Kakukkfű – receptek, leírás, tippek

A kakukkfű aromás, édeskés ízű mediterrán fűszernövény, eredetileg Dél-Európában, Nyugat- és Észak-Afrikában őshonos. A bárányhúsnak különleges aromát ad, jól illik még halakhoz, sertéshúshoz és a mediterrán zöldségekhez. Különösen kedvelik a franciák: a provance-i fűszerkeverék elmaradhatatlan része.

A kakukkfű az árvacsalánfélék (Lamiaceae) családjába tartozik. A Földközi-tenger térségéből származik, de világszerte termesztik. Alacsony, bokros növény, apró, sötétzöld levelekkel és apró, lila vagy rózsaszín virágokkal.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a kakukkfű?

A kakukkfű (Thymus vulgaris) egy sokoldalú, aromás fűszernövény, amelyet széles körben használnak a konyhában és a gyógyászatban. A kakukkfű íze erőteljes, enyhén borsos, gyógynövényes és fás illatú. Melegítő hatású, ezért jól párosítható gazdag, mély ízű ételekkel, de finom, könnyed fogásokhoz is hozzáadható.

Hogyan vásároljuk?

A kakukkfüvet friss formájában és szárítva is meg tudjuk venni. Előbbit cserepes növényként akár magunk is nevelhetjük, magról. A helyi termelőtől származó kakukkfű általában frissebb, mint az importált. A szárított kakukkfű színe legyen halványzöld vagy olívazöld. Ha barnás, az már régi lehet. Légmentesen zárt csomagolásban legyen, hogy az illóolajokat és az aromát megőrizze. Piacok, szupermarketek, fűszerboltok és kertészetek is kínálnak kakukkfüvet.

Mire jó a kakukkfű?

A kakukkfűben található található timol nevű vegyület erős antimikrobiális hatású. Köhögéscsillapító, nyákoldó hatású, gyakran használják megfázás és torokfájás esetén. Emellett serkenti az emésztést és enyhíti a puffadást. A kakukkfű antioxidánsai segítik a szervezetet a szabad gyökök elleni védekezésben, és támogatják a szervezet természetes védekezőképességét.

A kakukkfű jól áll a húsoknak, halaknak, tenger gyümölcseinek, leveseknek, pörkölteknek, mártásoknak és zöldségeknek. A francia provance-i fűszerkeverék alapösszetevője, illetve a bouquet garni, klasszikus fűszercsomag része, amit levesekhez és mártásokhoz használnak. Citrommal és mézzel főzve frissítő gyógytea készíthető belőle, de még koktélok és szirupok ízesítésére is használják.

Mi készülhet a kakukkfűből?

Készülhet kakukkfűvel tofu stroganoff, pulyka Wellington módra, pikáns vadasmártás szarvassal, tepertős shortbread, pulykamáj pástétom tokaji aszúval, sült kacsacomb és kacsamell tökéletesen elkészítve, egyszerű francia hagymaleves, "Gyere hozzám feleségül" csirke, sütőtökös tarte tatin, a legkrémesebb gombakrémleves, pastitsio, a görög rakott tészta, sült zellerhasábok, krémes cukkinis rizottó, mediterrán, sült csicseris quinoasaláta, citromos-zöldfűszeres vajjal grillezett egész csirke, francia lecsós halfilé (Poisson à la basquaise), pipérade, a baszk lecsó és toszkán bableves.

Még több kakukkfüves receptért görgess lejjebb!