Így nem vesztik el harsányan zöld színüket a zöldségek főzés közben

Kedvenc tavaszi és nyári zöldségeink nagy része hű a nevéhez, és harsány zöld színű. Ezt azonban nagyon könnyen elveszíthetjük, ha nem megfelelő módon készítjük el őket. Nézzük a legjobb tippeket!

Észrevehettük már korábban, hogy a friss állapotban csodás zöld színű zöldségek elvesztik a színüket, amikor megfőzzük őket. Ennek általában az elkészítés az oka, ha nem úgy pároljuk vagy pirítjuk őket, ahogy kell, kifakulnak, enyhén sárgás, tompa színük lesz. Ez nem nyújt valami gusztusos látványt, ezért érdemes tennünk ellene valamit: a helyes módszerrel elkerülhetjük, hogy a zöldségek elveszítsék a színüket.

Így maradnak harsányan zöldek főzés közben a zöldségek

Mitől változhat a szín?

Az összes zöld színű zöldség a kémiai szerkezetének köszönheti ezt a szép tulajdonságát. Ha valamilyen agresszívebb konyhai eljárással változtatunk ezen a szerkezeten, a szín megváltozik, ekkor kapjuk a szomorú, szürkészöld spárgát vagy borsót.

Az egyik ilyen konyhai eljárás a túlzott főzés. Bármilyen módon is készítjük el őket, a zöld zöldségeket nem szabad túl sokáig hőnek kitenni. A melegben ugyanis egy idő után nemcsak színükből, de tápértékükből is veszítenek.

Szintén hatással vannak rájuk a savas elemek: ecet, citromlé, paradicsom. Amikor sokáig ülnek ilyen környezetben, fokozatosan elkezdenek fakulni.

A főzés helyes módja

Minél tovább főzzük, annál jobban veszít színéből bármelyik zöldség. A színt legjobban akkor tudjuk megőrizni, ha megfelelő főzési módot választunk.

Kevés vízben párolva vagy rövid ideig serpenyőben pirítva érhetjük el a legjobb eredményt. A lényeg annyi, hogy 5-7 percnél ne főzzük tovább.

Egy megoldás lehet, hogy kisebb darabokra vágjuk a zöldséget: így biztosan nem marad nyers, miközben nem kell a fent javasolt időnél tovább a tűzön tartani.

Szintén jó praktika, hogy a párolt vagy blansírozott zöldeket, miután kivettük a fazékból, rögtön jeges vízbe tesszük. Ez lehűti őket, és megállítja a főzés folyamatát.

Az ecettel csak vigyázva

A savasság akkor jelenthet problémát, ha valamilyen salátát vagy ragut készítünk. Az öntet vagy a szósz savas hozzávalói el tudják venni a friss, zöld színt.

Használhatunk kevesebb ecetet vagy citromlevet a salátaöntetben, de ha nem akarjuk csökkenteni ilyen módon az ízélményt, egy másik lehetőség is áll előttünk. Készítsük el külön-külön a saláta hozzávalóit: pároljuk meg a zöldségeket, készítsük el az öntetet. Majd a tálalásig tartsuk őket a hűtőben, külön dobozban vagy üvegben.

Tízperces eper-spárga saláta

A tavasz két legcsodásabb alapanyaga került most egy kirobbanóan friss és végtelenül egyszerű salátába, ami cakumpakk 10 perc alatt elkészül. Gyakorlatilag annyira egyszerű műveletről ...

A salátát rögtön szervírozás előtt, az utolsó pillanatban összedobva biztosak lehetünk abban, hogy a zöldségek megtartják szép színüket.

Ha pedig egy raguban vagy egytálételben szeretnénk elkerülni a hasonló katasztrófát, legyen a féltett zöldség az utolsó, amit hozzáadunk. Hogy ne maradjon nyers, előtte blansírozzuk, és tegyük jeges vízbe.

Konyhai csodaszerek

Ezen kívül segítségünkre lesz még két alapanyag: a só és a szódabikarbóna. Mindkettőnek van valamennyi szerepe abban, hogy zöldek maradjanak a párolt zöldségek.

A só gyengébben ugyan, de képes segíteni a szín megőrzésében. Sózzuk meg a főzővizet vagy magát a zöldséget, persze ne essünk át a ló túloldalára sem: a túlsózás egészségtelen, és rontja az ízélményt is.

Szódabikarbóna

Szódabikarbónával főzve élénkebb marad a zöld szín. Csupán egy dolog hibádzik a trükkel: kissé puhábbak lesznek a kész zöldségek. Akinek ez nem zavaró, alkalmazza nyugodtan, de ha a roppanósság hívei vagyunk, inkább hagyjuk el.

Zöld vegán shakshuka

Egy jó shakshuka mindig jó ötlet, hiszen egyszerű és finom, tele finomnál finomabb zöldségfélékkel. Klasszikus, paradicsomos receptből jó pár verziót mutattunk már nektek, így ...

Elindult a Nagy Tavaszi Receptversenyünk, melyen minden receptbeküldő nyer!

Lássa és tesztelje a te főztödet az egész ország! 2021. április 26. és május 23. között töltsd fel a kedvenc tavaszi fogásod receptjét az egyszerűsített receptfeltöltés segítségével, és Nosaltys vászontáskával jutalmazunk – további nyeremények is várnak!

Nézd meg a részleteket, hogy te is részese lehess a kikeleti megújulásnak!

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!


Olvass még többet a zöldségekről:

Forrásunk volt

Legújabb receptek

Egyszerű francia hagymaleves

Csak a franciák olyan ügyesek és leleményesek, hogy az egyszerű vöröshagymából ízes, karakteres és komfortos levest tudjanak varázsolni. Szerencsére, az alábbi recept birtokában, ...

Céklaravioli

Hideg előétel céklából nagyszerű ricottás-parmezános-citromhéjas töltelékkel, pont olyan, mint a legjobb olasz ravioli, csak még színesebb, ízletesebb. Nagyszerű lisztmentes ünnepi ...

Céklacarpaccio

Húsmentes carpaccio céklával. A hajszálvékony céklaszeleteket csodálatosan tálalhatjuk mandulaszósszal, zöldsalátával, csírával, magokkal, bogyós gyümölcsökkel, akár ...

Címlapról ajánljuk

További cikkek

Top Receptek

Hagyományos édes fánk

Életem első fánkját még lánykoromban készítettem. Kemény lett és száraz. Ezután évek teltek el és eszembe sem jutott, hogy újra nekiálljak. A kisfiam nagy fánkrajongó. Mondjuk is a ...