Örmény toros leves

Name: Örmény toros leves
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: erdélyi
Ingredients: 2 l Marha alaplé vagy más húsleves; 8 szál Lestyán ha tudunk, szerezzünk be friss ágakat, ha nem jutunk hozzá, savanyított lestyánlevelekkel vagy szárított levelekkel is fűszerezhetünk; 25 dkg Cérnametélt; 25 dkg Darált marhahús; 25 dkg Darált sertéshús; 2 db Tojás; 1 marék Menta finomra aprítva; 0 csokor Petrezselyem finomra aprítva; 0 ízlés szerint Kapor finomra aprítva; 5 g Vöröshagyma 1 teáskanálnyi, reszelve; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fekete bors

Hering András

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•

Hering András

6adag

Idő

195perc

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A leveshez

2.5 l marha alaplé (vagy más húsleves)
8 szál lestyán (ha tudunk, szerezzünk be friss ágakat, ha nem jutunk hozzá, savanyított lestyánlevelekkel vagy szárított levelekkel is fűszerezhetünk)
25 dkg cérnametélt

A húsgombócokhoz

25 dkg darált marhahús
25 dkg darált sertéshús
2 db tojás
1 marék menta (finomra aprítva)
0.5 csokor petrezselyem (finomra aprítva)
kapor ízlés szerint (finomra aprítva)
5 g vöröshagyma (1 teáskanálnyi, reszelve)
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint

315

Kalória

25.1g

Fehérje

31.8g

Szénhidrátok

8.9g

Zsír

80.6g

Víz

111.7g

Koleszterin

1.6g

Rost

1.2g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

17% Fehérje
22% Szénhidrát
6% Zsír

A leveshez

417g marha alaplé

0 kcal
0g lestyán

0 kcal
42g cérnametélt

155 kcal

A húsgombócokhoz

42g darált marhahús

59 kcal
42g darált sertéshús

76 kcal
18g tojás

23 kcal
2g menta

1 kcal
4g petrezselyem

1 kcal
0g kapor

0 kcal
1g vöröshagyma

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 315 kcal

17% Fehérje
22% Szénhidrát
6% Zsír

A leveshez

2500g marha alaplé

0 kcal
0g lestyán

0 kcal
250g cérnametélt

928 kcal

A húsgombócokhoz

250g darált marhahús

355 kcal
250g darált sertéshús

455 kcal
110g tojás

138 kcal
12g menta

8 kcal
23g petrezselyem

8 kcal
0g kapor

0 kcal
5g vöröshagyma

2 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 1894 kcal

17% Fehérje
22% Szénhidrát
6% Zsír

A leveshez

73.5g marha alaplé

0 kcal
0g lestyán

0 kcal
7.4g cérnametélt

27 kcal

A húsgombócokhoz

7.4g darált marhahús

10 kcal
7.4g darált sertéshús

13 kcal
3.2g tojás

4 kcal
0.4g menta

0 kcal
0.7g petrezselyem

0 kcal
0g kapor

0 kcal
0.1g vöröshagyma

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 54 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

17% Fehérje
22% Szénhidrát
6% Zsír
55% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
25.1 g

Zsír

Összesen
8.9 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
112 mg

Ásványi anyagok

Összesen
518 g
Cink
3 mg
Szelén
53 mg
Kálcium
35 mg
Vas
3 mg
Magnézium
46 mg
Foszfor
292 mg
Nátrium
84 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
31.8 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
80.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
48 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
21 micro
K vitamin:
62 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
117 micro
Kolin:
120 mg
Retinol - A vitamin:
28 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
190 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
297 micro

Összesen 315 kcal

17% Fehérje
22% Szénhidrát
6% Zsír
55% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
150.6 g

Zsír

Összesen
53.7 g
Telített zsírsav
18 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
21 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
670 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3108 g
Cink
19 mg
Szelén
318 mg
Kálcium
210 mg
Vas
20 mg
Magnézium
275 mg
Foszfor
1755 mg
Nátrium
506 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
191 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
10 mg

Víz

Összesen
483.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
288 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
13 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
34 mg
D vitamin:
124 micro
K vitamin:
370 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
49 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
702 micro
Kolin:
718 mg
Retinol - A vitamin:
167 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1137 micro
β-crypt
9 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1783 micro

Összesen 1894 kcal

17% Fehérje
22% Szénhidrát
6% Zsír
55% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
4.4 g

Zsír

Összesen
1.6 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
20 mg

Ásványi anyagok

Összesen
91.4 g
Cink
1 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
6 mg
Vas
1 mg
Magnézium
8 mg
Foszfor
52 mg
Nátrium
15 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
5.6 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
14.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
8 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
11 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
21 micro
Kolin:
21 mg
Retinol - A vitamin:
5 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
33 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
52 micro

Összesen 54 kcal

Elkészítés

A leveshez

Erős húslevest főzünk: legfőképp marhahús-alapléből készítik az örmény halotti toros levest is, így az alapléhez nagyjából 2 kg marhaszegy és marhalábszár, 6 sárgarépa, 3 petrezselyem, 1 karalábé, 1 kisebb zeller, 1 hagyma, 10 dkg gomba, 1 paprika, 2 csokor petrezselyemzöld, 10-15 szem bors, só, és (ha akad) finomfű szükséges. Ezen alapanyagokból lassan főzzünk húslevest. A friss lestyánágakat a főzési idő végén, nagyjából 10 perccel a befejezés előtt főzzük hozzá a leveshez.
Ha megfőtt, leszűrjük, és csak az alaplevet használjuk fel.
Enyhén sós vízben főzzünk hozzá házi cérnametéltet.

A húsgombócokhoz

Összekeverjük a kétféle darált húst a teáskanálnyi reszelt hagymával, hozzáöntjük a felvert tojásokat, sózzuk, borsozzuk, beleszórjuk a friss zöldfűszereket (menta, petrezselyem, kapor), majd alaposan összedolgozzuk.
Nedves kézzel viszonylag apró, nagyjából 2 cm átmérőjű golyókat görgetünk belőle a tenyerünkben, és a tálcára sorakoztatjuk őket.
Ha az összes fűszeres húspépet gombócra gyúrtuk, vizet forralunk, és kifőzzük a gombócokat. (Kövi Pál Erdélyi Lakoma című könyvében úgy jegyzi, hogy fontos, hogy külön főzzük ki, és ne a húslevesben).
Tálaláskor a húslevesbe sok apró gombócot teszünk, főtt cérnametélttel tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 perc
Főzés ideje: 180 perc

Az örmény toros leves, avagy eredeti nevén, a hákú erusztá halotti torokon felszolgált leves. Alapját erős, lestyánnal fűszerezett húsleves adja, amihez apró, zöldfűszeres húsgombócokat készítenek. A receptet Kövi Pál Erdélyi lakoma című könyve és a helyi, gyergyói örmény emberek receptúrája alapján dolgoztam fel.