Mivel nem az alkímia világában élünk, nem lehet csak úgy találomra bármiből bármi más, és éppen ezért tejszínhabot is csak tejszínből lehet készíteni. A zsíros tejtermék az egyetlen, amelyik képes légies halmokba rendeződni, amikor nekiesünk egy habverővel. Vagy mégsem? A most következő trükk, ugyan lehetetlennek tűnik, mégis tejszínhabot varázsol a tejszín egyik közeli rokonából, az egyszerű tejből. Lássuk, hogyan!
Mitől lesz hab a tejszín?
A tej egyik fontos alkotóeleme a zsír, ebből pedig más-más mennyiség kerül az egyes tejtermékekbe. A vajtól kezdve, a tejfölön át, egészen a savóig találunk valamennyi zsírt a tejes dolgokban, már csak az a kérdés, hogy mennyit, és miért jó ez nekünk?
A tejszín zsírtartalma például igen magas, legalábbis ha olyan fajtát veszünk, aminek nem fölözték le a nagy részét.
Több tejszín van ugyanis: ezek legzsírosabbika a habtejszín, ami jó esetben min. 36%-os zsírtartalmú. A főzőtejszín ennél jóval alacsonyabb szintet üt meg: átlagosan csupán 10-12% a zsír benne. Minél magasabb a zsírtartalom, annál könnyebben verhetünk habot a tejszínből. A magasabb százalék ahhoz is hozzájárul, hogy a felvert hab erősebb lesz, nem esik össze olyan hamar. A habot ezért érdemes az elsőként említett verzióból verni. Vagy tejből. Hogy micsoda?
Gesztenyepüré házilag
Készítése kétségkívül macerás, nagyon is. De a markáns, tömény gesztenye íz, ami visszaköszön a tejszínhab kupac alól, kárpótol mindenért. Egyszer mindenképpen megéri venni a ...
Mini képviselőfánkocskák
Habkönnyű, békebeli finomság a mumusnak kikiáltott égetett tésztából. A tészta egyáltalán nem bonyolult, a mini méret pedig pillanatok alatt el fog fogyni!
Somlói galuska
Ritkán járunk cukrászdába, ha útba is vesszük a kedvenc helyünket, célirányosan tesszük: somlói galuskáért megyünk. Most először megpróbálkoztam az elkészítésével itthon. Kissé ...
Tej nem válik tejszínné?
Most, hogy ilyen szépen, tudományosan megalapoztuk a tényeket, miszerint a jó tejszínhabhoz minél magasabb zsírtartalom kell, itt az ideje, hogy leromboljuk mindezt, egy észbontó konyhai trükkel.
Ez a fizika törvényeinek ellentmondó furfang a tejből varázsol tejszínhabot, egy titkos hozzávaló felhasználásával, ami nem más, mint a zselatin.
A csoda pedig így megy végbe:
- Keverjünk el 3 evőkanál étkezési zselatint 1 dl hideg tejben, és hagyjuk, hadd szívja meg magát. Utána melegítsük fel mikróban, óvatosan, 5 másodperces intervallumokkal, amíg újra folyékony nem lesz.
- Öntsünk egy tálba 330 ml hideg tejet, és adjuk hozzá a zselatinos keveréket. Tegyük az egészet hűtőbe, egy óra erejéig.
- Az egy óra leteltével vegyük ki a hűtőből a tejet, édesítsük ízlés szerint, és verjük fel kézzel vagy géppel.
TIPP: mindenképpen 3,6%-os tejet használjuk a trükkhöz, azzal fog a legjobban működni.
Gesztenyepüré-torta
A Nők Lapja Konyhában találtam rá erre a receptre. Az eredetiben habtejszín van a tetején , de nálunk laktózmentes Hulalás verzió készült. Gesztenyepüré imádó fiaim szerint felesleges ...
Banoffee pite, azaz karamellás-banános habos pite
Banoffee pite a banán és a toffee szerelemgyermeke egy pitében. Az angolok műve, pedig igazán amerikaiasan hangzik az elképzelés. Ők hozzák össze ezt a két nagy kedvencet. Karamell és ...
Semlor - marcipános, tejszínhabos zsemle
Semlor, más néven Selma, egy tradicionális svéd duci puffancs, amit Kövér Keddre készítenek. Járjatok utána, miért pont ezt a napot választották hozzá!
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Őrült és őrületes konyhai trükkök hada vár:
