rétes különleges rétesek

Diós-pisztáciás baklava, ahogy Trokán Nóri készíti

Nosalty

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

Nosalty

13adag

Idő

75perc

Költség

költséges

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

retegezés

270.8 g vaj
13 db réteslap (30dkg)
216.7 g dió
162.5 g sótlan pisztácia (tisztított súly)

cukorszirup

162.5 g nádcukor
162.5 g méz
54.2 ml rózsavíz
1.1 citromból nyert citromlé
1.1 teáskanál vanília kivonat
2.2 dl víz

457

Kalória

6.9g

Fehérje

41.7g

Szénhidrátok

30.8g

Zsír

26.2g

Víz

44.8g

Koleszterin

1.8g

Rost

23.4g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

7% Fehérje
40% Szénhidrát
29% Zsír

retegezés

21g vaj

149 kcal
25g réteslap

74 kcal
17g dió

109 kcal
13g sótlan pisztácia

38 kcal

cukorszirup

13g nádcukor

48 kcal
13g méz

38 kcal
4g rózsavíz

0 kcal
3g citromlé

1 kcal
0g vanília kivonat

0 kcal
17g víz

0 kcal

Összesen 457 kcal

7% Fehérje
40% Szénhidrát
29% Zsír

retegezés

250g vaj

1793 kcal
300g réteslap

885 kcal
200g dió

1308 kcal
150g sótlan pisztácia

455 kcal

cukorszirup

150g nádcukor

570 kcal
150g méz

456 kcal
50g rózsavíz

0 kcal
40g citromlé

9 kcal
4g vanília kivonat

0 kcal
200g víz

0 kcal

Összesen 5476 kcal

7% Fehérje
40% Szénhidrát
29% Zsír

retegezés

16.7g vaj

120 kcal
20.1g réteslap

59 kcal
13.4g dió

88 kcal
10g sótlan pisztácia

30 kcal

cukorszirup

10g nádcukor

38 kcal
10g méz

31 kcal
3.3g rózsavíz

0 kcal
2.7g citromlé

1 kcal
0.3g vanília kivonat

0 kcal
13.4g víz

0 kcal

Összesen 367 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

7% Fehérje
40% Szénhidrát
29% Zsír
25% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.9 g

Zsír

Összesen
30.8 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
45 mg

Ásványi anyagok

Összesen
183.3 g
Cink
1 mg
Szelén
2 mg
Kálcium
40 mg
Vas
1 mg
Magnézium
36 mg
Foszfor
95 mg
Nátrium
8 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
41.7 g
Cukor
23 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
26.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
144 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
21 micro
Kolin:
16 mg
Retinol - A vitamin:
140 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
45 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
79 micro

Összesen 457 kcal

7% Fehérje
40% Szénhidrát
29% Zsír
25% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
83.1 g

Zsír

Összesen
369.7 g
Telített zsírsav
143 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
96 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
112 g
Koleszterin
538 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2199.5 g
Cink
9 mg
Szelén
23 mg
Kálcium
483 mg
Vas
11 mg
Magnézium
429 mg
Foszfor
1140 mg
Nátrium
93 mg
Réz
4 mg
Mangán
8 mg

Szénhidrátok

Összesen
500.5 g
Cukor
281 mg
Élelmi rost
22 mg

Víz

Összesen
314.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1722 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
21 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
33 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
257 micro
Kolin:
191 mg
Retinol - A vitamin:
1678 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
546 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
946 micro

Összesen 5476 kcal

7% Fehérje
40% Szénhidrát
29% Zsír
25% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.6 g

Zsír

Összesen
24.7 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
36 mg

Ásványi anyagok

Összesen
147.2 g
Cink
1 mg
Szelén
2 mg
Kálcium
32 mg
Vas
1 mg
Magnézium
29 mg
Foszfor
76 mg
Nátrium
6 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
33.5 g
Cukor
19 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
21 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
115 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
17 micro
Kolin:
13 mg
Retinol - A vitamin:
112 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
37 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
63 micro

Összesen 367 kcal

Elkészítés

retegezés

A réteslapokat félbevágjuk, hogy jobban illeszkedjenek a lapok a sütőedényünkbe. Az edényt kikenjük olvasztott vajjal, majd elkezdjük ráfektetni a réteslapokat, mindegyiket alaposan megkenve vajjal. Minden második lapot megszórjuk darált dióval és pisztáciával is.
Így rétegezzük a réteslapot, a vajat és a darált magvakat, amíg mindegyik elfogy, ügyelve rá, hogy az utolsó lap tetejére is jusson még vaj és darált dió és pisztácia.
Amikor végeztünk a rétegezéssel, levágjuk az edény szélén túllógó rétestésztát (ha szükséges), majd egy éles késsel bevágjuk a baklava végleges formáját - ez lehet háromszögletű vagy négyzetes is.
180 fokra előmelegített sütőben, kb. fél óra alatt aranybarnára sütjük a baklavát. Közben érdemes néha ránézni, és ha nagyon pirulna a teteje, lefedni alufóliával.

cukorszirup

A cukorszirup összes hozzávalóját egy kis forralólábasba öntjük és elkezdjük összeforralni. Akkor jó a cukorszirup állaga, amikor szép átlátszóvá válik a folyadék.
A sütőben készre sült baklava mintázatát átvágjuk ismét, hogy könnyen ki lehessen majd szedni, végül ráöntjük a forró cukorszirupot. Próbáljuk meg egyenletesen eloszlatva önteni a baklavára, hogy mindenhová egyformán jusson.
Hagyjuk a cukorsziruppal leöntött baklavát teljesen kihűlni, ezalatt a rétegek magukba szívják az ízes cukorszirupot. Ha van időnk, egy éjszakát akár a hűtőben is hagyhatjuk pihenni a kihűlt édességet.
Az elkészült, kihűlt baklavát villa segítségével könnyen tálalhatjuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 perc
Főzés ideje: 15 perc
Sütés ideje: 30 perc
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 40x30

Trokán Nóri saját bevallása szerint nagyon édesszájú, a ragacsos-magvas-mézes közel-keleti édességek pedig különösen a gyengéi. Épp ezért ezt a gazdag, szirupos baklavát készítette el a legújabb Egysztárétel videónkban, közben pedig az Ezeregyéjszaka meséiről is sztorizgatott: augusztusban, a Szegedi Szabadtéri Játékokon ugyanis ő bújik majd Seherezádé bőrébe.