Tortellini házilag, kétféle töltelékkel

Name: Tortellini házilag, kétféle töltelékkel
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: olasz
Ingredients: 400 g Finomliszt 00 típusú; 4 db Tojás M/L; 100 g Sertés rövidkaraj; 100 g Prosciutto; 100 g Mortadella; 100 g Parmezán sajt; 1 db Tojás; 1 teáskanál Szerecsendió; 1 teáskanál Só; 250 g Ricotta; 300 g Spenót; 50 g Parmezán sajt; 1 db Tojás; 1 teáskanál Szerecsendió; 2 teáskanál Só; 4 l Víz; 2 ek Só

Lakos Benedek

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•

Lakos Benedek

Házi tortellini húsos töltelékkel, parmezánszószban

4adag

Idő

75perc

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

A tésztához

400 g finomliszt (00 típusú)
4 db tojás (M/L)

A húsos töltelékhez

100 g sertés rövidkaraj
100 g prosciutto
100 g mortadella
100 g parmezán sajt
1 db tojás
1 teáskanál szerecsendió
1 teáskanál só

A spenótos-ricottás töltelékhez

250 g ricotta
300 g spenót
50 g parmezán sajt
1 db tojás
1 teáskanál szerecsendió
2 teáskanál só

Az elkészítéshez

4 l víz
2 ek só

903

Kalória

56.5g

Fehérje

85.3g

Szénhidrátok

34.8g

Zsír

1203.5g

Víz

364.9g

Koleszterin

3.9g

Rost

975.4mg

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

4% Fehérje
6% Szénhidrát
3% Zsír

A tésztához

100g finomliszt

364 kcal
55g tojás

69 kcal

A húsos töltelékhez

25g sertés rövidkaraj

42 kcal
25g prosciutto

63 kcal
25g mortadella

78 kcal
25g parmezán sajt

98 kcal
14g tojás

17 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
2g só

0 kcal

A spenótos-ricottás töltelékhez

63g ricotta

94 kcal
75g spenót

12 kcal
13g parmezán sajt

49 kcal
14g tojás

17 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
3g só

0 kcal

Az elkészítéshez

1000g víz

0 kcal
6g só

0 kcal

Összesen 903 kcal

4% Fehérje
6% Szénhidrát
3% Zsír

A tésztához

400g finomliszt

1456 kcal
220g tojás

277 kcal

A húsos töltelékhez

100g sertés rövidkaraj

166 kcal
100g prosciutto

250 kcal
100g mortadella

311 kcal
100g parmezán sajt

392 kcal
55g tojás

69 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
6g só

0 kcal

A spenótos-ricottás töltelékhez

250g ricotta

375 kcal
300g spenót

50 kcal
50g parmezán sajt

196 kcal
55g tojás

69 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
12g só

0 kcal

Az elkészítéshez

4000g víz

0 kcal
22g só

0 kcal

Összesen 3611 kcal

4% Fehérje
6% Szénhidrát
3% Zsír

A tésztához

6.9g finomliszt

25 kcal
3.8g tojás

5 kcal

A húsos töltelékhez

1.7g sertés rövidkaraj

3 kcal
1.7g prosciutto

4 kcal
1.7g mortadella

5 kcal
1.7g parmezán sajt

7 kcal
1g tojás

1 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0.1g só

0 kcal

A spenótos-ricottás töltelékhez

4.3g ricotta

6 kcal
5.2g spenót

1 kcal
0.9g parmezán sajt

3 kcal
1g tojás

1 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0.2g só

0 kcal

Az elkészítéshez

69.3g víz

0 kcal
0.4g só

0 kcal

Összesen 61 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

4% Fehérje
6% Szénhidrát
3% Zsír
87% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Lut-zea
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
56.5 g

Zsír

Összesen
34.8 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
365 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7051.8 g
Cink
4 mg
Szelén
81 mg
Kálcium
721 mg
Vas
5 mg
Magnézium
121 mg
Foszfor
713 mg
Nátrium
5405 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
85.3 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
1203.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
523 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
15 mg
D vitamin:
88 micro
K vitamin:
263 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
171 micro
Kolin:
283 mg
Retinol - A vitamin:
265 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3083 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
6970 micro

Összesen 903 kcal

4% Fehérje
6% Szénhidrát
3% Zsír
87% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Lut-zea
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
226.2 g

Zsír

Összesen
139 g
Telített zsírsav
63 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
47 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
15 g
Koleszterin
1460 mg

Ásványi anyagok

Összesen
28207.3 g
Cink
17 mg
Szelén
325 mg
Kálcium
2882 mg
Vas
19 mg
Magnézium
485 mg
Foszfor
2852 mg
Nátrium
21621 mg
Réz
2 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrátok

Összesen
341.2 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
16 mg

Víz

Összesen
4814 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2090 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
9 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
61 mg
D vitamin:
354 micro
K vitamin:
1052 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
16 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
683 micro
Kolin:
1133 mg
Retinol - A vitamin:
1061 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
12334 micro
β-crypt
26 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
27880 micro

Összesen 3611 kcal

4% Fehérje
6% Szénhidrát
3% Zsír
87% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Lut-zea
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
3.9 g

Zsír

Összesen
2.4 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
25 mg

Ásványi anyagok

Összesen
488.9 g
Cink
0 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
50 mg
Vas
0 mg
Magnézium
8 mg
Foszfor
49 mg
Nátrium
375 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
5.9 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
83.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
36 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
18 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
12 micro
Kolin:
20 mg
Retinol - A vitamin:
18 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
214 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
483 micro

Összesen 61 kcal

Elkészítés

A tésztához

A lisztet egy deszkára öntjük, a közepén pedig kialakítunk egy mélyedést. Ebbe öntjük bele a tojásokat, majd egy villával elkezdjük őket felverni, óvatosan, hogy ne folyjon szét az egész. Fokozatosan elkezdjük belekeverni a lisztet, míg nokedlitészta-sűrűségű masszát nem kapunk. Ezután a kezünkkel folytatjuk a munkát: óvatosan belenyomjuk a maradék lisztet a tojásos keverékbe, majd mikor már összeállt a gombóc, dagasztani kezdjük.
A tésztagombócot nagyjából 10 percig dagasztjuk, míg felülete szép fényes és feszes nem lesz. Ekkor frissentartó fóliába csomagoljuk és legalább 30 percig szobahőmérsékleten pihentetjük. Közben elkészítjük a töltelékeket.

A húsos töltelékhez

A húst, felvágottakat, reszelt parmezánt, tojást és fűszereket egy késes aprítóba tesszük, majd magas fokozaton simára dolgozzuk. Amennyiben van húsdarálónk, azon dolgozzuk át az alapanyagokat, míg konzisztens masszát nem kapunk. Hűtőbe tesszük legalább 30 percig pihenni, hogy az ízek összeérjenek.

A spenótos-ricottás töltelékhez

A friss spenótot megpároljuk (nem kell alá semmi, maximum egy kevés víz, ha nagyon le akarna ragadni), majd ha már teljesen összeesett, kissé kihűtjük, majd egy konyharuhába csavarjuk és teljesen kifacsarjuk belőle a plusz nedvességet.
A ricottát, párolt spenótot, reszelt parmezánt, tojást és fűszereket egy késes aprítóben teljesen simára dolgozzuk, majd felhasználásig hűtőbe tesszük.

Az elkészítéshez

A fenti töltelékmennyiség elég a 400 gramm lisztből gyúrt tésztához, így amennyiben mindkét fajtából főznénk, készítsünk több tésztát vagy felezzük el a töltelékmennyiséget.
A pihentetett tésztát enyhén lisztezett felületen hajszálvékonyra nyújtjuk: legyen olyan vékony, hogy szinte lássuk rajta keresztül az aláhelyezett tenyerünket.
Tradicionálisan a húsos tortellini kisebb, a húsmentes nagyobb méretű: előbbihez 3.5x3.5 centiméter, utóbbihoz 7x7 centiméter nagyságú négyzeteket vágjunk a kinyújtott tésztából. Ehhez használjunk egy éles kést vagy pizzavágót.
Minden tésztanégyzet közepére teszünk a töltelékből: ne töltsük túl, mert akkor nem lehet majd rendesen összezárni a tasakokat.
A tortellini megformázása a következőképpen történik: a megtöltött négyzetet átlósan behajtjuk, majd összenyomkodjuk a széleket. Az így kapott háromszögalakú táska szárait a töltelék mellett összenyomjuk, majd a két szárnyat az ujjunk körül összenyomjuk.
Amikor az összes tortellini elkészült, lobogó, bő, sós vízben 5 perc alatt kifőzzük a tésztát, majd tetszőleges szósszal tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 perc
Főzés ideje: 15 perc

Az olaszok méltán híres töltött tésztáját ugyan megvehetjük a boltban, csomagolva, de amennyiben időnk engedi, életünkben legalább egyszer álljunk neki a házi verzió elkészítésének is. Az alábbi recept lépésről-lépésre segítséget nyújt majd, akár húsos vagy húsmentes tortellinit készítenénk.