Nyáresti kerti vacsora
A marhahús pácolására mindenkinek − aki rendszeresen készíti − saját receptje van. Én az olaj alatt, só- és levegőmentes pácolásra esküszöm, tudományosan képes vagyok indokolni. A tapasztalat eddig igazolta tudományos érveimet, hogy ti. a hús olaj alatt, só nélkül (ami a vizet kihúzná a húsból), tehát levegő (és víz) nélkül kiválóan ’érik’, azaz a fehérjemolekula enzimatikusan aprózódik, a hús porhanyósabbá, ízletesebbé és könnyebben emészthetővé válik. Sparhejt van a kertemben éppen, nincs grillsütő, ezért a serpenyő és a tepsi. A hús grillrácson sütve még istenibb, a szeletelt zöldségeket bátran süthetjük mellette. A paradicsomot és a hagymát azonban a faszén felett is lapon vagy még inkább tepsiben érdemes sütni, gyakran forgatgatva, hogy a finom levek ne vesszenek kárba.
