húsételek citromos húsok

Citromos csirke Mamma Agata konyhájából

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•2 HOZZÁSZÓLÁS

3adag

Idő

80perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

6 db csirke felsőcomb (bőrös )
0.3 l fehérbor (Mamma Agata néhány nappal előtte zsályát és rozmaringot tesz a borba)
2 tk só (csapott, tengeri)
1 ek rozmaring (szárított)
1 ek zsálya (szárított)
1.5 citromból nyert citromlé
5 gerezd fokhagyma
0.5 csokor petrezselyem (apróra vágott)

553

Kalória

35.8g

Fehérje

6.2g

Szénhidrátok

35.5g

Zsír

242g

Víz

208.3g

Koleszterin

543mg

Rost

1.4g

Cukor

Egy adagban
3 adagban
100 grammban

11% Fehérje
2% Szénhidrát
11% Zsír

250g csirke felsőcomb

470 kcal
83g fehérbor

68 kcal
5g só

0 kcal
1g rozmaring

1 kcal
0g zsálya

0 kcal
20g citromlé

4 kcal
5g fokhagyma

7 kcal
8g petrezselyem

3 kcal

Összesen 553 kcal

11% Fehérje
2% Szénhidrát
11% Zsír

750g csirke felsőcomb

1409 kcal
250g fehérbor

205 kcal
14g só

0 kcal
3g rozmaring

4 kcal
0g zsálya

0 kcal
60g citromlé

13 kcal
15g fokhagyma

20 kcal
23g petrezselyem

8 kcal

Összesen 1659 kcal

11% Fehérje
2% Szénhidrát
11% Zsír

67.3g csirke felsőcomb

126 kcal
22.4g fehérbor

18 kcal
1.3g só

0 kcal
0.3g rozmaring

0 kcal
0g zsálya

0 kcal
5.4g citromlé

1 kcal
1.3g fokhagyma

2 kcal
2g petrezselyem

1 kcal

Összesen 148 kcal

Egy adagban
3 adagban
100 grammban

11% Fehérje
2% Szénhidrát
11% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
35.8 g

Zsír

Összesen
35.5 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
208 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2499.1 g
Cink
3 mg
Szelén
41 mg
Kálcium
46 mg
Vas
2 mg
Magnézium
54 mg
Foszfor
362 mg
Nátrium
1990 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
6.2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
242 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
82 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
19 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
128 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
24 micro
Kolin:
104 mg
Retinol - A vitamin:
49 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
379 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
650 micro

Összesen 553 kcal

11% Fehérje
2% Szénhidrát
11% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
107.3 g

Zsír

Összesen
106.5 g
Telített zsírsav
29 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
44 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
22 g
Koleszterin
625 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7497.4 g
Cink
9 mg
Szelén
123 mg
Kálcium
139 mg
Vas
7 mg
Magnézium
161 mg
Foszfor
1086 mg
Nátrium
5971 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
18.7 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
726 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
246 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
58 mg
D vitamin:
19 micro
K vitamin:
384 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
30 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
72 micro
Kolin:
311 mg
Retinol - A vitamin:
147 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1138 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1951 micro

Összesen 1659 kcal

11% Fehérje
2% Szénhidrát
11% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
9.6 g

Zsír

Összesen
9.6 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
56 mg

Ásványi anyagok

Összesen
672.7 g
Cink
1 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
12 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
97 mg
Nátrium
536 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
1.7 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
65.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
22 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
34 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
6 micro
Kolin:
28 mg
Retinol - A vitamin:
13 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
102 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
175 micro

Összesen 148 kcal

Elkészítés

A fokhagymákat megpucoljuk, és kettévágjuk őket. Teflon serpenyőben - Mamma Agata szerint azért jó a teflon, mert nem ég le benne a hús - minden zsiradék nélkül pár percig sütjük. Ne égessük meg, de az illatát már lehessen érezni.
Ekkor beletesszük a csirkecombokat minden fűszerezés nélkül a bőrös felükkel, s a bőr nélküli felére rászórjuk a só, zsálya és rozmaring felét. Közepes lángon karamellizáljuk a bőrös felét, vagyis ropogós barnára sütjük. Amikor a serpenyőbe tesszük, sisteregni fog a hús, de ez jó, mert ilyenkor húzódik össze a bőr, és tartja bent a finom ízeket.
Amikor a bőr megsült, megfordítjuk a húsokat, a maradék fűszert a bőrös felére szórjuk, s megsütjük a másik oldalt is. Ha ez kész, egy kicsit lejjebb vesszük a lángot, ekkor a hús már eresztett egy kis levet, s lefedjük egy fedővel, s 25 percig hagyjuk párolódni (legalábbis nekem ennyi kellett).
Amikor eltelt az idő, levesszük a fedőt, és felöntjük a húst a borral. Továbbra is alacsony lángon főzzük egészen addig, amíg a bor nagy része el nem fő. Ha nem tálaljuk azonnal, akkor itt a művelet befejeződik. Ha közvetlenül tálaljuk, akkor beleöntjük a citromlevet, és megszórjuk a tetejét apróra vágott petrezselyemmel, s max. 2-3 percig főzzük még tovább. Ha a citromlevet sokáig főzzük, megkeseredik. Ha nem közvetlenül tálaljuk, akkor várunk, s közvetlen tálalás előtt felmelegítjük a húst és a levet, s akkor öntjük bele a citromlevet, és szórjuk meg petrezselyemmel.
Én leginkább zöld salátával eszem, de senki ne hagyja ki a szaft kenyérrel való tunkolását, mert isteni íze van. Máskülönben bármilyen körettel tálalható.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 perc
Főzés ideje: 50 perc
Sütés ideje: 20 perc

Végre elérkezett az idő, hamarosan kézhez kapom Mamma Agata szakácskönyvét, amit ő küldött nekem a mesés Ravelloból. Már nagyon várom, hogy sok finom ételt készíthessek el belőle, és oszthassam meg veletek, de addig is, elkészítettem nektek az egyik legismertebb receptjét, a citromos csirkéjét.