Buri no teriyaki (Buri teriyaki módon)

Name: Buri no teriyaki (Buri teriyaki módon)
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: japán
Ingredients: buri 40 dkg Hal vagy kardhalfilé; 125 ml Szójaszósz; 125 ml Szaké; 125 ml Mirin; 2 ek Cukor; 3 ek Szójaszósz; 40 ml Mirin

Oli

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•4 HOZZÁSZÓLÁS

Oli

5adag

Idő

60perc

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A halhoz

50 dkg hal (vagy kardhalfilé)

A marináláshoz (tare szószhoz)

156.3 ml szójaszósz
156.3 ml szaké
156.3 ml mirin

A teriyaki szószhoz

2.5 ek cukor
3.8 ek szójaszósz
50 ml mirin

gyors
japán

198

Kalória

16.5g

Fehérje

10.8g

Szénhidrátok

1.1g

Zsír

129.3g

Víz

30g

Koleszterin

310mg

Rost

5.6g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
7% Szénhidrát
1% Zsír

A halhoz

100g hal

58 kcal

A marináláshoz (tare szószhoz)

31g szójaszósz

19 kcal
31g szaké

42 kcal
31g mirin

42 kcal

A teriyaki szószhoz

5g cukor

19 kcal
8g szójaszósz

5 kcal
10g mirin

13 kcal

Összesen 198 kcal

10% Fehérje
7% Szénhidrát
1% Zsír

A halhoz

400g hal

230 kcal

A marináláshoz (tare szószhoz)

125g szójaszósz

75 kcal
125g szaké

168 kcal
125g mirin

168 kcal

A teriyaki szószhoz

20g cukor

77 kcal
30g szójaszósz

18 kcal
40g mirin

54 kcal

Összesen 790 kcal

10% Fehérje
7% Szénhidrát
1% Zsír

A halhoz

46.2g hal

27 kcal

A marináláshoz (tare szószhoz)

14.5g szójaszósz

9 kcal
14.5g szaké

19 kcal
14.5g mirin

19 kcal

A teriyaki szószhoz

2.3g cukor

9 kcal
3.5g szójaszósz

2 kcal
4.6g mirin

6 kcal

Összesen 91 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
7% Szénhidrát
1% Zsír
82% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
16.5 g

Zsír

Összesen
1.1 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
30 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2435.9 g
Cink
0 mg
Szelén
26 mg
Kálcium
17 mg
Vas
1 mg
Magnézium
36 mg
Foszfor
157 mg
Nátrium
2197 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
10.8 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
129.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
74 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
21 micro
Kolin:
40 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 198 kcal

10% Fehérje
7% Szénhidrát
1% Zsír
82% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
65.9 g

Zsír

Összesen
4.2 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
120 mg

Ásványi anyagok

Összesen
9743.8 g
Cink
2 mg
Szelén
106 mg
Kálcium
70 mg
Vas
5 mg
Magnézium
144 mg
Foszfor
627 mg
Nátrium
8789 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
43.1 g
Cukor
23 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
517.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
298 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
15 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
86 micro
Kolin:
162 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 790 kcal

10% Fehérje
7% Szénhidrát
1% Zsír
82% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.6 g

Zsír

Összesen
0.5 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
14 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1126.4 g
Cink
0 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
8 mg
Vas
1 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
72 mg
Nátrium
1016 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
5 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
59.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
34 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
Kolin:
19 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 91 kcal

Elkészítés

A halhoz

Mosssuk meg a halat és töröljük szárazra. Marináljuk kb. fél órát a tare szószban.
Ezután keverjük össze a teriyaki szószt. Miután kivettük a halszeleteket a pácból, itassuk le róluk a folyadékot papírtörlővel.
Kevés olajat közepes lángon hevítsünk fel serpenyőben majd tegyük bele a halat és süssük át míg szép színük nem lesz. Először azt az oldalát süssük, ami a tálaláskor felfelé néz majd. Ennél a lépésnél vigyázzunk, nehogy megégjen a hal, ugyanis a mirin cukrot is tartalmaz. Miután mindkét oldalát megsütöttük, a felesleges olajat papírtörlővel itassuk fel a serpenyőből.
Ezután öntsük rá a teriyaki szószt és takarék lángon kb 15 percig, a halat gyakran locsolgatva addig süssük, míg be nem sűrűsödik a szósz és a halon szép fényes felületet nem képez. A halhoz párolt rizst és daikon oroshit, azaz reszelt jégcsapretket kínáljunk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 perc
Sütés ideje: 20 perc

A buri nevű halat szerencse-halnak is nevezik, mert növekedése közben “megváltoztatja” a nevét. Szerencsés mivoltának legendája onnan ered, hogy egyszer egy szamuráj élete kedvező fordulatot vett, miután nevet változtatott. Amíg “kicsi” (3 kg-os) hamachinak hívják. Ilyenkor sashimit vagy sushit készítenek belőle. A nagyobb példányokat (5 kg-tól, kb. 1 m-es hosszúságú) nevezik burinak, ezeket általában sütik, grillezik de sushi ill. sashimi formájuk is gyakori. Télen kis zsírréteget növeszt, ilyenkor kanburi a neve. Értékes hal, nagyon kedvelt Japánban, többnyire jeles alkalmakkor kerül az asztalra.