kelt tészta kalács

Ostoros kalács(rétes)

Gerzsenyi Flóra

5,0

1 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

Gerzsenyi Flóra

8adag

Idő

210perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

tészta

600 g finomliszt
250 ml tej (langyos)
100 g vaj (puha)
3 db tojássárgája
100 g porcukor
1 citromból nyert citromhéj
1 tasak (7 gr) instant élesztő
1 kávéskanál vaníliaaroma

Töltelék

200 g vaj (puha)
70 g cukrozatlan kakaópor (kb. 5 evőkanál)
5 csepp rumaroma
180 g étcsokoládé (két tábla)
180 g porcukor
2 db tojássárgája (lekenéshez)

881

Kalória

14.2g

Fehérje

113.3g

Szénhidrátok

43.4g

Zsír

22.7g

Víz

218.1g

Koleszterin

7.2g

Rost

47.4g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

7% Fehérje
59% Szénhidrát
22% Zsír

tészta

75g finomliszt

273 kcal
31g tej

18 kcal
13g vaj

90 kcal
8g tojássárgája

24 kcal
13g porcukor

48 kcal
1g citromhéj

0 kcal
1g instant élesztő

3 kcal
0g vaníliaaroma

0 kcal

Töltelék

25g vaj

179 kcal
9g cukrozatlan kakaópor

20 kcal
0g rumaroma

0 kcal
23g étcsokoládé

123 kcal
23g porcukor

87 kcal
5g tojássárgája

16 kcal

Összesen 881 kcal

7% Fehérje
59% Szénhidrát
22% Zsír

tészta

600g finomliszt

2184 kcal
250g tej

140 kcal
100g vaj

717 kcal
60g tojássárgája

193 kcal
100g porcukor

387 kcal
6g citromhéj

3 kcal
7g instant élesztő

23 kcal
0g vaníliaaroma

0 kcal

Töltelék

200g vaj

1434 kcal
70g cukrozatlan kakaópor

160 kcal
0g rumaroma

0 kcal
180g étcsokoládé

983 kcal
180g porcukor

697 kcal
40g tojássárgája

129 kcal

Összesen 7050 kcal

7% Fehérje
59% Szénhidrát
22% Zsír

tészta

33.5g finomliszt

122 kcal
13.9g tej

8 kcal
5.6g vaj

40 kcal
3.3g tojássárgája

11 kcal
5.6g porcukor

22 kcal
0.3g citromhéj

0 kcal
0.4g instant élesztő

1 kcal
0g vaníliaaroma

0 kcal

Töltelék

11.2g vaj

80 kcal
3.9g cukrozatlan kakaópor

9 kcal
0g rumaroma

0 kcal
10g étcsokoládé

55 kcal
10g porcukor

39 kcal
2.2g tojássárgája

7 kcal

Összesen 394 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

7% Fehérje
59% Szénhidrát
22% Zsír
12% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
14.2 g

Zsír

Összesen
43.4 g
Telített zsírsav
25 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
13 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
218 mg

Ásványi anyagok

Összesen
525.8 g
Cink
2 mg
Szelén
35 mg
Kálcium
97 mg
Vas
4 mg
Magnézium
95 mg
Foszfor
255 mg
Nátrium
35 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
113.3 g
Cukor
47 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
22.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
305 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
27 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
62 micro
Kolin:
119 mg
Retinol - A vitamin:
298 micro
α-karotin
6 micro
β-karotin
76 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
161 micro

Összesen 881 kcal

7% Fehérje
59% Szénhidrát
22% Zsír
12% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
113.3 g

Zsír

Összesen
347.2 g
Telített zsírsav
204 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
103 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
18 g
Koleszterin
1744 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4206.8 g
Cink
16 mg
Szelén
280 mg
Kálcium
779 mg
Vas
34 mg
Magnézium
760 mg
Foszfor
2040 mg
Nátrium
283 mg
Réz
6 mg
Mangán
9 mg

Szénhidrátok

Összesen
906.1 g
Cukor
379 mg
Élelmi rost
57 mg

Víz

Összesen
181.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2437 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
11 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
218 micro
K vitamin:
40 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
498 micro
Kolin:
950 mg
Retinol - A vitamin:
2384 micro
α-karotin
51 micro
β-karotin
609 micro
β-crypt
38 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1285 micro

Összesen 7050 kcal

7% Fehérje
59% Szénhidrát
22% Zsír
12% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
6.3 g

Zsír

Összesen
19.4 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
97 mg

Ásványi anyagok

Összesen
234.6 g
Cink
1 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
43 mg
Vas
2 mg
Magnézium
42 mg
Foszfor
114 mg
Nátrium
16 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
50.5 g
Cukor
21 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
10.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
136 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
12 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
28 micro
Kolin:
53 mg
Retinol - A vitamin:
133 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
34 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
72 micro

Összesen 394 kcal

Elkészítés

tészta

Az élesztőt keverjük el a langyos tejjel. A tészta többi hozzávalóját (liszt, tojás, vaj só, cukor, citromhéj, vanília) pedig tegyük a robotgép keverőüstjébe, adjuk hozzá az élesztős tejet, és alaposan dolgozzuk össze a gyúrókar segítségével a tésztát. Egy kissé lágy állagú, de jól kezelhető tésztát kell kapnunk. Ebből a mennyiségből két kalácsunk lesz.
Tegyük egy lisztezett deszkára, és kézzel finoman gyúrjuk át, majd formázzunk belőle cipót. Tegyük vissza az üstbe, lisztezzük meg a tetejét, takarjuk le, és langyos helyen kelesszük 50-60 percig. Amíg kel a tészta, elkészíthetjük a tölteléket (Lásd: Töltelék)
Gyúrjuk át a megkelt tésztát, majd osszuk 6 egyenlő részre, és gombócoljuk ki őket (egy gombóc kb. 200g). Mindegyik gombócot nyújtsuk kb. 25×15 cm-es téglalappá, kb. fél centi vastagságúra.
Kenjük meg a tésztalapokat egyenletesen a kakaós krémmel, szórjuk meg a csokidarabokkal, majd tekerjük fel őket, mint egy rétest vagy bejglit.
Húzkodjuk meg a tésztarudakat, hogy szép hosszúak és vékonyak legyenek. Ezután fogjunk össze három ostort, és fonjuk össze hármas fonással egyik végétől a másikig, végül a végeket hajtsuk a fonat alá.
Kiolajozott, lisztezett kenyérsütőformába helyezzük őket, aminek az aljára tegyünk egy darab sütőpapírt, hogy könnyebb legyen kivenni majd a formából. (Tehetjük sima tepsire is.)
Kenjük meg felvert tojássárgájával, majd letakarva pihentessük 15-30 percet, majd kenjük be megint vékonyan tojással. Ettől lesz szép barna és fényes.
Előmelegített 170 fokos sütőben körülbelül 30-35 perc alatt megsülnek. Nem baj, ha kicsit kifolyik a töltelék, majd hűléskor megdermed.
Sülés után hagyjuk hűlni 40-50 percet. Kakaóval, tejjel vagy kávéval fogyasszuk, mennyei.

Töltelék

Keverjük habosra a puha vajat a porcukorral, a kakaóporral és rumaromával. Ügyeljünk rá, hogy a krém ne dermedjen ki, mert különben, nehéz lesz kenni, és elszakíthatja a tésztát. Az étcsokoládét pedig vágjuk apró kis darabokra.

Recept infó

Előkészítés ideje: 180 perc
Sütés ideje: 30 perc
Sütés hőfoka: 170 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Sokszor találkoztunk már az ostoros kalács elnevezéssel, ami elsőre egy sima fonott kalácsnak tűnhet, pedig nem. Az ostoros kalács vagy más néven ostoros rétes az Alföld északi részéről ered. Itt a régmúlt időkben a szűcsmesterség igen népszerű szakma volt. Miután egy szűcs mester készített egy ostort, a végéire bőrből bojtot font, ami használatkor hangosan csattogott. Ebből a fonástechnikából ered az elnevezés. Ez a kalácsfajta hasonlóan néz ki, mint egy hétköznapi kalács, bár kissé bonyolultabb az elkészítése. Tulajdonképpen egy gazdag kakaós vagy fahéjas töltelékkel dúsított kelt tészta, amit hagyományosan lakodalmakra sütöttek a Jászságban. De miről kapta a rétes elnevezést? Onnan, hogy lágy kelt tésztáját töltés előtt akár kézzel is lehet nyújtani vagy húzni, végül pedig meg kell kenni a töltelékkel és feltekerni, akár csak a rétest. Az elkészült rudakat végül össze kell fonni, így kapja meg a kalácsformát. Szóval egy kicsit rétes, és egy kicsit kalács is egyben, meg természetesen őrületesen puha, szaftos és finom is!