savanyúság különleges savanyúságok

Kimchi másképpen

cukrot taratalmaz laktózmentes gluténmentes tejmentes tojásmentes

könnyű ráérős

Rosanics Petra

12adag

Előkészítés

45perc

Főzés

20perc

Összesen

65perc

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

0% Fehérje
2% Szénhidrát
0% Zsír

sóoldatos áztatás

417g víz

0 kcal
42g himalája só

0 kcal
62g kínai kel

9 kcal

szószozás

1g fokhagyma

2 kcal
1g gyömbér

1 kcal
28g alma

13 kcal
28g körte

15 kcal
1g chilipehely

3 kcal
2g halszósz

1 kcal

összeállítás

31g jégcsapretek

3 kcal

Összesen 47 kcal

0% Fehérje
2% Szénhidrát
0% Zsír

sóoldatos áztatás

5000g víz

0 kcal
500g himalája só

0 kcal
740g kínai kel

110 kcal

szószozás

15g fokhagyma

20 kcal
12g gyömbér

10 kcal
340g alma

159 kcal
340g körte

174 kcal
12g chilipehely

34 kcal
20g halszósz

7 kcal

összeállítás

370g jégcsapretek

34 kcal

Összesen 548 kcal

0% Fehérje
2% Szénhidrát
0% Zsír

sóoldatos áztatás

68g víz

0 kcal
6.8g himalája só

0 kcal
10.1g kínai kel

1 kcal

szószozás

0.2g fokhagyma

0 kcal
0.2g gyömbér

0 kcal
4.6g alma

2 kcal
4.6g körte

2 kcal
0.2g chilipehely

0 kcal
0.3g halszósz

0 kcal

összeállítás

5g jégcsapretek

0 kcal

Összesen 5 kcal

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

0% Fehérje
2% Szénhidrát
0% Zsír
98% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
1.4 g

Zsír

Összesen
0.4 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
16474.5 g
Cink
0 mg
Szelén
1 mg
Kálcium
82 mg
Vas
1 mg
Magnézium
22 mg
Foszfor
33 mg
Nátrium
16335 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
10.9 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
535.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
25 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
24 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
27 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
52 micro
Kolin:
8 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
22 micro
β-karotin
269 micro
β-crypt
38 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
49 micro

Összesen 47 kcal

0% Fehérje
2% Szénhidrát
0% Zsír
98% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
16.5 g

Zsír

Összesen
4.4 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
197694.1 g
Cink
4 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
985 mg
Vas
9 mg
Magnézium
264 mg
Foszfor
399 mg
Nátrium
196015 mg
Réz
2 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
130.7 g
Cukor
73 mg
Élelmi rost
33 mg

VÍZ

Összesen
6426.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
301 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
288 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
328 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
623 micro
Kolin:
96 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
261 micro
β-karotin
3234 micro
β-crypt
459 micro
Likopin
3 micro
Lut-zea
593 micro

Összesen 548 kcal

0% Fehérje
2% Szénhidrát
0% Zsír
98% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
0.2 g

Zsír

Összesen
0.1 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2690.1 g
Cink
0 mg
Szelén
0 mg
Kálcium
13 mg
Vas
0 mg
Magnézium
4 mg
Foszfor
5 mg
Nátrium
2667 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
1.8 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
87.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
4 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
8 micro
Kolin:
1 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
44 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
8 micro

Összesen 5 kcal

Hozzávalók

sóoldatos áztatás

5 l víz
500 g himalája só
1 db kínai kel (egy NAGY darab)

szószozás

5 gerezd fokhagyma
2 ek gyömbér
2 kis db alma
2 kis db körte
3 ek chilipehely (koreai chilipehely)
2 ek halszósz

összeállítás

1 db jégcsapretek

Elkészítés

sóoldatos áztatás

10%-os sóoldatot készítünk, nagyjából 5 litert. A víz legyen kézmeleg vagy pöppet langyos, így gyorsan feloldódik benne a só. Használjunk jódozatlan sót, ha tudunk szerezni, a himalájai sók általában azok.
A kínai kelt vágjuk hosszában félbe, majd megint felezzük, így négy nagy darabot kapva. Én most hatalmas, tömör darabot tudtam szerezni, ha kisebbet használunk vegyünk 2-3 darabot.
A keldarabokat tegyük a sóoldatba, majd fedjük le egy nagy tányérral, amire helyezzünk nehezéket. Hagyjuk így puhulni 3-4 órát.
Ezután a vegyük ki a kelt, és sózzuk meg a darabokat a levelek között is. Tegyük vissza a sós lébe, nyomjuk le a vízszint alá, és hagyjuk ott 12 órára.
A fél nap leteltével a levelek jól megpuhulnak, a vastagabb, fehér részek is hajlékonyak lesznek ekkorra. Ideje elkészíteni a szószt.

szószozás

A fokhagymát és a gyömbért finomra reszeljük, az almákat és a körtéket pedig nagyon pépesre aprítjuk (vagy lereszeljük azt is). A koreai chilipehellyel és a halszósszal együtt egy lábasba tesszük. Koreai chili helyett használhatunk simát is, de kevesebbet, a koreai ugyanis gyengébb, mivel nincsenek benne a magok.
A pépes szószhoz adjuk az ujjnyi hosszú darabokra vágott újhagymát, és az egészet 10-15 percet főzzük.

összeállítás

A jégcsapretket vastagabb gyufaszálformára (batonne-ra) vágjuk. A kelt kivesszük a sós vízből ,és amennyire lehet, kinyomkodjuk, majd 2 centis csíkokra vágjuk. Pár levelet tegyünk félre, ezekkel fedjük majd le a kimchinket.
A szószt összekeverjük a retekkel és a kellel. Kapcsos vagy hagyományos befőttesüvegekbe pakoljuk úgy, hogy a tetején 3-4 centit szabadon hagyunk.
Egy-egy káposztalevéllel lefedjük, így megóvva a kimchit a levegővel való közvetlen érintkezéssel járó oxidációtól és bebarnulástól.
Egy hetet szobahőmérsékleten érleljük, naponta egy-kétszer megszellőztetve. Hét nap után hűtőbe költöztetjük, ahol aztán hónapokig is eláll.

Receptkönyvben: 26
Tegnapi nézettség: 1
7 napos nézettség: 2
Össznézettség: 1932
Feltöltés dátuma: 2021. január 06.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - savanyúság
- kategória:
  - különleges savanyúságok

Receptjellemzők

- fogás:
  - köret
- konyha:
  - távol-keleti
- nehézség:
  - könnyű
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - olcsó
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - tejmentes ,
  - tojásmentes ,
  - laktózmentes

Rosanics Petra 351 recept

A legkedveltebb ázsiai savanyúságnak annyi verziója van, ahány háztartásban készítik, de lehet, több is. A legtöbb recept folyamatosan fejlődik és változik, ahogy újabb és újabb tippeket hallunk mi, kimchirajongók. Ezt a verziót például a kedvenc koreai kisboltomban dolgozó hölgyből csaltam ki, és tuti, hogy megtartom a tőle hallott praktikákat. Cukor helyett így pépesre zúzott gyümölcs kerül a kimchibe, sima sózás helyett pedig sós vízben wellnessezik a kelkáposzta. A kész kimchit persze hipp-hopp lestipi-stopizták az ázsiai konyhát amúgy hírből sem ismerő rokonok, úgyhogy lassan neki is állhatok egy újabb adagnak :D