A tökéletes zöldségfasírt elkészítése több pilléren nyugszik. Szinte mindegy, hogy milyen zöldséget választunk hozzá, ha tisztában vagyunk a tulajdonságaival, nem tudjuk elrontani. Az itt leírt egyszerű lépések követésével ropogós, ízletes és könnyed lesz a végeredmény, és meglátjuk majd, hogy egyáltalán nem bonyolult a tökéletes zöldségfasírt elkészítése.
Mi is tulajdonképpen egy zöldségfasírt?
Ebben a cikkben elsősorban arról a fajtáról lesz szó, amit valamilyen apróra vágott zöldségből és egyéb hozzávalókból sütünk, kisméretű golyók, pogácsák formájában. A tepsis vagy egyben sült fasírtokra más szabályok vonatkoznak.
Milyen zöldségből?
Tulajdonképpen bármilyen zöldséget választhatunk a fasírthoz. Az egyetlen kizáró ok az lehet, ha túl magas a nedvességtartalma (pl. paradicsom, uborka). Az ilyenek sosem fognak rendesen megsülni, bármennyire is próbálunk megszabadulni a benne lévő víztől.
Amikor alapot választunk, akkor is a nedvességet tartsuk szem előtt. A szárazabb zöldségekkel (répa, édesburgonya, zeller) máshogy kell bánnunk, mint azokkal, amelyekben sok a víz (gomba, cukkini, káposzta). Erről bővebben később.
Mivel daraboljuk?
Minél darabosabb a fasírt felülete, annál ropogósabb lesz. A kilógó szálak jobban megsülnek, mint egy tömör pogácsa egységes felszíne. Ezért a legjobban akkor járunk, ha reszeljük, vagy késsel vékony, hajlékony csíkokra vágjuk a zöldséget.
A reszelőn a nagyobb lyukú oldalt használjuk, ezzel jobb eredményt érhetünk, mint a kicsivel.
Mennyire legyen vizes?
A korábban említett „száraz” zöldségekkel nem lesz sok dolgunk: reszelés után rögtön össze is keverhetjük a többi hozzávalóval. A magas nedvességtartalmuk miatt azonban a másik kategóriába tartozókat alaposan ki kell nyomkodnunk.
A reszelt zöldséget sózzuk be alaposan, tegyük egy sűrű szövésű szitába vagy konyharuhába, és hagyjuk lecsöpögni. Körülbelül 10 perc elteltével, kézzel nyomjuk ki belőle a maradék vizet. Így biztosan nem ázik el a bekevert massza.
Mi tartja össze?
Ezen a ponton gondoskodhatunk arról, hogy a fasírt egyben maradjon sütés közben. A masszánkat különböző hozzávalókkal köthetjük meg: tojással, liszttel, zsemlemorzsával, illetve ezek keverékével.
Cukkinifasírt alaprecept
Azt gondolhatnátok, hogy a sok hozzávaló miatt biztosan valami bonyolult recepttel álltunk elő - pedig nem! Ez a cukkinifasírt ugyanis gyorsan összeállítható és elkészíthető. Ha már ...
Lilakáposzta-fasírt pankomorzsában
Bevallom őszintén ennél az ételnél először a színe fogott meg, ami azért valljuk be büntet. Imádom a pici bő zsírban sült fasírt kreálmányokat, de a darált hústól az embernek ...
Magyaros répafasírt
Néha nem csak hétvégén van szükség egy bevált receptre, hanem hétköznap is. Ha tényleg csak egy gyorsan elkészíthető ebédre vagy vacsorára vágytok, készítsétek el ezt a szuper ...
A nedvesebb zöldségekhez használjunk több lisztet és kevesebb tojást, hogy könnyebben kezelhető állagot kapjunk. A lisztet azonban ne vigyük túlzásba, mert el tudja nyomi a zöldség ízét, és nem hagyja alaposan átsülni.
A zsemlemorzsát érdemes mindig a megformázott fasírtok külsején használni: közvetlenül sütés előtt forgassuk őket bele. Ettől is ropogósabbak lesznek.
Hogyan süssük?
A legropogósabb külső érdekében használjunk serpenyőt. Nem kell teljesen megtölteni olajjal, elég, ha a fasírtok feléig ér a zsiradék. Ha lapos pogácsákat, és nem golyókat formázunk, gyorsabban átsülnek majd, és kevesebb olajat kell használnunk.
Fehérbabos zöldségfasírt
Húsmentes fogás, amely a kencének köszönhetően önmagában is megállja a helyét, de kínálhatunk mellé zöldsalátát is. A kencében lévő zöldfűszerek variálhatóak és ...
Leveszöldségfasírt
A zöldség alaplé megfőtt zöldségeiből készült kis zöldségfasírtok. Megvallom őszintén, nem rajongok a levesben főtt zöldségért, de kidobni sem szeretném - ebben a formában viszont ...
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Lépésről lépésre a konyhában:
