húsételek sertéssült

Fügelekvárral sült sertéscomb

Dávid

4,0

1 ÉRTÉKELÉS•1 HOZZÁSZÓLÁS

Dávid

5adag

Idő

110perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A sült húshoz

1 kg sertéscomb
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
2.5 ek fügelekvár
2.5 szál rozmaring
3.3 kis db vöröshagyma
3.3 db füge
5 gerezd fokhagyma

A mártáshoz

0.8 ek vaj
1.3 dkg finomliszt
1.7 ek chutney

494

Kalória

41.9g

Fehérje

27.2g

Szénhidrátok

24.5g

Zsír

219g

Víz

131g

Koleszterin

Rost

18.4g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

13% Fehérje
9% Szénhidrát
8% Zsír

A sült húshoz

200g sertéscomb

364 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
10g fügelekvár

28 kcal
4g rozmaring

5 kcal
33g vöröshagyma

12 kcal
60g füge

44 kcal
3g fokhagyma

4 kcal

A mártáshoz

2g vaj

17 kcal
3g finomliszt

9 kcal
5g chutney

11 kcal

Összesen 494 kcal

13% Fehérje
9% Szénhidrát
8% Zsír

A sült húshoz

1200g sertéscomb

2184 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
60g fügelekvár

167 kcal
21g rozmaring

28 kcal
200g vöröshagyma

73 kcal
360g füge

264 kcal
18g fokhagyma

24 kcal

A mártáshoz

14g vaj

100 kcal
15g finomliszt

55 kcal
30g chutney

65 kcal

Összesen 2960 kcal

13% Fehérje
9% Szénhidrát
8% Zsír

A sült húshoz

62.6g sertéscomb

114 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
3.1g fügelekvár

9 kcal
1.1g rozmaring

1 kcal
10.4g vöröshagyma

4 kcal
18.8g füge

14 kcal
0.9g fokhagyma

1 kcal

A mártáshoz

0.7g vaj

5 kcal
0.8g finomliszt

3 kcal
1.6g chutney

3 kcal

Összesen 154 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

13% Fehérje
9% Szénhidrát
8% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
41.9 g

Zsír

Összesen
24.5 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
131 mg

Ásványi anyagok

Összesen
869.2 g
Cink
4 mg
Szelén
41 mg
Kálcium
71 mg
Vas
2 mg
Magnézium
58 mg
Foszfor
461 mg
Nátrium
233 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
27.2 g
Cukor
18 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
219 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
35 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
36 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
Kolin:
146 mg
Retinol - A vitamin:
26 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
55 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
7 micro

Összesen 494 kcal

13% Fehérje
9% Szénhidrát
8% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
251.5 g

Zsír

Összesen
147.1 g
Telített zsírsav
50 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
57 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
27 g
Koleszterin
786 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5215.1 g
Cink
22 mg
Szelén
247 mg
Kálcium
424 mg
Vas
11 mg
Magnézium
348 mg
Foszfor
2764 mg
Nátrium
1396 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
163.4 g
Cukor
110 mg
Élelmi rost
18 mg

Víz

Összesen
1313.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
211 micro
B6 vitamin:
7 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
36 mg
D vitamin:
216 micro
K vitamin:
19 micro
Tiamin - B1 vitamin:
6 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
70 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
90 micro
Kolin:
877 mg
Retinol - A vitamin:
154 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
328 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
45 micro

Összesen 2960 kcal

13% Fehérje
9% Szénhidrát
8% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
13.1 g

Zsír

Összesen
7.7 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
41 mg

Ásványi anyagok

Összesen
271.9 g
Cink
1 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
22 mg
Vas
1 mg
Magnézium
18 mg
Foszfor
144 mg
Nátrium
73 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
8.5 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
68.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
11 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
5 micro
Kolin:
46 mg
Retinol - A vitamin:
8 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
17 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2 micro

Összesen 154 kcal

Elkészítés

A sült húshoz

A sertéscomb mindkét oldalát besózzuk/borsozzuk. Egy nagy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, és nagy lángon körbepirítjuk a húst, majd félretesszük kicsit hűlni.
Amikor már langyos és meg tudjuk fogni, akkor a rozmaring ágakat a tetejére fektetjük, és megkötözzük a húst. Ehhez először hosszában, a hús alatt végigvezetünk egy spárgát. A fenti szálat 2-3 centire lehúzzuk, és megfogjuk az ujjunkkal, majd keresztben átbujtatjuk a hús alatt a spárgát, és az előzőleg lefogott hurkon átbujtatjuk. Addig ismételjük ezt, amíg a végére nem érünk, aztán összekötjük a spárga két végét.
A megkötözött húst megkenjük a füge chutney-val, és egy tepsibe tesszük. Köré szórjuk a megtisztított, félbevágott hagymákat, az egész fokhagyma gerezdeket és a félbevágott fügét.
Alufóliával letakarjuk, és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 50-60 percre.
A sütési idő letelte után levesszük az alufóliát, és további 30 percig sütjük, amíg szépen meg nem pirul.

A mártáshoz

A tepsiből kivesszük a zöldségeket és a fügét, majd a visszamaradt szaftot (ha szükséges) felöntjük kevés alaplével és a tűzhelyen közepes lángon melegíteni kezdjük, addig, amíg fel nem oldódik minden odasült ízanyag.
A mártáshoz átszűrjük a sütés közben, a tepsibe kifolyt húslét, hozzáadjuk a füge chutney-t, és elkezdjük összemelegíteni.
Közben a lisztet elkeverjük a puha vajjal, majd ha már forrni kezd a mártás, akkor hozzáadjuk, és habverővel alaposan elkavarjuk, hogy besűrűsödjön.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 perc
Sütés ideje: 90 perc
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Egy ideje a kamrapolcomon állt egy adag füge chutney, amit így füge szezonban elővettem, és ezzel dobtam fel a sült hús, na meg került hozzá az idei gyümölcsből is. Szerintem isteni volt, és a kötözésnek köszönhetően nagyon jó szaftos marad a hús. Mivel elég nehéz leírni a kötözés folyamatát, ezért itt vannak hozzá képek, hogy hogyan kell bánni a madzaggal.