édes süti édes tekercsek

Dobos rolád

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes ráérős

10adag

Előkészítés

60perc

Sütés

15perc

Összesen

75perc

Sütés hőfoka

180 °C

Egy adagban
10 adagban
100g-ban

7% Fehérje
50% Szénhidrát
13% Zsír

A karamellhez

25g cukor

97 kcal
2g citromlé

0 kcal

A tésztához (2 rúd)

88g tojás

111 kcal
32g finomliszt

116 kcal
32g cukor

124 kcal

A rokokkó krémhez

10g cukrozatlan kakaópor

23 kcal
20g cukor

77 kcal
5g vaníliás pudingpor

17 kcal
50g tej

28 kcal
25g margarin

179 kcal

Összesen 772 kcal

7% Fehérje
50% Szénhidrát
13% Zsír

A karamellhez

250g cukor

968 kcal
20g citromlé

4 kcal

A tésztához (2 rúd)

880g tojás

1107 kcal
320g finomliszt

1165 kcal
320g cukor

1238 kcal

A rokokkó krémhez

100g cukrozatlan kakaópor

228 kcal
200g cukor

774 kcal
45g vaníliás pudingpor

171 kcal
500g tej

280 kcal
250g margarin

1793 kcal

Összesen 7728 kcal

7% Fehérje
50% Szénhidrát
13% Zsír

A karamellhez

8.7g cukor

34 kcal
0.7g citromlé

0 kcal

A tésztához (2 rúd)

30.5g tojás

38 kcal
11.1g finomliszt

40 kcal
11.1g cukor

43 kcal

A rokokkó krémhez

3.5g cukrozatlan kakaópor

8 kcal
6.9g cukor

27 kcal
1.6g vaníliás pudingpor

6 kcal
17.3g tej

10 kcal
8.7g margarin

62 kcal

Összesen 268 kcal

Egy adagban
10 adagban
100g-ban

7% Fehérje
50% Szénhidrát
13% Zsír
30% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
16.6 g

Zsír

Összesen
30.2 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
13 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
288 mg

Ásványi anyagok

Összesen
632.5 g
Cink
2 mg
Szelén
37 mg
Kálcium
120 mg
Vas
3 mg
Magnézium
67 mg
Foszfor
263 mg
Nátrium
139 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
114.2 g
Cukor
79 mg
Élelmi rost
5 mg

VÍZ

Összesen
69.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
329 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
64 micro
K vitamin:
24 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
49 micro
Kolin:
235 mg
Retinol - A vitamin:
316 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
153 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
399 micro

Összesen 772 kcal

7% Fehérje
50% Szénhidrát
13% Zsír
30% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
165.5 g

Zsír

Összesen
302.3 g
Telített zsírsav
76 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
130 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
77 g
Koleszterin
2881 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6324.9 g
Cink
19 mg
Szelén
366 mg
Kálcium
1197 mg
Vas
32 mg
Magnézium
672 mg
Foszfor
2633 mg
Nátrium
1394 mg
Réz
5 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrátok

Összesen
1141.7 g
Cukor
794 mg
Élelmi rost
46 mg

VÍZ

Összesen
694.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3287 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
31 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
635 micro
K vitamin:
238 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
486 micro
Kolin:
2353 mg
Retinol - A vitamin:
3159 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1525 micro
β-crypt
70 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3994 micro

Összesen 7728 kcal

7% Fehérje
50% Szénhidrát
13% Zsír
30% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.7 g

Zsír

Összesen
10.5 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
100 mg

Ásványi anyagok

Összesen
219.2 g
Cink
1 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
41 mg
Vas
1 mg
Magnézium
23 mg
Foszfor
91 mg
Nátrium
48 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
39.6 g
Cukor
28 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
24.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
114 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
22 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
17 micro
Kolin:
82 mg
Retinol - A vitamin:
109 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
53 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
138 micro

Összesen 268 kcal

Hozzávalók

A karamellhez

250 g cukor
0.5 citromból nyert citromlé

A tésztához (2 rúd)

16 db tojás
320 g finomliszt
320 g cukor

A rokokkó krémhez

100 g cukrozatlan kakaópor
200 g cukor
1 tasak vaníliás pudingpor (vagy 40 g krémpor)
500 ml tej
250 g margarin

Elkészítés

A karamellhez

Az alapanyagokat előkészítjük, ha kell, akkor a lisztet átszitáljuk, a tojásokat (a szalmonellafertőzés miatt) hipós vízben alaposan megmossuk, kettéválasztjuk.
A tojások sárgájához hozzáadjuk a cukor 2/3-át, majd habosra verjük. Akkor jó a hab, hogyha szép világos-élénk sárga lesz a színe.
Ezután egy csipet sóval a tojások fehérjéjét félkeményre verjük, hozzáadjuk a maradék (1/3) cukrot, majd kemény habbá verjük.
Ezután a sárgájás habot óvatosan belekeverjük a fehérjehabba, ügyelve, hogy ne törjük össze, majd óvatosan belekeverjük a lisztet is.
Egy sütőlemezre lerakott sütőpapírra öntjük a masszát, majd spatulával (vagy késsel) egyenletesen eloszlatjuk a tésztát téglalap alakúra. Készre sütjük.
Elkészítjük a tölteléket (rokokkó krém): A tejet feltesszük főni, a krémport egy kevés (kb 1-2dl) tejjel csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a tejhez, készre főzzük, kihűtjük.
A margarint robotgéppel elkezdjük összedolgozni a cukorral, kakaóporral, és a lehűtött krémmel.
A karamellhez a cukrot egy edényben megkaramellizájuk, a végén a citrom levét belenyomva világosítjuk a színét.
Az egyik tésztára kiborítjuk, spatulával egyenletesen elegyengetjük, majd rögtön egyenlő (kb. 2 ujjnyi) vastagságúra vágjuk.
Fontos, hogy a karamellt csak a rolád feltekerése után kezdjük el készíteni, mivel a felszeletelt karamelles tésztalapokat még hajtani is kell ívesen, hogy a roládra rá lehessen helyezni!!
Összeállítjuk úgy, hogy a tészta széleit levágjuk (fontos!), a krémmel megkenjük ízlés szerinti vastagságban, majd a tekerési kiindólóponthoz a levágott végeket hosszan felhelyezzük (ne maradjon üres rész a rolád közepén). Feltekerjük, majd most készítjük el a karamellt, és ráhelyezzük a roládra.
Hagyjuk lehűlni hűtőben kb. 3órát.
Majd forróvízbe mártott késsel felszeleteljük!

Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Sütés ideje: 15 perc
Receptkönyvben: 168
Tegnapi nézettség: 1
7 napos nézettség: 16
Össznézettség: 27335
Feltöltés dátuma: 2011. augusztus 08.

Ajánló

Desszertként ajánlom Tokaji Furminttal. Ízbomba!

Receptkategóriák

- főkategória:
  - édes süti
- kategória:
  - édes tekercsek

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- vegetáriánus:

NS 17513 recept

A cukrásztanárnő, aki megmutatta még tavaly az iskolában, hogy kell a karamellt eloszlatni a tésztán, enyhén megégette magát. Mert ugye ne felejtsük el, hogy a karamellák 180-250°C-ig melegednek. Ezek persze különböző tipusúak. A lényeg, hogy a tanárnő szentségelt mindent, mindenkit. Vigyázzanak magukra, mikor ezt elkészítik. Nehogy így járjanak :D