pörkölt körömpörkölt

Körömpörkölt Kornél konyhájából

cukormentes laktózmentes gluténmentes tejmentes tojásmentes

közepes hétvégi

Kornél

6adag

Előkészítés

30perc

Főzés

180perc

Összesen

210perc

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

17% Fehérje
2% Szénhidrát
11% Zsír

333g sertésköröm

502 kcal
45g vöröshagyma

16 kcal
33g zöldpaprika

5 kcal
17g paradicsom

3 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
0g köménymag

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g csípős fűszerpaprika

0 kcal
5g sertészsír

45 kcal
1g fűszerpaprika

2 kcal

Összesen 574 kcal

17% Fehérje
2% Szénhidrát
11% Zsír

2000g sertésköröm

3010 kcal
270g vöröshagyma

98 kcal
200g zöldpaprika

33 kcal
100g paradicsom

18 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
0g köménymag

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g csípős fűszerpaprika

0 kcal
30g sertészsír

271 kcal
4g fűszerpaprika

11 kcal

Összesen 3445 kcal

17% Fehérje
2% Szénhidrát
11% Zsír

76.7g sertésköröm

115 kcal
10.4g vöröshagyma

4 kcal
7.7g zöldpaprika

1 kcal
3.8g paradicsom

1 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g csípős fűszerpaprika

0 kcal
1.2g sertészsír

10 kcal
0.2g fűszerpaprika

0 kcal

Összesen 131 kcal

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

17% Fehérje
2% Szénhidrát
11% Zsír
71% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
55.8 g

Zsír

Összesen
35 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
17 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
213 mg

Ásványi anyagok

Összesen
783.4 g
Cink
2 mg
Szelén
55 mg
Kálcium
182 mg
Vas
2 mg
Magnézium
24 mg
Foszfor
202 mg
Nátrium
316 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
6.3 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
232.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
28 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
27 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
37 micro
Kolin:
8 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
27 micro
β-karotin
307 micro
β-crypt
43 micro
Likopin
429 micro
Lut-zea
242 micro

Összesen 574 kcal

17% Fehérje
2% Szénhidrát
11% Zsír
71% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
334.6 g

Zsír

Összesen
210 g
Telített zsírsav
63 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
103 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
19 g
Koleszterin
1278 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4700.1 g
Cink
12 mg
Szelén
333 mg
Kálcium
1091 mg
Vas
10 mg
Magnézium
145 mg
Foszfor
1210 mg
Nátrium
1897 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
37.5 g
Cukor
17 mg
Élelmi rost
10 mg

VÍZ

Összesen
1392.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
170 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
165 mg
D vitamin:
31 micro
K vitamin:
24 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
18 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
222 micro
Kolin:
48 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
159 micro
β-karotin
1839 micro
β-crypt
259 micro
Likopin
2573 micro
Lut-zea
1450 micro

Összesen 3445 kcal

17% Fehérje
2% Szénhidrát
11% Zsír
71% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
12.8 g

Zsír

Összesen
8.1 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
49 mg

Ásványi anyagok

Összesen
180.3 g
Cink
0 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
42 mg
Vas
0 mg
Magnézium
6 mg
Foszfor
46 mg
Nátrium
73 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
1.4 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
53.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
7 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
9 micro
Kolin:
2 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
6 micro
β-karotin
71 micro
β-crypt
10 micro
Likopin
99 micro
Lut-zea
56 micro

Összesen 131 kcal

Hozzávalók

2 kg sertésköröm (első)
3 közepes fej vöröshagyma (makói bronz a legjobb választás)
2 db zöldpaprika
1 db paradicsom
1 gerezd fokhagyma (zúzott)
2 teáskanál köménymag (zúzott)
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)
1.5 teáskanál csípős fűszerpaprika (darált)
2 ek sertészsír
1 ek fűszerpaprika (púpozott)

Elkészítés

Szerezzük be hentesünknél a körmöket, és rögtön kérjük meg, hogy darabolja el mindegyiket öt részre.
Készítsük elő a pörköltalapot: a vöröshagymát vágjuk gorombára, a zölpaprikát és a paradicsomot pedig tetszés szerint aprítsuk fel.
Tegyüka lábasba a zsírt, adjuk hozzá a hagymát, sózzuk meg, majd pirítsuk aranybarnára. Ha kész, adjuk hozzá az aprított paprikát, pirítsuk együtt tovább a hagymával, amíg a paprika kissé megpuhul, majd végül adjuk hozzá az aprított paradicsomot is. Hagyjuk lassú tűzön addig, ameddig a paradicsom is megpuhul, majd adjuk hozzá a fűszerpaprikát. Kevésbé haladók húzzák félre az edényt a tűzről, nehogy a paprika megégjen. Ha a paprika felhabzott, és kiadta magából a szükséges olajat, adjunk hozzá egy kevés vizet, majd lassan forraljuk. Pirítsuk többször zsírjára az alapot, majd újból öntsük fel kevés vízzel. Ismételjük meg ezt az eljárást3-4 alkalommal.
A körmöket nagyon alaposan mossuk meg, az apróbb csontszilánkokat távolítsuk el. Ha ezzel megvagyunk, tegyük a bőrös felükkel lefelé a lábasba. Sózzuk, borsozzuk, ízesítsük zúzott fokhagymával, darált paprikával és mozsárban zúzott köménymaggal. Öntsük fel vízzel, kb. a körmök magasságának háromnegyedéig, mindigügyelvearra, hogy nem szabad a víznek teljesen ellepnie.
Pároljuk lassan fedő alatt, többször rázzuk, forgassuk meg az edényt, hogy ne ragadjon le a köröm, így elkerülhetjük, hogy leégjen. Eleinte főzőkanállalne is keverjük, csak rázogassuk, ahogy a bográcsot szokás.
Gyakori ellenőrzés mellett lassan pároljuk, a vizet időnként pótoljuk, de mindig csak keveset adjunk hozzá. Ellenőrizzük a sósságát, illetve a megfelelő intenzitású ízt. A köröm ízét leginkább a kömény hozza elő, ha nem érezzük megfelelőnek, nyugodtan adjunk a levéhez még zúzott köménymagot főzés közben is. A főzés végéhez közeledve ügyeljünk arra, hogy mindig csak minimális vizet adjunk az ételhez, ne higítsuk túl.
Ha a körmök teljesen puhára párolódtak, elkészült az étel. Tálaljuk melegen friss kenyérrel, vagy főtt, illetve tört burgonyával.

Elkészítettem: 30 alkalommal
Receptkönyvben: 207
Tegnapi nézettség: 7
7 napos nézettség: 25
Össznézettség: 111959
Feltöltés dátuma: 2012. március 23.

Ajánló

Személy szerint friss, kovászos házikenyérrel, és házi savanyúsággal ajánlom, de különböző, főtt burgonyából készült köretekkel is fogyasztható. A hagyma gorombára, tehát éppen csak néhányszor átvágva kerül a pörköltalapba, ettől lesz jó a szaftja. A túlzott mennyiségű hagymától az étel édessé, élvezhetetlenné válik.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - pörkölt
- kategória:
  - körömpörkölt

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - család kedvence
- költség egy főre:
  - olcsó
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - cukormentes ,
  - tejmentes ,
  - tojásmentes ,
  - laktózmentes

Kornél 167 recept

Gyerekkorom óta szeretem a körömpörköltet, az elsőt még nagyanyámnál ettem. Azóta is több helyen kóstolgattam, minden alkalommal rendkívül zsírosan készítették el, ettől pedig étvágyrontóvá vált számomra. A receptemben kevesebb zsiradékot használok a kelleténél a pörköltalap elkészítésekor, hiszen a körmökből még a főzés során is kerül további zsír az ételbe, ezáltal viszont az egyensúly megfelelő lesz.