tészta carbonara

Chilis udon carbonara

Gerzsenyi Flóra

3,0

2 ÉRTÉKELÉS•1 HOZZÁSZÓLÁS

Gerzsenyi Flóra

2adag

Idő

30perc

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

200 g udon tészta
1 db tojás
2 db tojássárgája (1)
30 g parmezán sajt
bors ízlés szerint
só ízlés szerint
2 ek chiliolaj (Lao-gan-ma mogyorós chiliolaj)
100 g kolozsvári szalonna (füstőlt)
1 gerezd fokhagyma

932

Kalória

26.2g

Fehérje

75.9g

Szénhidrátok

57g

Zsír

54.5g

Víz

362.2g

Koleszterin

4.3g

Rost

231.5mg

Cukor

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

12% Fehérje
36% Szénhidrát
27% Zsír

100g udon tészta

356 kcal
28g tojás

35 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
15g parmezán sajt

59 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal
10g chiliolaj

88 kcal
50g kolozsvári szalonna

328 kcal
2g fokhagyma

2 kcal

Összesen 932 kcal

12% Fehérje
36% Szénhidrát
27% Zsír

200g udon tészta

712 kcal
55g tojás

69 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
30g parmezán sajt

118 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal
20g chiliolaj

177 kcal
100g kolozsvári szalonna

655 kcal
3g fokhagyma

4 kcal

Összesen 1864 kcal

12% Fehérje
36% Szénhidrát
27% Zsír

44.6g udon tészta

159 kcal
12.3g tojás

15 kcal
8.9g tojássárgája

29 kcal
6.7g parmezán sajt

26 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal
4.5g chiliolaj

39 kcal
22.3g kolozsvári szalonna

146 kcal
0.7g fokhagyma

1 kcal

Összesen 415 kcal

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

12% Fehérje
36% Szénhidrát
27% Zsír
25% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
26.2 g

Zsír

Összesen
57 g
Telített zsírsav
19 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
26 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
362 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2749.5 g
Cink
2 mg
Szelén
31 mg
Kálcium
244 mg
Vas
3 mg
Magnézium
40 mg
Foszfor
355 mg
Nátrium
2073 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
75.9 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
54.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
147 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
66 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
56 micro
Kolin:
238 mg
Retinol - A vitamin:
145 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
28 micro
β-crypt
9 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
341 micro

Összesen 932 kcal

12% Fehérje
36% Szénhidrát
27% Zsír
25% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
52.4 g

Zsír

Összesen
114 g
Telített zsírsav
38 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
51 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
19 g
Koleszterin
724 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5498.9 g
Cink
4 mg
Szelén
62 mg
Kálcium
489 mg
Vas
5 mg
Magnézium
81 mg
Foszfor
710 mg
Nátrium
4146 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
151.8 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
109 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
295 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
133 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
112 micro
Kolin:
476 mg
Retinol - A vitamin:
289 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
55 micro
β-crypt
18 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
681 micro

Összesen 1864 kcal

12% Fehérje
36% Szénhidrát
27% Zsír
25% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
11.7 g

Zsír

Összesen
25.4 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
162 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1227.4 g
Cink
1 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
109 mg
Vas
1 mg
Magnézium
18 mg
Foszfor
159 mg
Nátrium
925 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
33.9 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
24.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
66 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
30 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
25 micro
Kolin:
106 mg
Retinol - A vitamin:
65 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
12 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
152 micro

Összesen 415 kcal

Elkészítés

Vágjuk vékony kockákra a szalonnát, majd egy serpenyőben, alacsony lángon pirítsuk olívaolajon zsírjára és ropogósra, a fokhagymával együtt.
Szűrjük le, a kisült zsiradékot öntsük egy tálba, a szalonnát pedig tálalásig tegyük félre.
Az egész tojást és a tojássárgáját jó sok parmezánnal keverjük ki, csorgassuk hozzá a szalonnából kisült zsiradékot, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, végül keverjük bele a ropogós chiliolajat is.
Eközben 2 perc alatt főzzük ki az udontésztát lobogó vízben, majd rögtön a vízből rakjuk át a tojásos keverékbe.
Tegyük a tésztafőzővíz tetejére, hogy csak a gőz érje egészet. Pár perc alatt, folyamatos kevergetés mellett a szósz besűrűsödik, és mindenhol bevonja a tésztát.
Tálaláskor helyezzünk a közepére egy tojássárgáját, szórjuk meg a pirított szalonnával, locsoljuk meg egy kevés chili- illetve olívaolajjal, és borsozzuk ízlés szerint.

Recept infó

Főzés ideje: 30 perc

Ez a carbonara távol-keleti reflektorfénybe kerül a japán udontészta és a kínai Laoganma szereplésének köszönhetően. A Laoganma vagy más néven Old Godmother egy Kínában gyártott fűszeres, olajos és ropogós (!) chiliszósz, mely hazájában a legkelendőbb termékek egyike. A márkát egy kínai hölgy alapította a '80-as években, népszerűsége azóta is töretlen világszerte. Az udon remekül felszívja a fényes, pikáns és umamiban gazdag mártást, minden egyes falat lucskos és szürcsögős, ahogy a nagykönyvben meg van írva.