Leves, főétel, desszert, szinte minden kategóriában találunk olyan fogást, amit tojással főzünk. Használjuk sűrítésre, ekkor krémes állagú levest vagy tésztaszószt kapunk. Egyes ételeknél azonban kifejezetten az a cél, hogy kisebb-nagyobb sült tojásdarabok legyenek a tálban. Minden magyarázat és technika itt van a cikkben, így biztos nem leszünk bajban, ha legközelebb tojással főzünk.
„Minden mindegy” ételek
Vannak ételek, ahol teljesen mindegy, hogyan adjuk a tojást az edényhez. Nem számít a hőmérséklet, éppen azt akarjuk elérni, hogy a forróságtól a tojás megsüljön, és különféle méretű darabokban gazdagítsa az így készült fogást.
A legismertebb példa itt a tojásleves. A felforralt folyadékba csurgatott nyers tojás hirtelen fő meg, és vékony szálak keletkeznek belőle. Hasonló elkészítési módnak számít a tojásos pirított rizsé. Ez a közkedvelt ázsiai ihletésű gyors étel főtt rizsből, zöldségekből (esetleg húsból) és tojásból készül. A tojást utoljára adjuk a többi hozzávalóhoz, a serpenyő közepén olyanra sül, mint a rántotta.
Lecsós pirított rizs
Volt egy adag maradék rizs, meg nyárhoz híven rengeteg paprika és paradicsom. Egyet csavartam csak rajta a klasszikus rizses lecsó kombinációhoz képest, de az pont elég volt ahhoz, hogy egy ...
Klasszikus csurgatott tojásleves
Tejföllel vagy nélküle, csurgatott tojással vagy egészben, a lényeg, hogy egyszerű, olcsó, laktató. Ez a mi tojáslevesünk! :)
Klasszikus tojásos nokedli
A tojásos nokedli amennyire egyszerű étel, annyira nagyszerű is. Pillanatok alatt elkészül, mégis rendkívül finom, ráadásul jó laktató is. Próbáljátok ki Ti is ezek alapján!
Egy kevés odafigyelés
A következő szintre lépve találunk olyan ételeket, amelyeknél egy kicsit jobban kell figyelnünk, mit csinálunk. Egyszerre krémes és darabos állapotot kell elérnünk, ettől lesz az egész tökéletes.
A húsvéti ételek koronázatlan királya, a tojásos nokedli is ilyen: akkor csináljuk jól, ha a tojás egy kicsit folyékony marad, szinte olyan, mint egy lágy szósz. Ezt a kívánt textúrát két dologgal érhetjük el: mérsékelt hővel és egy kevés zsiradékkal. Ahogy a serpenyőbe kerül minden, tartsuk a lángot alatta közepes fokon, így a tojások épp csak annyira fognak megszilárdulni, amennyire kell. A zsiradék is ebben segít: a serpenyő és a tojás közvetlen érintkezését gátolja.
A kényeskedők
Semmiképpen sem lehetünk agresszívak az ilyen ételekkel. Az itt szereplő levesek, szószos tészták és desszertek a tojás óvatos főzése által nyerik el istenien selymes állagukat. Csak semmi pánik, elkészítésük nem nagy macera, kellő odafigyeléssel és gyakorlattal sikerülni fog.
A carbonara tészta és a madártej főzése közben a felvert tojásokat hőkiegyenlítéssel kell kezelnünk. Ez egyszerűen lefordítva annyit jelent, hogy a fazék tartalmával egy hőmérsékletre kell hoznunk a tojásokat. Így amikor hozzáadjuk, nem fog rögtön kicsapódni, hanem lassan sűrűsödik.
Egy tálban verjük fel a tojásokat, és tegyük a tűzhely mellé, biztos pozícióban, hogy fel ne boruljon. Vegyünk egyik kezünkbe egy merőkanalat, másikba habverőt.
Amikor a lábasban lévő folyadék kellően meleg (de nem forró), kezdjük el óvatosan a tojáshoz adagolni. Kis adagokban adjuk hozzá, és közben folyamatosan keverjük a habverővel.
Ha nagyjából egy hőmérsékleten van a kettő, a tojásos keveréket óvatosan öntsük a lábasba.
Klasszikus madártej
Tojás, tej, cukor, vanília – gyakorlatilag ennyiből áll a madártej. Nem kell bele se keményítő, se liszt, se pudingpor, így is szép sűrű, na meg eszméletlen finom krémet kapunk, ha ...
Krémes spagetti carbonara
Spagetti szénégető módra, amibe az olaszok nem tesznek tejszínt eredetileg. Hogyan lesz a csak tojássárgájából és parmezánból álló "szósz" krémes? Pont úgy, ahogy a receptben ...
Borleves habgaluskával
A karácsonyi asztalra tökéletes, de egy havas délutánon is jól esik egy könyv mellett szürcsölgetni.
És igazából ennyi: egy kevés kétkezes gyakorlással biztosan urai leszünk a helyzetnek, bármilyen tojásos ételt is főzünk.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Nem hagyunk egyedül a konyhában:
