Törökországi nyaralásunkon sokszor találkoztunk olyan hagymasalátával, amelyet egy igazán pikáns, ám általunk ismeretlen fűszerrel megszórva tálaltak a kebab mellé. Idegenvezetőnk elárulta, hogy ez a kissé fanyar, bordó színű fűszer a szumák, elsősorban az arab-török konyha sajátja. A törökök előszeretettel savanyítanak vele halételeket és salátákat, Iránban rizspiláfra kerül, az arabok sült bárányhúst ítesítenek vele, vagy a za'atar nevű fűszerkeverékbe teszik. Terveim között szerepel egy-két za'atarral készülő csemege kipróbálása, majd közzététele. Addig is néhány bevált mód az egyszerű felhasználáshoz: keverhetjük hummuszhoz, padlizsánkrémekhez. Kevés olivaolajjal elkeverve pasztát kapunk, mellyel aztán bármilyen arab pitakenyér, naan tetejét megkenhetjük sütés előtt. A minap pirítósra kenve (nagyon vékonyan) gusztálgattuk, és készült belőle alternatív körözött is, amihez 10 dkg túróhoz 1 csapott evőkanálnyi za'atart és csipet sót kevertem. Mindenesetre én beleszerettem már az illatába is.