Mártogatóst készíthetünk a legharsányabb, legfrissebb zöldségekből, és mivel most így a nyár kapujában egyre több szezonális alapanyag adott, nézzük meg közelebbről, hogy mégis hogyan változtathatjuk (majdnem) az összes zöldséget krémes, ízletes mártogatóssá. A következő kerti parti vagy vendégség sztárja lesz majd, és mindössze pár hozzávaló (no, meg egy kis kreativitás) kell hozzá.
Minden a padlizsánnal kezdődött
Van egy közel-keleti mártogatós, a baba ghanoush, amit talán többen is ismernek. Ez tulajdonképpen a padlizsánkrémnek egy tahinivel (tehát szezámmagpasztával) dúsított változata.
Ez a krém eredetileg a mutabbal névre hallgat, csupán nyugati térhódítása után kapta az új nevet, hogy felismerhetőbb legyen az étlapokon.
A mutabbal pedig szó szerint annyit tesz, hogy „fűszerrel ízletesebbé tenni”, ami röviden leírja nekünk, hogy mi is történik, ha ezzel a módszerrel készítünk zöldségkrémet. Van egy alap, a padlizsános krém receptje, amire felépíthetünk megannyi más, saját receptet. Nézzük, hogyan!
Sültpaprika-krém
Ennek a zöldségkrémnek a lelke a kaliforniai paprika, különlegességét pedig a dió és a balzsamecet adja.
Legegyszerűbb padlizsánkrém
Ez a padlizsánkrém egyik legegyszerűbb változata, amibe szinte csak és kizárólag padlizsán kerül. Semmi majonéz, semmi extrázás, csupán a sült zöldség kellemes, enyhén fűszerezett ...
Sültsárgarépa-krém
A sárgarépa az a fajta zöldség, ami hőkezelt (sült vagy főtt állapotában) egészségesebb, mint nyersen. Ha sült répából készítünk krémet, a mennyei íz mellett ezt is vegyük ...
Az alapok
A baba ghanoush sült padlizsánból, tahiniből, citromléből és fokhagymából áll, ezek az ízek harmonizálnak benne, és adják azt a savanykás, aromás, krémes és gazdag végeredményt, amit nehéz utánozni.
Utánozni persze nem is kell, csak lemásolni: a padlizsánt helyettesíthetjük más sült zöldségekkel, az ízesítőket pedig megtarthatjuk, hogy az állag és az aroma nagyrészt megmaradjon. Persze mindegyik krém a saját külön útját járja, mindegyik más, még akkor is, ha hasonló alapokon nyugszik.
Saját ízlésünk szerint
A következő zöldségekből mind készíthetjük a mártogatóst, mellettük pedig megjelennek a főzési és ízesítési tanácsok.
- cékla, répa, sütőtök, édesburgonya: a zöldségeket krémesre sütve használjuk, ízesítsük az alapokon túl köménnyel, fűszerpaprikával, chilivel
- leves zöldségek: teljesen „szárazra” párolva vagy blansírozva készítsük elő, nyomkodjuk ki belőle az összes nedvességet (különben nem lesz krémes), ízesítsük borssal
- cukkini: megsütve, és a nedvesség nagy résztét eltávolítva használjuk, borssal ízesítve
Még egy jótanács
Az így készített krémek azonnal fogyaszthatók, azonban ha adunk neki egy éjszakát a hűtőben, még finomabb lesz. Ez alatt az idő alatt összeérnek benne az aromák, mélyebb, karakteresebb mártogatóst kapunk.
Muhammara, a szír diós sültpaprikakrém
A muhammara egy gazdag, diós-paprikás, közel-keleti mártogatós, ami egyszerre sós és édes, enyhén füstös, és kellően fűszeres. Akik ismerik a spanyol romesco-szószt, azok annak egy ...
Padlizsánkrém egyszerűen
Az isteni padlizsánkrémet nagyon egyszerűen és gyorsan össze lehet dobni. Nem igényel sok előkészületet, hidegen és melegen is egyaránt fogyasztható.
Joghurtos cukkinikrém
Egy őrülten finom krém cukkiniből, amit aztán kenhetünk friss ropogós kenyérre vagy pirítósra. Az élmény minden esetben kárpótolhatatlan!
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több izgalmas konyhai módszer, amit bevethetsz:
