Tessék megkapaszkodni – ezért kell cukor a sült húsra

A sült hús fűszerezése lehet végtelenül egyszerű (só és bors), de akár egészen komplex irányba is elmehetünk vele. Most inkább a szokatlan vizekre fogunk evezni, és megnézzük, mi keresnivalója van a cukornak a sült húson.

„Cukor a sült húson? Hát itt már mindenki megőrült?” Jogos kérdések lehetnek ezek a kedves olvasók részéről, de megnyugtatok mindenkit: nem kattantak be teljesen az újságírók, a cukornak igen is van helye a sült hús készítésénél. Ha fűszer gyanánt használjuk, sokat hozzátesz az ízhez, külsőhöz és állaghoz.

Tessék megkapaszkodni – ezért kell cukor a sült húsra

Miért a cukor?

Egyes száraz és nedves pácok összetevői között találkozhattunk már cukorral, mézzel vagy más édesítővel. Ez nem véletlen, hiszen a cukornak nagy szerep jut a húsok sütésénél. Ne ódzkodjunk a használatától, hiszen ez is csak egy ugyanolyan „fűszer”, mint a só, bors, kakukkfű, oregano, paprika. De mit tesz hozzá a hússütéshez?

Könnyebben barnul

A cukor hő hatására karamellizálódik. Ugyanezt teszi a hússzelet is, csak sokkal lassabban: egy gusztusos szelet steak vagy csirkemell akkor lesz igazán finom, ha vannak rajta ropogós, barna foltok.

Ezért ha néhány csipet cukorral szórjuk meg a szeletet, felgyorsíthatjuk a karamellizálódás folyamatát, ez pedig azt is jelenti, hogy nem esünk a túlsütés hibájába. A hamarabb barnuló hússzeletet szinte lehetetlen lesz kiszárítani: kívül ropogós, belül pedig szaftos és omlós lesz.

Omlósabb lesz belül

De nem csak a rövidebb sütési idő miatt lesz omlósabb a cukorral fűszerezett hús. Már azelőtt is kifejti hatását az édesítő, hogy a serpenyőbe tennénk a szeletet:

megakadályozza, hogy kiszáradjon a hús, még akkor is, ha csak rövidebb ideig hagyjuk rajta a pácot (só és cukor keverékét, esetleg egyéb fűszerekkel).

Komplexebb íze lesz

A sós, édes és savanyú ízek mind jelen lehetnek egy sült húsban: gondoljunk csak az édes-savanyú ázsiai fogásokra vagy a barbecue szószos csirkére. Jelen esetben az édes vonalat kissé kihangsúlyozhatjuk a cukorral: persze nem kell megijedni, nem lesz desszert a sült csirkéből, egyszerűen csak egy sokkal komplexebb ízhatást érhetünk el, ha ezt a spektrumot is erősítjük.

A húst párosítsuk valamilyen savanykás, esetleg kesernyés körettel: zöld leveles, vinaigrette-es salátával, savanyúsággal.

Forrásunk volt.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!


Furcsa konyhai trükkök, amik mégis működnek:

Legújabb receptek

Címlapról ajánljuk

További cikkek

Top Receptek

Hagyományos édes fánk

Életem első fánkját még lánykoromban készítettem. Kemény lett és száraz. Ezután évek teltek el és eszembe sem jutott, hogy újra nekiálljak. A kisfiam nagy fánkrajongó. Mondjuk is a ...