Cantuccini mandulával és cseresznyével

Name: Cantuccini mandulával és cseresznyével
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: olasz
Ingredients: 21 dkg Finomliszt finom; 10 dkg Cukor; 1 tk Sütőpor; 0 teáskanál Fahéj őrölt; 1 csipet Só; 5 dkg Vaj; 2 db Tojás; 0 citromból nyert Citromhéj reszelt; 3 dkg Cseresznye aszalt; 7 dkg Cukor; 3 ek Víz; 1 ek Méz; 0 ízlés szerint Fahéj őrölt; 5 dkg Mandula egész

vikki

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•3 HOZZÁSZÓLÁS

vikki

4adag

Idő

60perc

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A tésztához

21 dkg finomliszt (finom)
10 dkg cukor
1 tk sütőpor
0.5 teáskanál fahéj (őrölt)
1 csipet só
5 dkg vaj
2 db tojás
0.3 citromból nyert citromhéj ( reszelt )
3 dkg cseresznye ( aszalt)

A mandulához

7.5 dkg cukor
3 ek víz
1 ek méz
fahéj ízlés szerint (őrölt)
5 dkg mandula (egész)

583

Kalória

11.3g

Fehérje

92.8g

Szénhidrátok

19.5g

Zsír

40.3g

Víz

116.9g

Koleszterin

2.9g

Rost

50.5g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
57% Szénhidrát
12% Zsír

A tésztához

53g finomliszt

191 kcal
25g cukor

97 kcal
1g sütőpor

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g só

0 kcal
13g vaj

90 kcal
28g tojás

35 kcal
0g citromhéj

0 kcal
8g cseresznye

4 kcal

A mandulához

19g cukor

73 kcal
6g víz

0 kcal
6g méz

19 kcal
0g fahéj

0 kcal
13g mandula

74 kcal

Összesen 583 kcal

7% Fehérje
57% Szénhidrát
12% Zsír

A tésztához

210g finomliszt

764 kcal
100g cukor

387 kcal
2g sütőpor

1 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g só

0 kcal
50g vaj

359 kcal
110g tojás

138 kcal
2g citromhéj

1 kcal
30g cseresznye

17 kcal

A mandulához

75g cukor

290 kcal
24g víz

0 kcal
25g méz

76 kcal
0g fahéj

0 kcal
50g mandula

295 kcal

Összesen 2328 kcal

7% Fehérje
57% Szénhidrát
12% Zsír

A tésztához

31g finomliszt

113 kcal
14.8g cukor

57 kcal
0.3g sütőpor

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g só

0 kcal
7.4g vaj

53 kcal
16.2g tojás

20 kcal
0.2g citromhéj

0 kcal
4.4g cseresznye

3 kcal

A mandulához

11.1g cukor

43 kcal
3.5g víz

0 kcal
3.7g méz

11 kcal
0g fahéj

0 kcal
7.4g mandula

44 kcal

Összesen 344 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
57% Szénhidrát
12% Zsír
24% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
11.3 g

Zsír

Összesen
19.5 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
117 mg

Ásványi anyagok

Összesen
470.8 g
Cink
1 mg
Szelén
26 mg
Kálcium
93 mg
Vas
2 mg
Magnézium
49 mg
Foszfor
219 mg
Nátrium
80 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
92.8 g
Cukor
51 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
40.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
124 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
20 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
32 micro
Kolin:
86 mg
Retinol - A vitamin:
123 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
23 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
137 micro

Összesen 583 kcal

7% Fehérje
57% Szénhidrát
12% Zsír
24% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
45.4 g

Zsír

Összesen
78.1 g
Telített zsírsav
31 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
32 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
468 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1883.1 g
Cink
4 mg
Szelén
104 mg
Kálcium
373 mg
Vas
6 mg
Magnézium
198 mg
Foszfor
876 mg
Nátrium
318 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
371 g
Cukor
202 mg
Élelmi rost
11 mg

Víz

Összesen
161.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
498 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
14 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
79 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
128 micro
Kolin:
344 mg
Retinol - A vitamin:
490 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
92 micro
β-crypt
9 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
549 micro

Összesen 2328 kcal

7% Fehérje
57% Szénhidrát
12% Zsír
24% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.7 g

Zsír

Összesen
11.5 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
69 mg

Ásványi anyagok

Összesen
277.9 g
Cink
1 mg
Szelén
15 mg
Kálcium
55 mg
Vas
1 mg
Magnézium
29 mg
Foszfor
129 mg
Nátrium
47 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
54.8 g
Cukor
30 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
23.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
73 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
12 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
Kolin:
51 mg
Retinol - A vitamin:
72 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
14 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
81 micro

Összesen 344 kcal

Elkészítés

A tésztához

Először elkészítjük a mandulát: a mandulaszemeket pár másodpercre forró vízbe tesszük, majd leszedjük róluk a barna héjat és 100 fokos sütőben kb. 10 perc alatt kiszárítjuk őket.
Egy serpenyőben átpirítjuk a mandulaszemeket, majd egy másik serpenyőbe tesszük a cukrot, a mézet, és a vizet, és elkezdjük forralni. Mikor forr, visszavesszük a lángot, és addig forraljuk tovább, míg aranybarna nem lesz.
Átforgatjuk benne a mandulaszemeket és sütőpapírra borítjuk, és megvárjuk, míg kihűl.
Amíg kihűl, elkészítjük a tésztát: egy tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat, a lisztet, a cukrot, a fahéjat, a sütőport és a sót.
Egy másik tálban összekeverjük az olvasztott vajat, a tojásokat és a reszelt citrom héjat, és két részletben hozzáadjuk a lisztes keveréket.
A mandulát szétdaraboljuk, megszórjuk kevés fahéjjal és hozzáadjuk a cseresznyével együtt az elkészült tésztához.
A tésztát sütőpapírral bélelt sütőlapra öntjük, és hengert formálunk belőle. (Lehetőleg minél magasabbat, mert sütés közben szétterül.)
180 fokra előmelegített sütőbe toljuk és így sütjük kb. 25 percig, amíg szépen feljön, és elkezd pirulni az oldala.
Ezután kivesszük a sütőből, 15 percet hagyjuk hűlni, majd átlósan kb. 2 cm vastag szeleteket vágunk belőle.
Közben a sütő hőfokát visszavesszük 160 fokra, a felszeletelt sütit pedig újabb sütőpapírra tesszük, és visszatesszük a sütőbe még 15 percre, hogy száradjanak.
Miután elkészült, rácsra szedjük őket (vagy a talpukra állítjuk), hogy kihűljenek.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 perc
Sütés ideje: 40 perc
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

A cantuccini (vagy cantucci) eredetileg a toszkánai Prato városából származik, innen ered másik neve, a biscotti di Prato. A "biscotto" szó (ami olaszul kekszet jelent) utal az elkészítésére is: "kétszer sült", aminek eredményeként egy ropogós, mártogatni való kekszet kapunk. A keksz az eredeti recept szerint mandulával és fenyőmaggal készül mindenféle fűszerezés nélkül, de a modernizált változatokban már gyakorlatilag bármi előfordul a csokoládétól az aszalt gyümölcsökig. Ez is egy nagyon könnyen és gyorsan elkészíthető édesség, és száraz helyen tárolva, akár két hétig is teljesen friss és ropogós marad. Már ha olyan sokáig megmarad. :)