Kinézetben mindenképpen, még talán valahol ízben és állagban is, színben azonban már cseppet sem hasonlít egymásra a brokkoli és a karfiol. De talán már ez a minimális hasonlóság is elég okot adhat nekünk arra, hogy szemügyre vegyük a zöldségeket közös megvilágításban, közben pedig keressük a választ az elkészítés, a helyettesítés és a tökéletesítés kérdéseire. Jöjjön hát a brokkoli és a karfiol, jöjjenek a konyhai tippek és trükkök!
A brokkoli
Kettejük közül talán több rajongóval rendelkezik a zöld színű brokkoli: és tényleg meg kell hagyni, hogy illata sem olyan erőteljes, illetve íze is inkább a kellemes, szinte „édeskésnek” mondható irányba tendál.
Nedvességtartalma alacsonyabb a karfiolénál, amit érdemes lehet kihasználni az elkészítés során: tegyük ki extrém hőnek, és a brokkoli könnyedén karamellizálódik.
Éppen ezért, ha maximálisan ki szeretnénk hozni belőle minden aromát, tegyük a sütőbe némi zsiradékkal és tetszőleges fűszerekkel, majd süssük 200 fokon, míg meg nem puhul és a rózsáinak vége, illetve a tepsivel érintkező alsó része aranybarnára nem pirul.
Az így kapott sült zöldséget elkészíthetjük krémlevesként, de püréként és főzelékként is, válhat belőle egyszerű, de nagyszerű köret, valamint gyors rakottas is. Persze főzhetjük és párolhatjuk is, de ekkor aromája nem mélyül el annyira, inkább naturálisabb és egysíkú marad.
Hagymás sültbrokkoli-krémleves
Krémlevest készíteni az egyik legegyszerűbb dolog a világon, a végeredményen azonban sokat dob, ha a fő alapanyagot (jelen esetben a brokkolit) előtte sütőben előpirítjuk!
Karfiol-carbonara
Szeretnétek egy kiadós carbonarát, de állati eredetű hozzávalók nélkül? Akkor ezt a receptet mindenképp csekkoljátok! Ugyanis készítettünk egy könnyű, karfiolkrémes spagettit, amit ...
Brokkolipizza
Az újragondolt pizzafeltét-kombinációk egyre inkább aranykorukat élik, a tészta hozzávalóin azonban ritkán szokás változtatni. Ez a lisztmentes recept olyanok előtt is megnyitja a ...
A karfiol
A karfiol tökéletes elkészítésére azért érdemes olyan nagy hangsúlyt fektetni, mert ez lehet a kulcsa az amúgy gyakran elutasított zöldség megkedvelésének. A kevésbé kellemes mellékíz és illat például gyakran a főzés illetve a párolás eredménye – két olyan technika, ami sokat nem tesz hozzá a zöldséghez.
És míg vannak bizonyos ételek (pl. prézlis karfiol), amelyeknél nem engedhetjük el a fent említett eljárásokat, más recepteknél érdemes az „agresszívabb” serpenyős pirításra vagy sütésre váltani.
Igazából, a legjobb eredmény érdekében kombinálnunk kell a főzés és a sütés pozitív tulajdonságait. A vízben/gőzben gyorsan megpárolódik a zöldség (akár egészben, egy fejként is), a sütő pedig kellemesen karamellizálja, megpirítja a rózsák girbegurba felületét.
Közös használat
Akár együtt is készíthetünk ínyenc fogásokat a brokkolival és a karfiollal. Ebben az esetben figyelembe kell vennünk pár dolgot: a brokkoli hajlamosabb egyben maradni, míg a karfiol könnyebben szétfő, szétesik, akár már szeletelés közben is. A karfiol gyorsabban puhul párolás és vízben főzés során, azonban a sütőben a brokkolié az előny.
Készítsünk a két zöldségből színes és izgalmas rakottast, sült salátát, csőben sült köretet vagy főzeléket.
Krémes brokkoli-karfiol tál
Régen szinte teljesen megfőztem a karfiolt vagy a brokkolit, mielőtt sütőbe tettem volna. Ezért sütés közben először mindig sok levet engedett. Amióta csak blansírozom a zöldségeket, ...
Vegyes sós pite
Váratlanul vendégek jelentkeztek be, szerencsére volt egy adag vajas tésztám és a zöldség is adva volt. Volt két személyre való pörköltem, ledaráltam és úgy tettem bele a masszába. ...
Brokkolis-karfiolos rakottas
Amikor gyorsan valamit főzni kell, akkor szoktam ezt a rakottast elkészíteni a családnak.
Működőképes cserék
Abban az esetben, ha rendelkezünk egy brokkolis recepttel, de megkóstolnánk karfiollal vagy vica verza, kicserélhetjük a zöldségeket (éppen az osztott tulajdonságaik miatt). Persze nem esztelenül – vannak ételek, ahol működhet a csere, míg mások esetében már kevésbé.
- brokkoli/karfiolrizs: a rózsás szerkezetnek köszönhetően mindkét zöldség ugyanúgy alkalmas arra, hogy ledarált, szemcsés állapotban párolt/pirított köretté alakuljon
- krémleves: feltétlenül az ízesítést sem kell drasztikusan megváltoztatnunk, ha selymes levest turmixolunk az egyik vagy épp a másik zöldségből
- rántott zöldség: ropogós bundát mindkét delikvens kaphat, itt egyedül arra érdemes figyelni, hogy a brokkoli lassabban sül (használjunk kevésbé agresszív hőt), illetve vastagabb szárrészeit érdemes eltávolítani
- rakott/csőben sült zöldség: tejfölös-morzsás vagy sajtos-besameles réteg, mindegy is, a krémes környezetben való sütés mindkét zöldségnek jól áll – csak főzzük/pároljuk őket elő, hogy gyorsabban menjen a folyamat
Sajtos-csirkés rakott karfiol
A rakott karfiolt is rengeteg formában el lehet készíteni, de most ezt a nagyon egyszerű és gyors verziót mutatjuk meg, amiben sült csirke és rengeteg sajt van. Próbáljátok ki, nem fogtok ...
Szuperegyszerű karfiolrizs
Ha már unjátok a krumpli- vagy rizsköretet, és kicsit jobban odafigyelnétek a szénhidrátbeviteletekre, mindenképp próbáljátok ki ezt a pár perc alatt összedobható karfiolrizst. ...
Csőben sült brokkoli hagymás besamellel
Nincs is jobb vacsora egy jóféle csőben sült zöldségnél - ezt a brokkolis változatot pedig a besamelmártásba kevert vöröshagyma teszi még ellenállhatatlanabbá.
Kudarcra ítélt cserék
- egészben sült zöldség: az egyik leglenyűgözőbb vegetáriánus főétel az egészben sült karfiol, sajnos ugyanez már nem mondható el a brokkoliról – alakja ugyanis nem teszi lehetővé ezt az eljárást, rózsái általában szerteágazóbbak, ritkásabbak és „törzse” is hosszabb, vaskosabb
- steak: szintén a fenti, szerkezeti okokból kifolyólag nem tudunk olyan szép, egyben maradó steakeket sütni a brokkoliból, mint a karfiolból – így az előbbit inkább süssük rózsákra szedve
- fasírt: míg a főtt brokkoliból könnyedén formázhatunk fasírtokat, addig ugyanezt a bravúrt csak bajosan vihetjük végbe a karfiollal – a belőle formált pogácsák, golyóbisok nem állnak össze olyan könnyen, sütés közben hajlamosak szétesni
Egészben sült, fűszeres karfiol
A fűszerezésen nyugodtan variálhatunk, ez egy egyszerű alapverzió. Kísérletezzetek bátran!
Sült karfiol tahiniszósszal
Ha már jártatok közel-keleti étteremben, biztosan találkoztatok a sült karfiol és a krémes, tahinis szósz párosával. Nekünk vitathatatlanul az egyik legnagyobb kedvencünk, mert egyszerre ...
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
További zöldségelkészítési tippeket hozunk:
