Ha máshol nem, olasz éttermekben biztosan találkozhattunk már a balzsamecettel: a kis üveges sötét folyadékot nem véletlen rakják sokan az asztalra: frissen savanyú, de mégis édeskés íze kiválóan illik szinte bármilyen fogáshoz. Ismerkedjünk hát meg a balzsamecettel: hogyan és miből készül, és mi mindenre alkalmas?
Mitől balzsamos az ecet?
Olaszország északi részén található Modena városa, ahol az ecet készítése ezeréves múltra tekint vissza. A térség nagyon híres borairól, különleges szőlőfajtáikból fehér- és vörösbor is készül.
A borászok körében kialakult a szokás, hogy a must egy részét félretették, és ebből készítették a karakteres ecetet. Sok helyen még ma is az évszázadokkal ezelőtt kialakult módszert alkalmazzák, ez a hagyományőrzés teszi különlegessé a tradicionális balzsamecetet.
Sült kacsacomb vörösboros-balzsamecetes párolt körtével
Ünnepi fogás, amit akár hétköznap is elkészíthetünk. Omlós rozmaringos kacsa, vörösboros-balzsamecetes párolt körtével.
Bruschetta balzsamecettel
Talán az egyik legfinomabb étel az egészséges falatok között. Ez a kis balzsamecet megbolondítja ezt a roppant egyszerű ételt. Fekete olívabogyót szoktam mellé csipegetni.
Vegán "alfredo" szószos tészta sült, balzsamecetes paradicsommal
Nem teljesen értem, miért hívják az angolszász országokban az ilyen jellegű, krémes-fokhagymás tésztákat vegán alfredonak, de ez mit sem von le a tényből, hogy mennyire eltalált ez az ...
Hogyan készül?
Ez a régi, jól bevált módszer abból áll, hogy a mustot először lassan szirup állagúra főzik. Ekkor koncentrálódnak benne az ízek és aromák, a színe pedig egyre sötétebb lesz. Majd a folyadékot lehűtik és elkezdik a fahordóban történő érlelési folyamatot.
A lassú érés során először alkohol lesz a mustból, amit aztán a levegőben lévő baktériumok elkezdenek ecetté alakítani.
Persze az ecet ilyenkor még közel sincs kész: a tradicionálisan készülő balzsamecetet legalább 12 évig érlelik a hordókban. Ez alatt szépen lassan párolog, egyre sűrűbb lesz, és egyre kisebb méretű fahordókba öntik át. Így vándorol az ecet hordóból hordóba, majd legvégül egy üvegbe.
Milyet vegyünk?
Persze nem mindegyik ecetes üveg, ami a boltokba kerül, készül ezzel az időigényes, hagyományos módszerrel. Szerencsére a csomagoláson mindig fel van tüntetve, hogy az adott termék hol és milyen alapanyagból készült. Ugyan a minőségi ecetért egy kicsit többet kell fizetnünk, de megéri a jobbat választanunk, ha már rászántuk magunkat a balzsamecet kipróbálására.
Keressük az „IGP” vagy „DOP” rövidítéseket az eceten. Az első garantálja, hogy Modena környékéről származik, és elég mustot tartalmaz, a második pedig a teljesen tradicionális elkészítést jelzi, ezzel járunk a legjobban.
Mihez használjuk?
Mélybarna színe, enyhén karamelles íze tökéletes kontrasztot biztosít egyes ételek mellé. A jól ismert ecetes savasság sem hiányzik belőle, azonban nem annyira erős, mint más fajtákban.
Használjuk olaszos pácokban és salátaöntetekben. Sült húsok vagy grillezett zöldségek mellett kiválóan megfér. Kínálhatjuk hidegtálakhoz is: kenyeret, sajtokat mártogathatunk bele, igazán olasz lesz így az előétel.
Epres-balzsamecetes sajttorta
Íme egy igazán könnyű kis desszert, csak hagyjatok időt a hűtésre. Egyszemélyes sajttortácskákat készítettem, ráadásul sütés nélkül, az egyik kedvenc gyümölcsömből, amit alig ...
Zöldspárgás rizottó balzsamecet-zselével
Olvastam valahol, hogy az igazi ínyencek csak a spárga zsenge, rügyekkel teli csúcsát fogyasztják. Gondoltam kipróbálom, miért ne? Krémes rizottóba kerültek a spárgafejek, a ...
Balzsamecettel fényezett kacsamell
Csak akkor készítek kacsamellet, amikor különösen szép áruhoz jutok. Ha ez a feltétel teljesült, akkor már csak egyetlen dologra kell odafigyelni, és nem lehet elrontani: nem szabad ...
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Ismerkedjünk izgalmas nemzetközi ízekkel:
