kenyerek rozskenyér

Bajor rozskenyér

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•12 HOZZÁSZÓLÁS

10adag

Idő

70perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

30 dkg teljes kiőrlésű liszt (rozsliszt)
10 dkg rozsliszt (világos)
10 dkg kenyérliszt bl80
1 ek sikér
1.5 tk só
1 ek nádcukor (melasz )
1 ek édesköménymag (fűszerkeverék őrölt köményköménymag, koriander)
100 g joghurt
2.5 dl víz
2 dkg élesztő

189

Kalória

6.7g

Fehérje

39.4g

Szénhidrátok

1.4g

Zsír

41.5g

Víz

1.3g

Koleszterin

5.7g

Rost

1.9g

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

8% Fehérje
44% Szénhidrát
1% Zsír

30g teljes kiőrlésű liszt

100 kcal
10g rozsliszt

35 kcal
10g kenyérliszt bl80

36 kcal
1g sikér

4 kcal
1g só

0 kcal
1g nádcukor

4 kcal
1g édesköménymag

2 kcal
10g joghurt

6 kcal
25g víz

0 kcal
2g élesztő

2 kcal

Összesen 189 kcal

8% Fehérje
44% Szénhidrát
1% Zsír

300g teljes kiőrlésű liszt

996 kcal
100g rozsliszt

349 kcal
100g kenyérliszt bl80

361 kcal
12g sikér

44 kcal
11g só

0 kcal
10g nádcukor

38 kcal
5g édesköménymag

17 kcal
100g joghurt

61 kcal
250g víz

0 kcal
20g élesztő

21 kcal

Összesen 1887 kcal

8% Fehérje
44% Szénhidrát
1% Zsír

33.1g teljes kiőrlésű liszt

110 kcal
11g rozsliszt

38 kcal
11g kenyérliszt bl80

40 kcal
1.3g sikér

5 kcal
1.2g só

0 kcal
1.1g nádcukor

4 kcal
0.6g édesköménymag

2 kcal
11g joghurt

7 kcal
27.5g víz

0 kcal
2.2g élesztő

2 kcal

Összesen 208 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

8% Fehérje
44% Szénhidrát
1% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
6.7 g

Zsír

Összesen
1.4 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
1 mg

Ásványi anyagok

Összesen
665.6 g
Cink
1 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
36 mg
Vas
2 mg
Magnézium
48 mg
Foszfor
151 mg
Nátrium
416 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
39.4 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
41.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
32 micro
Kolin:
15 mg
Retinol - A vitamin:
3 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
95 micro

Összesen 189 kcal

8% Fehérje
44% Szénhidrát
1% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
66.7 g

Zsír

Összesen
13.6 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
13 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6655.7 g
Cink
15 mg
Szelén
101 mg
Kálcium
358 mg
Vas
17 mg
Magnézium
485 mg
Foszfor
1509 mg
Nátrium
4155 mg
Réz
2 mg
Mangán
14 mg

Szénhidrátok

Összesen
393.8 g
Cukor
19 mg
Élelmi rost
57 mg

Víz

Összesen
414.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
27 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
12 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
22 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
315 micro
Kolin:
146 mg
Retinol - A vitamin:
27 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
21 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
949 micro

Összesen 1887 kcal

8% Fehérje
44% Szénhidrát
1% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
7.3 g

Zsír

Összesen
1.5 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
1 mg

Ásványi anyagok

Összesen
733.4 g
Cink
2 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
39 mg
Vas
2 mg
Magnézium
53 mg
Foszfor
166 mg
Nátrium
458 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
43.4 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
45.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
35 micro
Kolin:
16 mg
Retinol - A vitamin:
3 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
105 micro

Összesen 208 kcal

Elkészítés

Egy nagyobb tálba mérjük a liszteket, elkeverjük bennük a sót, a fűszereket és a sikért.
Közepébe mélyedést nyomunk, ide mérjük a joghurtot (ne legyen vad hideg!), a melaszt vagy cukrot, vizet, és belemorzsoljuk az élesztőt.
Kézzel állítjuk össze, ami kissé hálátlannak tűnhet, mert a rozsliszt igen ragacsos, nyúlik, nehéz vele dolgozni, de megéri. (Én úgy szoktam, hogy a legelején a robotgépem dagasztókarjaival állítom össze, aztán, ha már valamelyest szelídebb, akkor veszem kézbe.) Ha nagyon muszáj, tehetünk még hozzá egy kis lisztet.
Pár perc gyúrás után kiolajozott keleszőtálba tesszük, és kb. 2 órán át kelesztjük. Ezalatt a duplájára emelkedik.
Lisztezett felületre borítjuk, kiütögetjük belőle a levegőt, majd vekni formára igazítjuk.
Sütőpapírral bélelt vagy kizsírozott tepsire ültetjük, s egy nagyobb zacskót húzunk rá, vagy leborítjuk egy nagy edénnyel, hogy a kelesztéshez a nyirkos közeg biztosítva legyen. További 1 órán át kelesztjük.
Ezalatt a sütőt előmelegítjük 230°C-ra. A megkelt tésztát egy grillpálca vagy hurkapálca segítségével több helyen teljesen átszúrjuk. Így a gőz távozni tud a kenyérből, kisebb az esély, hogy szétreped.
230°C-on, gőzös sütőben sütjük 10 percig (gőzös sütő = a sütő aljába egy lapos, nagy fémedénybe forró vizet teszünk, vagy egyszerűen belocsolunk a sütőtérbe kevés vizet), majd visszavesszük a hőt kb. 200-210°C-ra, és további 35 percig hagyjuk bent. Ha a kenyér alját megkopogtatva kongó hangot ad, készen is van.
Rácsra téve hagyjuk hűlni, majd konyharuhába csomagoljuk. Csak másnap szeleteljük fel!

Recept infó

Előkészítés ideje: 25 perc
Sütés ideje: 45 perc
Sütés hőfoka: 230 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 30x20x6

Nálunk a rozskenyér a menő. Ez volt az első típus, amit megszerettünk, szintén Limara receptje (nála "Egyszerű rozskenyér"-ként szerepel). Ezt aztán később felülmúlta az ő ukrán rozskenyere, ami a legeslegfinomabb rozskenyér, amit valaha ettünk. Teljesen rászoktunk, most már főként azt, a házi sós kiflimet, meg a cicás kalácsot sütöm, ezek váltak be leginkább. Az ukrán rozskenyér receptje lesz a következő, amit felpakolok, csak ahhoz kovászt kell érlelni, amit szintén szeretnék Veletek megosztani, ezért pár nap türelmeteket kérem. :-)