Sokan talán azért nem szeretik a zabkekszet, mert volt vele egy korábbi rossz élményük. A bolti verziók is gyakran elmaradoznak egy igazán jó, szinte szaftos, belül puha, kívül ropogós keksztől, így még tovább szűkül az a metszet, amiben a tökéletes zabkeksz lakozik. Fussuk át most a sütemény elkészítését, lépésről-lépésre, hogy megismerjük, és elkerüljük a leggyakoribb ballépéseket.
Milyen zabot használjunk?
Ha zabról van szó, az egyik legfontosabb kérdés a szemek mérete. A gabona ugyanis két különböző formában kapható: apró- és nagy szemű változatban. És míg mindkettőnek megvan a maga helye, a keksz esetében abszolút nem mindegy, melyiket választjuk.
Az igazán puha, mégis kissé darabos keksz érdekében használjunk apró szemű zabot.
Ez egyrészről minimális nedvesség társaságában is könnyebben felpuhul, azaz nem lesz olyan száraz tőle a keksz. Ezzel szemben mégis marad annyi tartása, hogy a sütemény külsején elhelyezkedő szemek enyhén megpirulnak a sütőben, ropogósak és aranybarnák lesznek.
Milyen állagú legyen a tészta?
Már akkor is láthatjuk, hogy valami nincs rendben a zabkekszünkkel, mielőtt betennénk a sütőbe. A túl híg vagy túl száraz massza két dolognak lehet az előjele: az első esetben a kekszek szét fognak folyni, nem tartják meg az alakjukat. Míg a száraz tészta kemény, akár sületlen süteményhez is vezethet.
Ha szétesik a kezünkben a massza, és még nyomásra sem akar összeállni, adjunk hozzá valamilyen folyadékot: tejet, gyümölcslevet, esetleg tojást (tulajdonképpen bármit, ami amúgy is szerepel a receptben).
A híg keksztésztát pedig egy kis liszt vagy zab hozzáadásával orvosolhatjuk. A lényeg, hogy még sütés előtt észrevegyük a hibát.
Mivel édesítsük?
A zabkeksz állaga nagyban függ az édesítő kiválasztásán is. A kristálycukor ugyanis nem képes olyan alaposan feloldódni a szokásosnál szárazabb tésztában (egy kevert sütemény esetében ezzel nem lenne probléma), így a megsült keksz szerkezete is más lesz.
Erre két megoldás adott: vagy fel kell olvasztanunk a cukrot, vagy alapból valamilyen folyékony édesítőt (méz, juharszirup) kell használnunk.
A cukor olvasztását mindig óvatosan tegyük, a vaj társaságában, nehogy túlságosan odaégjen. Persze egy kis karamellizált aroma nem ártott még egy süteménynek sem.
Hogyan tegyük izgalmasabbá?
Ha a megfelelő omlós állagot már eltaláltuk, dolgozzunk egy kicsit a keksz textúráján is. Adjunk a tésztához olyan alapanyagokat, amiktől izgalmasabb, változatosabb lesz minden falat.
Ezt a legkönnyebben aszalt gyümölcsök és olajos magvak használatával tehetjük meg, de jó döntés lehet egy marék csokoládé is.
Egyedül arra érdemes figyelni, hogy az aszalt gyümölcsöket áztassuk be használat előtt egy kevés forró vízbe vagy más folyadékba (tej, gyümölcslé netán alkohol), ellenkező esetben kiszáradnak a sütő hőjétől.
Meddig süssük?
Még az utolsó hajrában is történhet baleset, a sütőben történhet a zabkeksz-készítés egyik legnagyobb tragédiája: a túlsütés. Egy átlagos méretű keksz nagyjából 12-15 perc alatt éri el a tökéletes állagot, ezen túl elkezd száradni.
Ha nem vagyunk biztosak a dolgunkban, figyeljük a kekszek szélét, pontosabban azok színt. Ha aranybarnából elkezdenek sötétbarnába, neadjisten feketébe átmenni, az jelenti, hogy átléptük a biztonságos határt. Ebben az esetben kapjuk ki őket gyorsan a melegből.
És egy utolsó nagyon fontos dolog: hagyjuk őket teljesen kihűlni, ugyanis a hűlés folyamata során alakul ki a végleges szerkezetük. Ezen kívül nincs más dolgunk, csak élvezni őket.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Szívesen főznél együtt Steiner Kristóffal vagy éppen Sass Danival? Most itt a lehetőség, a Nosalty és a Knorr közös Élményfőzésein ugyanis élőben főzhetsz együtt a sztárokkal, ráadásul még otthonról sem kell kimozdulnod, online csatlakozhatsz!
Az Élményfőzésről itt tudhatsz meg többet!
Tippek a zökkenőmentes sütés-főzéshez:
