Így válassz zsiradékot főzéshez – Különbség vaj és olaj között

A zsiradék adja szinte minden étel alapját, ezért abszolút nem mindegy, hogyan válogatjuk meg, amikor főzni akarunk vele. Lássuk most, milyen előnyei és hátrányai vannak az olajnak és a vajnak.

Zsiradék nélkül nincs főzés: mindegy, hogy melyik fajtáról van szó, ez az alapélelmiszer szükséges ahhoz, hogy ízletes leveseket, ragukat, sülteket készítsünk a konyhában. A leggyakrabban bevetett zsiradék a vaj és az olaj, és sokan oda-vissza cserélgetve használják őket. Persze ez nem mindig működőképes, nézzük meg, hogy melyik esetben jobb a vaj, melyikben az olaj.

Így válassz zsiradékot főzéshez – Különbség vaj és olaj között

Fontos-e az íz?

A főzési folyamat során minden hozzávalótól kapunk valamilyen ízt, minden komponens hozzáad valamit a készülő ételhez. És akár hisszük, akár nem, ebbe bizony a zsiradék is beletartozik.

Nemcsak az alapanyagok adnak ízt az olajnak, hanem ez fordítva is megtörténik.

Sőt, egyes olajoknak (pl. olívaolaj) annyira erőteljes aromájuk van, hogy képesek a többi ízt majdnem teljesen elnyomni. A vaj pedig önmagában elég karakteres, ezért nem érdemes elpazarolni egy intenzív ételben.

  • ha nem akarjuk, hogy érződjön a zsiradék íze: főzzünk semleges ízű olajjal
  • ha szeretnénk, hogy érződjön: főzzünk karakteres olajjal (szezám, olíva) vagy vajjal

Sóskavajas tészta fenyőmaggal

Ez a friss sóskából, vajból és olasz pappardelle tésztából készült fogás pofon egyszerű, ráadásul újraértelmezi mindazt, amit eddig a sóska konyhai felhasználásáról gondoltál. ...

Milyen hőfokon fogunk főzni?

Persze az sem mindegy, hogy mi lesz főzés közben a maximális hőmérséklet, hiszen a zsiradékok mind hajlamosak a megégésre. A vaj keserű ízt kap, ha odakozmáljuk, csakúgy, mint az olajok, amelyeknek a füstpontjuk határozza meg, hogy meddig hevíthetjük őket.

  • ha alacsony hőfokon főzünk, csak melegítünk vagy sütünk: használjunk vajat
  • ha közepes hőfokon főzünk: használjunk olívaolajat vagy vajat
  • ha magas, intenzív lángon főzünk: használjunk magas füstponttal rendelkező olajat (pl. napraforgó, repce)

Mikor fogunk tálalni?

Arra is érdemes odafigyelni, hogy az elkészült fogás mikor kerül majd az asztalra. Ugyanis az olajjal ellentétben a vaj képes újra felvenni szilárd alakját, sőt, egy sokkal kellemetlenebb, szétvált állagot is, ami a hőingadozás miatt alakul ki.

  • ha azonnal tálalunk: használhatunk vajat is
  • ha később tálalunk: inkább olajat használjunk

Vajat használhatunk még úgy is, hogy nem közvetlenül vele főzünk, hanem inkább garnírozásra használjuk. Magyarul a kész, feltálalt ételre teszünk egy kocka vajat, ami szépen elolvad rajta. Így is hozzáadhatunk az ételhez zsiradékot és ízt, valamint krémes állagot.

Cukkinivajas spagetti

Szerintem a cukkinivaj szót Magyarországon még senki sem írta le, vagy használta köznyelvben, pedig az első cukkinivajas mártást Julia Child már jó régen elkészítette, igaz, ő ...

Forrásunk volt.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!


Még több konyhai segítség érkezik:

Hirdetés

Támogatott tartalom

Hirdetés

Receptverseny

MUM, de jó! Bosch Ünnepváró Receptverseny indul

Van egy ünnepi recepted, aminek az elkészítéséhez több konyhai eszközt is használsz? Minél izgalmasabb a folyamata, annál nagyobb az esélyed, hogy nyerj egy Bosch konyhai robotgépet a most induló receptversenyünkön, görgess, és nézd meg a részleteket!

Legújabb receptek

Egyszerű francia hagymaleves

Csak a franciák olyan ügyesek és leleményesek, hogy az egyszerű vöröshagymából ízes, karakteres és komfortos levest tudjanak varázsolni. Szerencsére, az alábbi recept birtokában, ...

Céklaravioli

Hideg előétel céklából nagyszerű ricottás-parmezános-citromhéjas töltelékkel, pont olyan, mint a legjobb olasz ravioli, csak még színesebb, ízletesebb. Nagyszerű lisztmentes ünnepi ...

Céklacarpaccio

Húsmentes carpaccio céklával. A hajszálvékony céklaszeleteket csodálatosan tálalhatjuk mandulaszósszal, zöldsalátával, csírával, magokkal, bogyós gyümölcsökkel, akár ...

Címlapról ajánljuk

További cikkek

Top Receptek

Hagyományos édes fánk

Életem első fánkját még lánykoromban készítettem. Kemény lett és száraz. Ezután évek teltek el és eszembe sem jutott, hogy újra nekiálljak. A kisfiam nagy fánkrajongó. Mondjuk is a ...