húsételek kacsamellreceptek

Burgundi kacsamell pirított gombával és lapcsánkával

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes gyors

Kornél

Burgundi kacsamell pirított gombával és lapcsánkával

3adag

Előkészítés

35perc

Főzés

20perc

Összesen

55perc

Sütés hőfoka

180 °C

Egy adagban
3 adagban
100g-ban

9% Fehérje
8% Szénhidrát
15% Zsír

267g kacsamell

360 kcal
200g burgonya

116 kcal
83g csiperkegomba

18 kcal
37g tojás

46 kcal
10g tejföl

20 kcal
15g finomliszt

55 kcal
50g vörösbor

43 kcal
7g cukor

26 kcal
3g étkezési keményítő

10 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
85g napraforgó olaj

751 kcal

Összesen 1446 kcal

9% Fehérje
8% Szénhidrát
15% Zsír

800g kacsamell

1080 kcal
600g burgonya

347 kcal
250g csiperkegomba

53 kcal
110g tojás

138 kcal
30g tejföl

59 kcal
45g finomliszt

164 kcal
150g vörösbor

128 kcal
20g cukor

77 kcal
8g étkezési keményítő

29 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
255g napraforgó olaj

2254 kcal

Összesen 4333 kcal

9% Fehérje
8% Szénhidrát
15% Zsír

35.2g kacsamell

48 kcal
26.4g burgonya

15 kcal
11g csiperkegomba

2 kcal
4.8g tojás

6 kcal
1.3g tejföl

3 kcal
2g finomliszt

7 kcal
6.6g vörösbor

6 kcal
0.9g cukor

3 kcal
0.3g étkezési keményítő

1 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
11.2g napraforgó olaj

99 kcal

Összesen 190 kcal

Egy adagban
3 adagban
100g-ban

9% Fehérje
8% Szénhidrát
15% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
60.3 g

Zsír

Összesen
106.4 g
Telített zsírsav
19 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
45 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
34 g
Koleszterin
331 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1330.3 g
Cink
7 mg
Szelén
61 mg
Kálcium
86 mg
Vas
9 mg
Magnézium
107 mg
Foszfor
797 mg
Nátrium
262 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
54.1 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
4 mg

VÍZ

Összesen
468 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
128 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
37 mg
C vitamin:
47 mg
D vitamin:
40 micro
K vitamin:
16 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
19 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
123 micro
Kolin:
276 mg
Retinol - A vitamin:
128 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
5 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
182 micro

Összesen 1446 kcal

9% Fehérje
8% Szénhidrát
15% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
180.8 g

Zsír

Összesen
319.3 g
Telített zsírsav
58 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
135 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
102 g
Koleszterin
994 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3990.8 g
Cink
20 mg
Szelén
183 mg
Kálcium
258 mg
Vas
27 mg
Magnézium
321 mg
Foszfor
2392 mg
Nátrium
786 mg
Réz
3 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
162.2 g
Cukor
31 mg
Élelmi rost
13 mg

VÍZ

Összesen
1403.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
384 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
112 mg
C vitamin:
141 mg
D vitamin:
120 micro
K vitamin:
47 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
Niacin - B3 vitamin:
57 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
369 micro
Kolin:
829 mg
Retinol - A vitamin:
383 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
14 micro
β-crypt
9 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
546 micro

Összesen 4333 kcal

9% Fehérje
8% Szénhidrát
15% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
8 g

Zsír

Összesen
14.1 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
44 mg

Ásványi anyagok

Összesen
175.8 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
11 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
105 mg
Nátrium
35 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
7.1 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
61.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
17 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
16 micro
Kolin:
37 mg
Retinol - A vitamin:
17 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
24 micro

Összesen 190 kcal

Hozzávalók

2 db kacsamell
6 közepes db burgonya
250 g csiperkegomba
2 db tojás
1.5 ek tejföl
3 evőkanál finomliszt
1.5 dl vörösbor
2 ek cukor
0.5 evőkanál étkezési keményítő
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint
1 gerezd fokhagyma (elhagyható)
3 dl napraforgó olaj

Elkészítés

A tisztított kacsamell bőrét éles késsel hálózzuk be (vágjunk négyzetrácsot a bőrbe).
A húsát sózzuk, borsozzuk, majd fél órát pihentessük.
Addig készítsük el a lapcsánkát: a burgonyát reszeljük le nagylukú reszelőn, majd a vizet kinyomkodva tegyük a reszeléket egy tálba. Adjuk hozzá a tojásokat, lisztet, és a tejfölt, majd sózzuk és jól keverjük össze. Amennyiben túlságosan híg, adjunk még liszet hozzá, ha túl kemény, akkor pedig még egy tojást üssünk a tálba.
Egy serpenyőben forrósítsunk minimális olajat, és evőkanál segítségével formázzunk féltenyérnyi korongokat, majd süssük mindkét oldalát pirosra. Ha kész tegyük félre, majd folytassuk a sütést, amíg el nem fogy a tészta.
A kacsamelleket tegyük egy tiszta (zsiradék nélküli), forró serpenyőbe, bőrös felével lefelé. Süssük pirosra, majd fordítsuk meg, és tegyük ezt a húsos oldalával is. Ezután tegyük serpenyőstől180 fokos előmelegített sütőbe, és süssük tovább 12 percig.
Ha a hús elkészült, vegyük ki a serpenyőből, és tegyük félre pihenni egy tányérba. A visszamaradt zsír jó részét öntsük egy edénybe, annyi maradjon a serpenyőben, amennyi a cukrot felveszi.
Karamellizáljuk a cukrot, majd öntsük fel a borral, valamint a húsokból kifolyt pecsenyelével, és forraljuk ki. Ha az alkohol elpárolgott, kevés keményítőt oldjunk fel vízben, majd adjuk hozzá folyamatosan kevergetve, amíg mártás sűrűségű nem lesz.
Közben forrósítsunk bő olajat, és a lapcsánkákat süssük aranybarna színűre.
Egy serpenyőben forrósítsunk a maradék zsírból egy keveset, és a gombákat pirítsuk meg nagy lángon. Ízlés szerint a sütés befejezése előtt egy kevés fokhagymát is adhatunk mellé.
A kacsamelleket szeleteljük rézsútosan, majd tálaljuk a lapcsánkával, a mártással, és a gombákkal.

Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Receptkönyvben: 177
Tegnapi nézettség: 5
7 napos nézettség: 13
Össznézettség: 24874
Feltöltés dátuma: 2011. január 27.

Ajánló

A gomba miatt inkább ebéd, mint vacsora. Köretnek adhatunk mellé a lapcsánka helyett krokettet, burgonyafánkot, hercegnő burgonyát stb. A kacsamell "rozéra" (médium) sütve az igazi, de valaki teljesen átsülve kedveli. Ebben az esetben a sütési idő 15 perc.