Az őszibarack egy igen sok örömet adó gyümölcs nyár végén és ősz elején, hiszen ilyenkor minden olyan kedves receptünket elkészíthetjük, amit amúgy az év többi részében a szomorú gyümölcskonzervből tennénk. Persze ahhoz, hogy készülhessenek az ízes levesek és szaftos sütemények, előbb el kell jutnunk a csupasz és magozott őszibarackok állapotáig. De hogyan is tegyük ezt?
Az őszibarack hámozása
Logikai sorrendben, kívülről-befelé haladva az első akadály, ami elénk áll, a barack héja lesz. Mindegy, hogy milyen fajta gyümölcsöt vettünk, a külső réteg eltávolításának ugyanaz lesz a módszere.
Lesznek azonban olyan barackok, amelyek majd makacsabbak lesznek, ugyanis a héj leválasztásának könnyedsége nagyban függ az érettségtől.
Tehát a még kemény, éretlen őszibarackok héját nehezebben tudjuk majd lefejteni, míg a puhább példányok könnyebben ledobják majd ruhájukat. A nektarinok is egy fokkal nehezebben pucolhatók, de nem jelentenek megoldhatatlan feladatot.
Az őszibarackok hámozásának lépései:
- forraljunk egy nagy lábasban vizet, és készítsünk elő egy hasonlóan nagy tálat vagy edényt, jeges vízzel
- a barackokat mossuk meg, majd engedjük szűrőkanállal a lobogó vízbe
- hagyjuk a barackokat nagyjából 20-30 másodpercig fürdőzni a forró vízben, majd szedjük át a jeges vízbe
- a jeges fürdőben is töltsenek el a szemek egy percet, utána kezdődhet a pucolás
- egy kis, éles pengéjű kés segítségével kezdjük el lehúzni a héjat a barackokról
- ha a héj nem akar lejönni, ismételjük meg a forró és jeges fürdetést
Az őszibarack magozása
Ha eddig a pontig eljutottunk, akkor a dolog nehezén már túl is vagyunk. A hámozás jelenti a nagyobb falatot, a magozás már nem mindig olyan bonyolult. Hangsúly a „nem mindig” részen.
Ugyanis egyes barackfajták nehezebben hagyják el a magjukat, mint mások. A nem magvaváló típusoknak kell némi segítség, hogy leváljanak a csonthéjról, és ezek sajnos nem is lesznek annyira tökéletesen szépek, mint a magvaváló társaik.
A magozás kulcsmozzanatai:
- a hámozáshoz használt kis, éles pengéjű késsel vágjuk félbe a barackot a mag mentén
- utána próbáljuk meg a két kezünkkel ellentétes irányba csavarni a két felet
- ne csavarjuk túl erősen a gyümölcsöt, mert könnyen szétnyomódhat a kezünkben
- ha nem akar engedni a barack, akkor nem magvaváló fajta van a kezünkben, és szükségünk lesz a kés további segítségére
- a kés pengéjét a mag mentén mozgassuk, óvatosan, nehogy megvágjuk a kezünket
- haladjunk a mag mellett, amíg teljesen le nem választjuk a gyümölcshúst róla
Az így kapott, teljesen előkészített barackokat használhatjuk ugyanolyan módon, mint a konzervet. Készíthetünk belőle hideg levest, süteményt vagy lekvárt/befőttet is.
Darabos őszibarackdzsem
A befőzés időszakában vagyunk, én rendszeresen készítem ezt a lekvárt is, mert nagyon finom aromás, az elkészítése sem bonyolult, érdemes ezt is kipróbálni.
Grillezett őszibarack vaníliafagylalttal és kakukkfűvel áztatott mézzel
Az őszibarack az egyik legnépszerűbb nyári, kora őszi gyümölcs, amit szezonalitása miatt érdemes alaposan kihasználni. A belőle készülő nagy klasszikus sütemények (barackos pite, ...
30 perces őszibarackos fordított
Őszibarackból rengeteg ízletes és zamatos süteményt süthetünk, mondjuk nem biztos, hogy mindig mindegyikre lesz időnk. Ha éppen csak 30 percünk van, és akad otthon leveles tészta, akkor ...
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több okos konyhai tippet olvashatsz:
