Csak só és víz kell a tökéletes pácolási trükkhöz, amitől a húsod MENNYEI lesz

Ki gondolná, hogy a drágább, macerásabb olajos pácok helyett egy egészen egyszerű módszere is van annak, hogy a húsok puhák és ízletesek legyenek? A következő trükkhöz csak só és víz kell, ezektől lesz a húsételed igazán tökéletes!

A sós víz csodákra képes, és nem csak akkor, ha a tengerparton találkozunk vele, vagy megfázás esetén inhalálunk némi forró víz felett. Ez a két, bárki számára elérhető alapanyag hús sütése és főzése előtt is csodákra képes, mutatjuk, miért érdemes mostantól sóoldatban pácolnod a nyers húst feldolgozás előtt!

A sóoldatos technika régóta ismert konyhai eljárás, az amerikaik például a hálaadásnapi pulykát sütés előtt előszeretettel áztatják vízbe, a sóoldatos víz ugyanis nemcsak puhítja a nagyobb darab húsokat, de ízesebbé is teszi őket, ráadásul egészen biztos, hogy sütés közben nem szárad ki a hús.

Nincs más dolgod, mint előkészíteni a pácot, és várni

A sóoldatozás (angolul brining) nem egy nehéz feladat: az eljárás mindössze annyiból áll, hogy a nagyobb darab nyers húsokat sóoldatos vízbe tesszük legalább fél vagy inkább egy teljes napra. A pácolási technikát alkalmazhatjuk csirke-, pulyka-, sertés- vagy akár marhahús esetén is, nem mindegy azonban, mennyi vizet és mennyi sót használunk egy-egy hústípusnál.

Fontos, hogy ezt az eljárást főzés előtt egy nappal érdemes letudni. Első lépésként mérjük le a húst, majd öntsünk kétszeres mennyiségű vizet egy nagy lábosba (tényleg legyen nagy a lábos, hiszen a hús és a víz is el kell, hogy férjen benne). A Thekitchn leírása szerint egy liter vízhez négy evőkanálnyi sót érdemes adni (ez nagyjából 80 gramm), ez a mennyiség azonban a lazább szerkezetű húsoknál (csirke, pulyka) kevesebb, akár a fele is lehet, a lényeg, hogy literenként arányosan mérjük a só mértékét. Kezdjük el felmelegíteni a vizet addig, míg a só fel nem olvad benne. Ezután hagyjuk, hogy a sóoldatos víz kihűljön, majd rakjuk bele a húst, és a hűtőben legalább 12, de inkább 24 óráig hagyjuk, hogy a só és a víz megtegye a hatását.

A hússal a következő fog történni a pácolás során:

a só miatt a hús először lead magából némi nedvességet, de az áztatás során még többet vesz majd fel, a vizes közegben pedig feláznak a hús rostjai. Egészségügyi szempontból lényeges, hogy a hús végig hűtőben legyen az áztatás során!

A sóoldatos pácunkat fűszerekkel is turbózhatjuk!

Kiegészítők

Attól függően, milyen húst pácolunk, a vizet kiegészíthetjük néhány plusz fűszerrel: az egész csirkéhez például érdemes lehet kakukkfüvet, rozmaringot és citromhéjat adni, sertéshúshoz némi babérlevelet (de ha például egy finom ázsiai stílusú ragacsos mázas húst készítünk, néhány szelet gyömbért is rakhatunk a vízbe), de ízlésünknek megfelelően szinte bármilyen fűszer mehet a sóoldatba, hogy aztán másnap egy igazán finom, puha és szaftos étel kerüljön az asztalra.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!


Ezek a praktikák is érdekelhetnek:

Forrásunk volt.

Legújabb receptek

Címlapról ajánljuk

További cikkek

Top Receptek

Hagyományos édes fánk

Életem első fánkját még lánykoromban készítettem. Kemény lett és száraz. Ezután évek teltek el és eszembe sem jutott, hogy újra nekiálljak. A kisfiam nagy fánkrajongó. Mondjuk is a ...