Készíteni akartam egy olyan vegán muffint, amiben lehetőleg nincsen finomliszt, de azért nem tömör, mint egy kő, szépen megemelkedik. Nem találtam olyat, amihez voltak hozzávalóim, így kipróbáltam ezt a saját összeállítást: a teljes őrlésű liszt mellé köles- és hajdinalisztet kevertem fele-fele arányban. Időközben barna rizsliszt-hajdinaliszt-teljes búzaliszt keverékkel is kipróbáltam, így is nagyon jó lett!  Diót, friss idénygyümölcsöt, de akár csokidarabokat is keverhetünk a tésztába, mivel a diszkrét banán ízen túlmenően elég semleges íze van, szóval vegán muffin alaptésztának se rossz.