tészta

1. A lisztet, cukrot, sót, élesztőt habverővel összekeverjük. Így egyszerűbb, mint leszitálni. A lényeg, hogy minimum egy percig kevergessük, hogy összetörjön minden csomó, és eloszlassuk a cukrot és élesztőt.
2. Belegyúrjuk a zsírt és vajat, majd a tojássárgáját és a tejet. Csak addig gyúrjuk, míg összeáll. Puha, jól gyúrható tésztát kell kapjunk. Tejet vagy lisztet adhatunk még hozzá, ha szükséges, de csak evőkanalanként!
3. Folpackkal letakarva helyezzük a hűtőbe.

töltelék

1. A darált, nem pörkölt, héj nélküli mandulára reszeljük a mandarinok héját, belekeverjük a kifacsart levüket, cukrot és kanalanként a tejet. A massza éppen, hogy csak összeálljon. Könnyen kenhető és puha kell legyen. Ne ússzon alatta folyadék!

összeállítás

1. A tésztát kétfelé osztjuk, és enyhén lisztezett deszkán 3-4 mm vékonyra nyújtjuk, ami kb. 25 cm*30 cm-es téglalap alakú tésztát eredményez.
2. A tészta szélét 2 cm szélességben üresen hagyva a töltelék felét a tésztára kenjük, és egyenletesen eloszlatjuk. A hosszabb oldalán az egyik oldalt felhajtjuk 2 cm szélességben, a másikat úgy hagyjuk. A keskenyebb oldalán a tészta mindkét szélét felhajtjuk 2 cm szélességben. Így a töltelék nem folyik ki majd.
3. A felhajtatlan szél kerül majd a bejgli alá. A hosszabb, felhajtott szélről kezdjük el tekerni, így a keskenyebb oldalak a bejgli végei lesznek.
4. Jó minőségű - általában fehér - sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük. Nem kell megkenni, vagy lisztezni. A második bejglit is kinyújtjuk, megkenjük, felhajtjuk a három szélét és feltekerjük. A bejgliket 7 cm-re helyezzük el egymástól. Sülés közben másfélszeresére kelnek széltében, és felfelé is a bejglik. Ha összeérnek, akkor lehet, hogy összeragadnak, ezzel is problémát okozva.

kenés

1. A sütőt csak most melegítsük elő 200 Celsius fokra.
2. A tojássárgájával megkenjük mindkét bejglit. Száradni hagyjuk minimum 10 percig, maximum fél órára. Hűvös helyre - nem hűtő! - spájz, konyha hidegebb részére tesszük száradni a tojássárgájás réteget. Ha túlkel vagy kiszárad a bejgli tésztája, akkor hasad, törik, problémás.
3. Tojásfehérjével is megkenjük a bejglit, ugyanúgy minimum 10 percre, maximum 30 percre hagyjuk száradni.
4. A bejgliket megszurkáljuk, hogy a gőz eltávozhasson, ezzel is elősegítve, hogy ne repedjen meg a tészta.
5. Az előmelegített sütőbe tesszük 15 percre, majd 190 Celsius fokra mérsékeljük a sütőt, és további 15 percig sütjük. A sütőt ezután lekapcsoljuk, de a bejglit még bent hagyjuk a sütőben 15 percig. Ezután kivesszük a sütőből, és sütőrácson hagyjuk hűlni a tepsiben sütőpapírostul. Miután meghűlt - ki kell várni! - spatulával alányúlunk, és tálcára emeljük.
6. Kihűlve szeleteljük. Jó étvágyat hozzá, és Boldog Karácsonyt!