcal

Összesen 290 kcal

6% Fehérje
29% Szénhidrát
8% Zsír

A tésztához

180g tej

101 kcal
50g margarin

359 kcal
100g finomliszt

364 kcal
0g só

0 kcal
165g tojás

208 kcal
14g vaj

100 kcal
15g finomliszt

55 kcal

A málnás habhoz

200g tojásfehérje

104 kcal
200g cukor

774 kcal
250g málna

130 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
50g cukor

194 kcal

A málnás zselatinhoz

40g zselatin

134 kcal
350g málna

182 kcal
40g cukor

155 kcal
200g habtejszín

584 kcal

Összesen 3483 kcal

6% Fehérje
29% Szénhidrát
8% Zsír

A tésztához

9.7g tej

5 kcal
2.7g margarin

19 kcal
5.4g finomliszt

20 kcal
0g só

0 kcal
8.9g tojás

11 kcal
0.8g vaj

5 kcal
0.8g finomliszt

3 kcal

A málnás habhoz

10.7g tojásfehérje

6 kcal
10.7g cukor

42 kcal
13.4g málna

7 kcal
0.5g vaníliás cukor

2 kcal
2.7g cukor

10 kcal

A málnás zselatinhoz

2.1g zselatin

7 kcal
18.8g málna

10 kcal
2.1g cukor

8 kcal
10.7g habtejszín

31 kcal

Összesen 186 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
29% Szénhidrát
8% Zsír
57% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.5 g

Zsír

Összesen
11.4 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
66 mg

Ásványi anyagok

Összesen
202.3 g
Cink
0 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
51 mg
Vas
1 mg
Magnézium
18 mg
Foszfor
62 mg
Nátrium
59 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
39.6 g
Cukor
28 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
79.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
109 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
13 mg
D vitamin:
14 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
20 micro
Kolin:
46 mg
Retinol - A vitamin:
105 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
43 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
131 micro

Összesen 290 kcal

6% Fehérje
29% Szénhidrát
8% Zsír
57% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
102.3 g

Zsír

Összesen
136.3 g
Telített zsírsav
60 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
47 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
20 g
Koleszterin
792 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2427.4 g
Cink
6 mg
Szelén
128 mg
Kálcium
614 mg
Vas
8 mg
Magnézium
213 mg
Foszfor
744 mg
Nátrium
710 mg
Réz
1 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrátok

Összesen
475.3 g
Cukor
341 mg
Élelmi rost
42 mg

Víz

Összesen
951.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1308 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
159 mg
D vitamin:
165 micro
K vitamin:
100 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
241 micro
Kolin:
557 mg
Retinol - A vitamin:
1258 micro
α-karotin
96 micro
β-karotin
519 micro
β-crypt
13 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1567 micro

Összesen 3483 kcal

6% Fehérje
29% Szénhidrát
8% Zsír
57% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.5 g

Zsír

Összesen
7.3 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
43 mg

Ásványi anyagok

Összesen
130.2 g
Cink
0 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
33 mg
Vas
0 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
40 mg
Nátrium
38 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
25.5 g
Cukor
18 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
51 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
70 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
13 micro
Kolin:
30 mg
Retinol - A vitamin:
68 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
28 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
84 micro

Összesen 186 kcal

Elkészítés

A tésztához

A tejet felfőzzük kis edényben a margarinnal, levesszük a tűzről.
Külön edénybe kimérjük a lisztet, és lassanként hozzáadagoljuk a felfőtt folyadékot.
Visszatesszük a platnira, és addig hagyjuk, kavargatjuk, míg elválik az edény szélétől. 2-3-szor megismételjük, majd levesszük ismét a platniról, és hűlni hagyjuk.
Amikor teljesen hideg, lassanként hozzákavarjuk a felvert tojást (3-4 adagolásban).
Muffinformákat jól kivajazunk vagy -olajozunk, ha lehet felső szélréteget is, mert nem fog könnyedén kiválni másként –, meghintjük bőven liszttel, és megtöltjük a kis formákat. Aranybarnára sütjük.
Belseje üressé válik, míg sűl, így sokkal törékenyebb lévén, óvatosan vesszük ki formájából,még melegen.
Hidegen töltjük bármivel, díszítjük ízlésünk szerint, habos-krémesek esetén 1-2 órát a hűtőbe állni hagyjuk (choux puhulásáért).
Málnahab:
A gyümölcsöt megmossuk, és konyhakendőn felitatjuk a rajta maradt vizet.
Félbevágjuk őket, és megszórjuk bőven kristálycukorral + 1 cs vaníliás cukorral (elhagyható), pár órát állni hagyjuk (néha megkavargatjuk).
A tojásfehérjétKEMÉNY habbá mixereljük a kristálycukorral.
Kiszedegetjük a gyümölcsöket saját szirupjukból, és a habhoz adjuk, amittovább mixerelünk, míg újra habossá válik. (a szirupot is elhasználjuk - sütikre, esetleg rögtön hűsítőként)

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 perc
Főzés ideje: 15 perc
Sütés ideje: 30 perc
Sütés hőfoka: 210 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: muffin forma

Régen Olivia magazinokból vagdostam ki a számomra érdekesnek tűnő recepteket, amikből még mindig vár rám kipróbálásra való. Férjem konyít francia nyelvből, de lila gőze se volt, mit jelent, (choux - ejtsd: 'SÚ), mikor a google-ban neve után jártam, jót kacagtam: káposzta. Talán formájáról kaphatta nevét, nem is fontos, lényeg, hogy nagyon sikeres volt már első alkalommal, és praktikusnak találtam sokféleségét, amit kihozhatok belőle. Nem díszitettem tovább körbe tejszínhabbal, hogy láthassátok eredeti formáját.