Nem vagyok vega és vegán sem, több mint nyolc éve részlegesen, de visszatértem a húsevéshez, ám hosszú évekig nem ettem húst. A felnőttkori józan megfontolás helyett nálam ez a gyerekkori ízlésemhez – mondhatjuk, hogy válogatósságomhoz – vezethető vissza, egyszerűen nem szeretem a hús ízét, és színhúsként ma sem tudom fogyasztani, ám feldolgozott formában és darálva az utóbbi években megszerettem. Sosem csináltam sem ebből lelkiismereti kérdést, de annak kimondottan örülök, hogy egészen kiskoromtól nagyon sokféle zöldségfélét szeretek és rendszeresen fogyasztok. Sőt, sok olyan fogás van, ami szerintem hús nélkül elkészítve sokszor finomabb.
Könnyebb
Azt figyeltem meg, hogy sok húsos fogás bár tényleg rendkívül finom és komplex ízű, gyakorlatilag semmit sem veszít az élvezeti értékéből, ha csak zöldséggel készül el, mégis valahogy könnyebb lesz. Nem feltétlenül látszik ez a kalóriatartalmon vagy akár azon, hogy könnyebben emészthető a zöldséges – és sokszor rostdúsabb – változat, de valahogy az ember nem nehezül el annyira tőle, mint amikor hússal készíti el.
Tészták, raguk, egytálak
Tipikusan ilyen fogások szerintem azok a paradicsomos vagy épp tejszínes tésztaszószok, amiket darált hússal és/vagy baconnel, sonkával szokás elkészíteni és tényleg mindenki imádja őket. Nekem is az egyik kedvencem a sokáig főzött és ízes, szinte kényeztető bolognai, de hús nélkül, sokféle gyökérzöldséggel, esetleg lencsével felturbózva hasonlóan finom és laktató ragu készülhet belőle, csak valahogy nem nehezülünk el annyira utána, mint amikor darált hús is kerül a szószba.
A titok ezekben a ragukban egyrészt a fűszerezés, másrészt az, hogy ne egyszerűen megfőjenek csak a zöldségek a paradicsomban, hanem előtte kicsit pirítsuk meg őket egy kevés olivaolajon.
Az így kicsit kérget kapott zöldség sokkal finomabb, karamelizált, mély ízű lesz. Sokan vannak, akik mielőtt a paradicsommal való passzírozás és főzés előtt sütőben sütik meg a zöldségeket, hogy egyenletesen átsüljenek és elveszítsék a nedvességtartalmukat.
A mexikói chili is egy olyan csodás étel, amiről tudjuk, hogy eredetileg szinte zöldségek nélkül készült, és a különböző gyökérzöldségekkel, babbal és kukoricával készülő változatok már az eredeti recept elhajlásai, no de senki sem írja elő nekünk, hogy csak és kizárólag autentikus chilit készíthetünk. Márpedig ez az étel is olyan, ami remekül megvan hús nélkül, sőt, minél több zöldség kerül bele – próbáljuk ki édesburgonyával, sütőtökkel vagy spenóttal, mángolddal – annál jobb lesz.
Töltött káposzta, farírtok, túrógombóc
Ha most eltekintünk az ázsiai levesek, tészták és sült rizses ételek egyszerűen végeláthatatlan kínálatától, a hagyományosabb fogások, sőt magyar klasszikusok között is találunk olyan ételeket, amelyek vega vagy egyenesen vegán módon elkészítve is megállják a helyüket, sőt sokszor finomabbak is, mint az eredeti változatok.
Ilyen például a töltött káposzta, amit egyrészt sokak számára „szent ügy”, olyan ünnepi és szeretetteljes fogás, amit évtizedek, sőt évszázadok óta meghatározott módon készítenek. Ám ha egyszer valaki kóstol egy jól elkészített vega változatot, amiben a töltelékek készülhetnek rizs és szója, de rizs és gomba felhasználásával, a füstölt húsokat pedig a természetes füstaroma tökéletesen helyettesítheti, hamar azon kaphatja magát, hogy ez a húsmentes és nehéz füstölt húsok kihagyása miatt könnyedebb fogás is van olyan jó, mint az eredeti.
A különböző gombócok és fasírtok világa pedig megint egy olyan terület, ahol a zöldséggel készülő változatok sokszor sokkal jobban sikerülnek, mint a klasszikus és valljuk be, sokszor túlságosan is laktató húsalapúak, ami pedig nemcsak fenntarthatósági, hanem anyagi szempontból sem utolsó, hogy gyakorlatilag bármilyen zöldségféléből – legyen az főtt vagy sült, régóta a hűtőben kornyadozó, vagy épp konzerv változat – könnyűszerrel készíthető finom és laktató fasírt. A lényeg, hogy a kívánt állagot elérjük, és ehhez sokszor még tojásra sincs szükség, anélkül is jól összeáll és jól süthető is.
Végül pedig ne feledkezzünk meg a túrógombóc vegán változatáról, a kölesgombócról sem, ami jól elkészítve kenterbe veri a klasszikust is, fantasztikusan könnyű mégis ruganyos hamis túrógombóc készíthető a kölesből, amiről még a megrögzött anti vegánok sem tudják megmondani sokszor, hogy nem túróból készült.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több gasztrocikk itt:
