Kinek mi jut eszébe a grillcsirkéről? Forognak, pirulnak, isteni az illatuk, optimális esetben pedig szaftosak is. Valaki a bőrre megy, más a szárnyakba harap elsőre, megint mások egyértelműen a combra esküsznek. Amióta nem nagyon lehet tisztességes egész grillcsirkét kapni (lehetett amúgy valaha?), inkább otthon sütjük, hátha elérjük a vágyott állapotot. Sütőzsákban, esetleg sörösdobozra ültetve. Bereznay Tamás Rotisserie-jében most találkozhatunk álmaink pirult, ropogós bőrű csirkéjével.
A legbudaibb vásártér
A II. kerület félig „cabrio”, félig zárt, teraszos-emeletes piaca érdekes olvasztótégely: egyszerre vannak jelen őstermelők, régóta itt piacozó kofák és gyönyörű áruik, közben beférkőztek a hagyományosabb felhozatalba egyéb telepesek is. Ott az ázsiai vegyes, a prémium steakes, a halbolt tengeri herkentyűkkel, a rétesüzlet, az alapleveket áruló lébár, a nagyra nőtt újhullámos kávézó, a sajtszaküzlet és különlegességi delikátesz, a gombaszaküzlet.
Amilyen diverz ez a felhozatal, olyan sokszínű a közönsége is.
Közelben élő édesanya, aki csak zöldségért, gyümölcsért érkezik, szintén helyi idős hölgy, akinek állandó rutinja és szocializációs közege a „Fény utcai”, csak hétvégén ideszédülő budai aranyifjú, aki a Buja Disznó(k)-ban felváltva harapja Bíró Lajos rántott húsát, és szürcsöli a felsőkategóriás pezsgőt. És itt vannak a város főzni szerető, magukat vagy a családot elbűvölő, vendégvárásra készülő vásárlói, akik jól tudják, hogy melyik pultnál a legzsengébb a jégcsapretek, és hol zöldell a leginkább a petrus. Vagy hol érdemes háztáji csirkét venni, ha a fent említett otthoni grillcsirkézésről van szó. Eddig így tettek. Hogy most mi lesz?
Virtuóz séf, aki nem bonyolította túl
Meglehet, hogy a profikra bízzák ezt a műveletet, és mostantól ezt lazán meg is tehetik, ugyanis Bereznay Tamás séf ide álmodta meg a Rotisserie-t, ezt az abszolút lecsupaszított, mégis perfekt grillcsirkézőt. Tamás gasztrokönyvek írójaként, a Nők Lapja szerzőjeként, televíziós gasztroreality házigazdájaként és persze sokat látott, biztos kezű séfként írta be magát a hazai foodie-k emlékezetébe. Bármikor kóstoltuk ételeit, nekünk egyértelműen úgy jött le, hogy a húsok és a desszertek virtuóza.
Már az illata is más
A II. kerületi piacon, a Lövőházból befordulva, a földszinten azonnal meglátjuk, és meg is orrontjuk a Rotisserie-t. Ez az illat viszont más, mint a parkolókban letáborozott ételárusító kocsik émelyítő, égett zsírszaga, ami sokszor összetéveszthető az ölnyi, pörkölődő gyroshúsok aromájával. Bereznay Tamás Rotisserie-jéből valahogy kifinomultabb csirkeillat száll. Talán úgy lehetne ezt elmagyarázni, hogy egy tapasztalt orr jól megérzi, hogy valakin olcsó, pancsolt parfüm van vagy éppen egy elegánsabb, nemesebb illat. Ez az utóbbihoz konvergál.
A legprofibb csirkék, végre!
Amit a Rotisserie-ben megkaphatunk: egész és fél csirke, körettel, szósszal, salátával, továbbá pluszban kérhetünk még körítést és minőségi Bakemyday kenyeret is.
Közben mindig van valami aktuális ajánlat, ami látogatásunkkor éppen bagel volt: Buffalo, ami kéksajttal készül, és Cézár, amit a híres saláta ízvilága ihletett.
De vissza a csirkékre: a Rotiban megnyitott „pipsó” húsos combjai és dagadó mellei nincsenek szétfűszerezve, kizárólag a sóoldat tesz velük csodát. A múltban, az azóta sajnos már nem létező Olimpia étteremben Ádám Csaba mutatta meg nekünk, hogy milyen a kifogástalan grillcsirke, ami szintén a sós vizes pihenésnek köszönhette a karizmáját. Azóta sem találkoztunk ennyire kiváló darabbal… de most, a Bereznay Tamás-féle Rotisserie-ben visszatért a lelkesedésünk a műfaj iránt.
A piacon vagy otthon
Ezek a csupán sóval fűszerezett csirkék kifogástalanok, zamatosak, pirult és picit roppanó bőrrel, ami vékony „szigetelőrétegként” öleli körbe az omlós, szaftos húst. A hozzájuk kínált zsírban megpörgetett újburgonya is telitalálat, klassz szószokból sincsen hiány. Ezeket úgy hírlik, gyakran variálják majd, de mi tényleg a csirkékre fókuszáltunk, és arra, hogy végre lesz honnan hazavinni ezt a múltban lejáratott, de egyébként tényleg nagyon szerethető fogást.
Nem tudjuk, hogyan alakul majd az árazás a jövőben, de a csaknem 1,5 kilós csirkékből 6490 forint egy teljes, és 3490 forint a felezett adag. Ebben benne foglaltatik a krumpliköret, a szósz és a saláta is. Ha mostanában vásároltunk valamerre kétes ízélményt ígérő (és igen, inkább a rossz felé menő) grillcsirkét, akkor egyértelmű, hogy ez egy több mint korrekt árazás, pláne ilyen minőségért. És azt is megsúgjuk, hogy 1-2 napig simán rá lehet járni otthon a Rotis csirkékre.
Nemcsak azon melegében finomak, simán belevarázsolhatjuk a villával lekopasztott hűs csirkedarabokat egy korrekt salátába is.
Hétfőn és vasárnap nincs csirke, pihen a sütő, de a hét többi napján ott forog a csirkearzenál. Szombaton is, amikor tényleg ellepik a piacot a későn reggelizők. De a vágódeszkányi schnitzelek mellé most már beálltak a sorba ezek a szaftos grillezett pipik is.
Címlapkép: Facebook
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Ismerkedj további izgalmas helyekkel:
