Ezt főzd, ha ismerkednél a marokkói konyhával, de nem tudod, hol kezdd

A világ tele van izgalmas ételekkel, azonban a megkóstolásukhoz vezető út gyakran kétségekkel kövezett. Ha szívesen ismerkednénk más nemzetek konyháival, de nem vagyunk biztosak a dolgunkban, nem tudjuk, merre induljunk, használjuk iránytűként az alábbi cikket, amely a marokkói konyha néhány kezdő receptjével segít elindítani a felfedezést.

Ahhoz képest, hogy földrajzilag milyen közel helyezkedik el hozzánk az észak-afrikai ország, viszonylag keveset tudunk a marokkói konyháról. Az Ibériai-félszigetről szinte csak egy ugrásnyira pedig ínycsiklandó fogások, aromás fűszerek és mámoros desszertek várnak mindenkire, aki nyitni szeretne kicsit a világkonyhák irányába. Nyissunk most együtt, zongorázzuk végig közösen az alábbi rövid bevezetőt a marokkói konyhába. Nem kell aggódni, nem lesz nehéz!

Ezt főzd, ha ismerkednél a marokkói konyhával, de nem tudod, hol kezdd

Nagy utak kereszteződésében

A földrajzi elhelyezkedés óriási hatással van az egyes gasztronómiai hagyományok formálódására, ez Marokkó esetében pedig abban nyilvánult meg, hogy az országban találkoztak a nomád berber, a szomszédos mediterrán és a kereskedelmi útvonalak mentén behozott egyéb „egzotikus” hatások.

Mivel az ázsiai fűszerkereskedelem áthaladt Marokkón, egészen távoli régiók hatásai is elérték az országot, újabb alapanyagokat, fűszereket meghonosítva.

Fő alapanyagok és fűszerek

A tradicionális berber konyha egyszerű alapanyagokkal dolgozott: bárányhússal, zöldségekkel és tejtermékekkel. Ételeik mindig több fűszert tartalmaztak, mind szárított, mind friss formában, köretként pedig gyakran használtak kuszkuszt vagy különféle kenyereket. Szintén elterjedt volt a különböző magvak és szárított vagy aszalt gyümölcsök használata a főfogásokban.

Ezt a hagyományos alapot egészítette ki később a paradicsom, olívabogyó és –olaj Dél-Európából, illetve további fűszerek Ázsiából. A marokkói konyha elsősorban a húsra támaszkodik (az iszlám által tiltott sertésen kívül minden más fajta megtalálható), azonban a hosszú tengerpart mentén halak és tengeri élőlények is elfogyasztásra kerülnek. Kifejezetten vegetáriánus fogásból kevés van, de azért lehet valamennyit találni a palettán.

Kiemelt szerep jut a fűszereknek, ezek általában szárított, őrölt formában kerülnek az ételekbe. Érdemes őket külön-külön is beszerezni (így a saját ízlésünk szerint ízesíthetünk), de használhatunk olyan keverékeket, mint például a ras el hanout (jelentése nagyjából annyit tesz, mint „a bolt legjobbja”). A marokkói ételekhez mindenképpen szükségünk lesz borsra (fekete és fehér), gyömbérre, kurkumára (ha megengedhetjük magunknak, sáfrányra is), paprikára, köménymagra és fahéjra.

Mit főzzünk?

Marokkóban a legfontosabb étkezés az ebéd, ami általában salátákból, egy húsos-zöldséges tagine-ból és egy nagy adag párolt kuszkuszból áll. Kerülhet az asztalra még kenyér, és szinte kötelező elem az édes mentatea is.

A tradicionális tagine edény és ízletes tartalma

De térjünk vissza a tagine-hez egy percre: a kifejezés egyszerre jelenti magát a lassan főzött, puha húsból és zöldségekből (esetleg halból) álló, szaftos, fűszeres egytálételt és magát a jellegzetes formájú edényt is, amelyben a ragut készítik. A fogás rengeteg különböző formában megjelenhet országszerte, nemcsak egyes régióknak és városoknak, de a családoknak is megvannak a maguk saját specialitásai és verziói.

A jó tagine minden esetben sűrű szafttal érkezik, erőteljesen fűszeres, a benne lévő hús pedig puha és omlós. Kerülhetnek bele magvak és aszalt gyümölcsök is.

Szintén népszerű étek a harira, ami egy paradicsomos, csicseriborsóból vagy lencséből főzött sűrű leves, de kerülhet bele tészta, sőt, még ritkábban egy kevés hús is. A ramadán ünnepe alatt, amikor a muszlimok böjtölnek, gyakran ezzel a tartalmas levessel laknak jól, miután a nap lement.

Kefta tagine

Egy helyes kis marokkói étteremben kóstoltam először ezt a nagyon finom tagine-t, szerelem volt első ízlelésre. A tagine egyébként egy marokkói egytálétel, de ugyanúgy hívják az ...

Marokkói birkapörkölt

Már a recept neve is egy oximoron, de megmagyarázom:  a technika hellyel-közzel a hagyományos pörkölthöz hasonlít, a fűszerezés viszont inkább a marokkói konyhát közelíti. A kettőt ...

Miben főzzük?

Amennyiben elkezdünk marokkói receptek után vadászni, szinte a legtöbb receptben találkozhatunk majd a ténnyel, hogy ehhez bizony szükségünk lenne egy tradicionális tagine edényre. Persze ezek beszerzése Magyarországon körülményes és költséges, arról nem is beszélve, hogy a modern tűzhelyeken nem is használható a legtöbb cserépedény.

A tagine-ben történő lassú főzés általában kiváltható egy egyszerű fazékkal (esetleg a sütőbe helyezve) vagy egy kuktával.

Kókusztejes vegán harira

Egy jó harira igazi orvosság a hűvösebb hónapokban! Ráadásul szuper hűtőürítő recept is, mert bár répa és szárzeller mindenképpen dukál bele, ezen kívül gyakorlatilag bármivel ...

Marokkói sárgarépa-saláta

Ez a saláta nem csak finom, rendkívül egészséges, ráadásul annyira szép színes, hogy már a látványa bearanyozza az ember napját. Tökéletes szereplője lehet a grillezéseknek, de ...

Forrásunk volt.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!


Ismerj meg még több nemzetközi konyhát:

Hirdetés

Támogatott tartalom

Sütés-főzés kockázatok nélkül – így lehet füstmentes az ünnep

Hoppá, ez odaégett! Ugye veled is előfordult már hasonló az ünnepi kapkodásban? Nem vagy egyedül – az ünnepek során a sietség ugyanúgy rossz tanácsadó lehet, mint a rutin. Mindegy, hogy a gyakorlatlanság, a túlzott magabiztosság vagy egy rosszul értelmezett régi recept miatt sütöd túl kissé az ételt, az eredmény ugyanaz: nem lesz olyan egészséges, mint amilyen lehetne. Állj meg egy pillanatra még az ünnepek előtt, és gondold végig, mit tehetsz, hogy ne csak ízletesek, de táplálóak is legyenek az ünnepi finomságok.

Hirdetés

Támogatott tartalom

Téli feltöltődés a büki termálvíz erejével

Képzeljük el a pillanatot, mikor a szobából vagy akár a medencéből szemléljük a szállingózó hópelyheket, és lelkünket a megnyugvás szelleme járja át. Az év legzordabb, mégis csodás időszakában megérdemlünk egy kis kényeztetést, finom falatokat, lágy illatokat és stresszoldó kezeléseket.

Legújabb receptek

3 napos mézeskalács-sajttorta

Egy igazi fűszeres karácsonyi finomság. A nevét azért kapta, mert a mézeskalácsok és a torta pihentetési ideje miatt 3 nap alatt készül el. Kóstoljátok meg! :)

Tejfölös-sajtos csirkecomb

A csirkecombot már előző este befűszerezhetjük, így az ízek jól átjárják a húst, másnap pedig csak a sütéssel kell majd foglalatoskodnunk. Én barna rizsből készült rizibizivel ...

Preckedli (diós linzer) cukorbetegeknek

Tálalás előtt szórjuk meg ízlés szerint poreritrittel, majd úgy kínáljuk. Száraz, hűvös helyen tárolva egy-két hétig is eláll, sőt minél tovább áll, annál finomabb, és omlósabb ...

Címlapról ajánljuk

További cikkek

Top Receptek

Hagyományos édes fánk

Életem első fánkját még lánykoromban készítettem. Kemény lett és száraz. Ezután évek teltek el és eszembe sem jutott, hogy újra nekiálljak. A kisfiam nagy fánkrajongó. Mondjuk is a ...