Szekszárdi pincepörkölt

Name: Szekszárdi pincepörkölt
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 0 kg Marhalábszár; 0 kg Sertéscsülök; 10 dkg Füstölt szalonna; 50 dkg Vöröshagyma; 1 db Paprika; 2 db Paradicsom; 0 kg Burgonya; 0 kg Marhamáj; 2 dl Száraz vörösbor; 2 db Babérlevél; 0 ízlés szerint Fűszerpaprika; 0 ízlés szerint Köménymag; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors

cukormentes laktózmentes gluténmentes tejmentes tojásmentes

közepes ráérős

Gréti

4adag

Előkészítés

25perc

Főzés

90perc

Összesen

115perc

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

11% Fehérje
5% Szénhidrát
6% Zsír

125g marhalábszár

160 kcal
125g sertéscsülök

174 kcal
25g füstölt szalonna

164 kcal
125g vöröshagyma

46 kcal
25g paprika

4 kcal
50g paradicsom

9 kcal
125g burgonya

72 kcal
125g marhamáj

169 kcal
50g száraz vörösbor

41 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 839 kcal

11% Fehérje
5% Szénhidrát
6% Zsír

500g marhalábszár

640 kcal
500g sertéscsülök

695 kcal
100g füstölt szalonna

655 kcal
500g vöröshagyma

182 kcal
100g paprika

16 kcal
200g paradicsom

36 kcal
500g burgonya

289 kcal
500g marhamáj

675 kcal
200g száraz vörösbor

164 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 3352 kcal

11% Fehérje
5% Szénhidrát
6% Zsír

16.1g marhalábszár

21 kcal
16.1g sertéscsülök

22 kcal
3.2g füstölt szalonna

21 kcal
16.1g vöröshagyma

6 kcal
3.2g paprika

1 kcal
6.5g paradicsom

1 kcal
16.1g burgonya

9 kcal
16.1g marhamáj

22 kcal
6.5g száraz vörösbor

5 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 108 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

11% Fehérje
5% Szénhidrát
6% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
75.9 g

Zsír

Összesen
37.8 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
16 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
475 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1623.6 g
Cink
16 mg
Szelén
91 mg
Kálcium
88 mg
Vas
11 mg
Magnézium
98 mg
Foszfor
1046 mg
Nátrium
260 mg
Réz
13 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
35.9 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
5 mg

VÍZ

Összesen
531.9 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
6241 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
79 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
52 mg
D vitamin:
79 micro
K vitamin:
12 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
31 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
418 micro
Kolin:
501 mg
Retinol - A vitamin:
6191 micro
α-karotin
69 micro
β-karotin
559 micro
β-crypt
18 micro
Likopin
1287 micro
Lut-zea
144 micro

Összesen 839 kcal

11% Fehérje
5% Szénhidrát
6% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
303.8 g

Zsír

Összesen
151.4 g
Telített zsírsav
52 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
62 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
20 g
Koleszterin
1901 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6494.5 g
Cink
65 mg
Szelén
362 mg
Kálcium
350 mg
Vas
44 mg
Magnézium
393 mg
Foszfor
4186 mg
Nátrium
1041 mg
Réz
50 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
143.7 g
Cukor
30 mg
Élelmi rost
19 mg

VÍZ

Összesen
2127.6 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
24963 micro
B6 vitamin:
12 mg
B12 Vitamin:
316 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
207 mg
D vitamin:
317 micro
K vitamin:
47 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
17 mg
Niacin - B3 vitamin:
126 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1672 micro
Kolin:
2003 mg
Retinol - A vitamin:
24765 micro
α-karotin
274 micro
β-karotin
2237 micro
β-crypt
71 micro
Likopin
5146 micro
Lut-zea
578 micro

Összesen 3352 kcal

11% Fehérje
5% Szénhidrát
6% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
9.8 g

Zsír

Összesen
4.9 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
61 mg

Ásványi anyagok

Összesen
209.5 g
Cink
2 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
11 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
135 mg
Nátrium
34 mg
Réz
2 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
4.6 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
68.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
805 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
10 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
54 micro
Kolin:
65 mg
Retinol - A vitamin:
799 micro
α-karotin
9 micro
β-karotin
72 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
166 micro
Lut-zea
19 micro

Összesen 108 kcal

Hozzávalók

0.5 kg marhalábszár
0.5 kg sertéscsülök
10 dkg füstölt szalonna
50 dkg vöröshagyma
1 db paprika
2 db paradicsom
0.5 kg burgonya
0.5 kg marhamáj
2 dl száraz vörösbor
2 db babérlevél
fűszerpaprika ízlés szerint
köménymag ízlés szerint
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

Elkészítés

A húsokat megmossuk, a lábszárt fél ujjnyi csíkokra vágjuk, a csülköt,májat és a szalonnát kisebb kockákra.
A zöldségeket tisztítjuk, a hagymát és a paprikát kicsi kockákra, a paradicsomot negyedekbe szeljük.
A szalonna kockákat egy nagy lábasba (vagy szabad tűzön dupla mennyiségben bográcsba) szórjuk, és közepes lángon hagyjuk, hogy a zsírt jól kieressze magából.
Ekkor jöhet a hagyma, amit aranybarnára pirítunk, és rögtön utána az apróra szeletelet paprika, hogy ízes alapot képezzünk a pörköltünknek.
Félrehúzva az edényt pirospaprikát szórunk a zsiradékos alapra, mivelebben másfélszer jobban kiadja színét és ízét, mint a későbbivizes bázisúban.
A sűrű zöldségalapra szórjuk a csíkozott marhalábszárat, sót, borsot és némi köményt. Az egészet jól átforgatjuk, és magasabb hőfokon összepirítjuk, ameddig a hús kérget kap.
Ekkor jöhet a paradicsom és a babérlevél. Hagyjuk, hogy a hús engedjen levet, ebben pirítsuk folyamatos keverés mellett. Ha a saját leve mégis elfőne, először ne vizet, hanem vörösbort öntsünk utána, akár többször is.
Háromnegyed óra múlva – folyamatos lassú pirítás mellett – adjuk hozzá a csülköt, és folytassuk a műveletet még további negyven percig. Közben ne hagyjuk kiszáradni, kis borral vagy vízzel segítsük a folyamatot.
Amint minden hozzávaló megpuhult, terítsük szét a először a májat, majd a krumplikockákat a pörkölttetején, engedjük fel egy kicsi vízzel, és fűszerezzük, ha úgy kívánja az étel.
Most már csak 10 percig főzzük, majd letakarva hagyjuk állni egy negyed órácskát, utána tálalhatjuk. Erős zöldpaprikát és friss, puha kenyeret kis kosárkában ne felejtsünk az asztalra tenni. Jó étvágyat hozzá!

Elkészítettem: 2 alkalommal
Receptkönyvben: 204
Tegnapi nézettség: 2
7 napos nézettség: 12
Össznézettség: 37942
Feltöltés dátuma: 2012. szeptember 22.

Ajánló

Szeptember, október a szüret időszaka. Ez az egytálétel finom szekszárdi vörösborok kíséretében kitűnően előidézi a szüreti hangulatot. Hívjuk meg legkedvesebb barátainkat, családtagjainkat egy hétvégi ebédre, vacsorára, szervezzünk szüreti mulatságot saját otthonunkban!

Receptkategóriák

- főkategória:
  - pörkölt
- kategória:
  - marhapörkölt

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - nem olcsó
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd ,
  - szüret
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - cukormentes ,
  - tejmentes ,
  - tojásmentes ,
  - laktózmentes

Gréti 588 recept

Legkedvesebb budai báromban találkoztam Lőrinccel, akiről pár perc ismeretség után kiderült, hogy a magyar konyha egyik legnagyobb ismerője, és nem mellesleg egyik legjobb szakácsa is. A pici bár törzsvendégei egy igazi gasztonómiai közösséget alkotnak, minden trükkjüket és receptjüket megvitatják egymással, és egyöntetűen állítják, hogy Lőrinc szekszárdi pincepörköltje hibátlan. Így hát az eredetileg bográcsreceptet otthoni körülmények között én is elkészítettem. A hatás nem maradt el: mindenki megnyalta a tíz ujját utána!