kenyerek kovászos kenyér

Kovászos kevert kenyér

cukrot taratalmaz laktózmentes glutént tartalmaz tejmentes tojásmentes

könnyű ráérős

Ken-Shi_Kun

4adag

Előkészítés

45perc

Sütés

50perc

Összesen

95perc

Sütés hőfoka

160 °C

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

8% Fehérje
56% Szénhidrát
2% Zsír

A kenyérhez

63g kovász

114 kcal
25g búzadara

90 kcal
13g rozsliszt

44 kcal
1g élesztő

1 kcal
150g finomliszt

546 kcal
63g víz

0 kcal
4g napraforgó olaj

35 kcal
3g cukor

10 kcal
3g só

0 kcal

A kovászhoz

63g finomliszt

228 kcal
3g cukor

10 kcal
3g élesztő

3 kcal
38g víz

0 kcal

Összesen 1081 kcal

8% Fehérje
56% Szénhidrát
2% Zsír

A kenyérhez

250g kovász

455 kcal
100g búzadara

360 kcal
50g rozsliszt

175 kcal
5g élesztő

5 kcal
600g finomliszt

2184 kcal
250g víz

0 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal
10g cukor

39 kcal
11g só

0 kcal

A kovászhoz

250g finomliszt

910 kcal
10g cukor

39 kcal
10g élesztő

11 kcal
150g víz

0 kcal

Összesen 4319 kcal

8% Fehérje
56% Szénhidrát
2% Zsír

A kenyérhez

14.6g kovász

27 kcal
5.8g búzadara

21 kcal
2.9g rozsliszt

10 kcal
0.3g élesztő

0 kcal
35g finomliszt

128 kcal
14.6g víz

0 kcal
0.9g napraforgó olaj

8 kcal
0.6g cukor

2 kcal
0.6g só

0 kcal

A kovászhoz

14.6g finomliszt

53 kcal
0.6g cukor

2 kcal
0.6g élesztő

1 kcal
8.8g víz

0 kcal

Összesen 252 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

8% Fehérje
56% Szénhidrát
2% Zsír
35% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
29.9 g

Zsír

Összesen
6.6 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1630.8 g
Cink
2 mg
Szelén
85 mg
Kálcium
48 mg
Vas
3 mg
Magnézium
76 mg
Foszfor
338 mg
Nátrium
1076 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
219.2 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
9 mg

VÍZ

Összesen
135.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
115 micro
Kolin:
29 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
70 micro

Összesen 1081 kcal

8% Fehérje
56% Szénhidrát
2% Zsír
35% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
119.7 g

Zsír

Összesen
26.4 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6523.4 g
Cink
10 mg
Szelén
339 mg
Kálcium
192 mg
Vas
13 mg
Magnézium
303 mg
Foszfor
1352 mg
Nátrium
4306 mg
Réz
2 mg
Mangán
8 mg

Szénhidrátok

Összesen
876.9 g
Cukor
23 mg
Élelmi rost
36 mg

VÍZ

Összesen
542 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
17 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
460 micro
Kolin:
116 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
281 micro

Összesen 4319 kcal

8% Fehérje
56% Szénhidrát
2% Zsír
35% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
7 g

Zsír

Összesen
1.5 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
381 g
Cink
1 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
11 mg
Vas
1 mg
Magnézium
18 mg
Foszfor
79 mg
Nátrium
251 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
51.2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
31.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
27 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
16 micro

Összesen 252 kcal

Hozzávalók

A kenyérhez

250 g kovász
100 g búzadara
50 g rozsliszt
5 g élesztő
600 g finomliszt (annyi fehérliszt, ami a teljes keverékre 1000g-ot ad ki)
2.5 dl víz (kézmeleg, szükség szerint)
2 ek napraforgó olaj
1 ek cukor
1 ek só (ízlés szerint)

A kovászhoz

250 g finomliszt
1 ek cukor
10 g élesztő
1.5 dl víz (szükség szerint)

Elkészítés

A kenyérhez

Először is a kovászt kell elkészíteni, az összetevőket egy nagy tálba öntjük,villával összetörjük, összekeverjük, majd folpackkal letakarjuk és másnapig elől hagyjuk (ajánlott tálcát alátenni, ha esetleg elméreteztük a tálat arra fusson ki).
A kovászos tálat mérlegre rakjuk, súlyát 255 g-ról kezdve kezdjük visszaszámolni, tehát összesen 745 g-nyi további adalékot teszünk hozzá.
Ezek pedig a búzadara, rozsliszt, élesztő (nem futtatom fel), só (ízlés szerint pl. a joghurt még nagyon jó bele) majd annyi fehérliszt, amennyi kiadja a teljes tömeget. Hozzáadunk annyi vizet, amennyit feliszik (ez nagyjából 2,5-3 dl) és nagyjából összekeverjük, majd hozzáadjuk az olajat és egy jó 10 percig folyamatosan dagasztjuk, amég kellemes gumiszerű állagot nem ölt. Fél órára pihenni hagyjuk lefedett tálban, de előtte kis vízzel lefröcsköljük a tetejét.
Miután nagyjából a kétszeresére dagadt, elkezdjük dagasztani. Innentől ízlés dolga (én kettészedem és kenyérformában sütöm ki), de mindenki olyanra formázhatja, amilyenre akarja. Fontos, hogy jól nyomjuk ki belőle az összes levegőt. (Én nyújtófával vékonyra nyújtom és feltekerem szorosan, majd a sütőpapírral bélelt formába rakom a tetejét bevagdalomés a sütőbe teszem egy tál vízzel együtt, nem kapcsolom be).Hagyjuk kelni legalább 1-2 órát (kicsit több, mint kétszeresére kell kelnie).
Amikor kellőképpen megkelt, kis vízzel lefröcsköljük a tetejét, majd 230°C-ra felfűtjük a sütőt, amint elérte levesszük 160°C-ra, és úgy ízlés szerint 35-45 percet sütjük tovább (mi a jó fakó, vékony héjat szeretjük, aki szereti kicsit barnábban felveheti 180°C-ra is).
Kivétel után hagyjuk hűlni 20 percet, utána fogyasztható szinte bármivel és bármikor.

Sütés hőfoka: 160 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Sütés ideje: 50 perc
Elkészítettem: 2 alkalommal
Receptkönyvben: 9
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 3
Össznézettség: 2771
Feltöltés dátuma: 2012. október 11.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - kenyerek
- kategória:
  - kovászos kenyér

Receptjellemzők

- fogás:
  - köret
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - könnyű
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - nagyon olcsó
- mikor:
  - vacsora
- vegetáriánus:
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd
- Speciális étrendek:
  - tejmentes ,
  - tojásmentes ,
  - laktózmentes ,
  - vegán

Ken-Shi_Kun 4 recept

Egy szakács mondta nekem, ő hogyan csinálta anno a kenyeret, gondoltam kipróbálom milyen lehet, ha neki is megfelelt, mivel fene egy ízlése van. Eddig úgy tűnik, nem bántam meg. A búzadara, ha meg tudja szívni magát rendesen, nagyon jót tesz a kenyér minden részének, nem kell tőle félni. Ajánlom bármihez és bármikor, kivéve persze ha siet az ember, mivel kovászos a kenyér nem lehet mellette sietni sehova.