Te tudtad, hogy ettől lyukacsosak a sajtok?

Tuti, hogy neked is eszedbe jutott már a kérdés...vagy mégsem? Szóval, vajon mitől lyukacsosak egyes sajtok?  

Felmerült már benned, hogy mitől lesznek a guszta ementáli sajtok lyukacsosak? A rajzfilmekben is előszeretettel ábrázolják így a nagy, sárga sajttömböket, de hamburgerekben is gyakran találkozunk egy-egy szelettel. Többször elgondolkodtam már rajta, hogy ez valamilyen erjedési folyamat eredménye-e, esetleg a gyártók készítik lyukacsosra a sajtot, hogy minél gusztább legyen a vásárlók számára.

Most találtam egy cikket, amiből minden kiderült.

Az ementáli és a legtöbb nagylyukú sajt is a svájci sajtokhoz tartozik, ami nem egyféle típust, hanem egy teljes sajtkategóriát jelent, de hajlamosak vagyunk az eredeti ementáli sajttal azonosítani. A svájci sajtok mégis az összes közepesen kemény textúrájú, nagylyukú sajtot jelölik.

A kérdés viszont így is adódik: mi okozza a lyukakat ezekben a sajtokban?

1. Baktériumos elmélet

A sajtkészítők és a tudósok egyöntetű álláspontja szerint a lyukakat az érlelés során keletkező baktériumok okozzák. A lactobacilusokon kívül a S.thermophilus és a P. shermani baktériumokat adják hozzá a tehéntejhez, melyek a sajtkészítés kulcsonfontosságú elemét, a tejsavat termelik, és amit végül a P.shermani baktérium vígan el is fogyaszt. Ezalatt a baktérium szén-dioxidot termel.

Tudtad?

A tudósok korábbi álláspontja szerint pedig ez az erjedés az, ami a sajtban szabad szemmel is jól látható lyukakat okozza. William Clark amerikai szakértő 1917-ben publikálta az ezzel kapcsolatos felfedezését, melyet jó száz évig senki sem kérdőjelezett meg.

2. A zsugorodó lyukak elmélete

Egy 2015-ös New York Times-tanulmány viszont felrobbantotta ezt az elméletet. Az Agroscope nevű svájci mezőgazdasági intézet azt vette észre, hogy az elkészülő svájci sajtokban idővel egyre kisebbek lettek a lyukak - ekkor derült ki, hogy a baktériumok jótékony lakomájánál többre van szükség a sajtgyártáshoz.

Receptajánló ementálival:

Kolbászos mini pogácsa

A pogácsából ezerfélét ismerünk, lehet burgonyás, hagymás, sajtos, tepertős, szalonnás, túrós vagy akár káposztás is. A méretük is variálható, kicsi-nagy-óriási. Nálunk most ...

A tehenek fejése során ugyanis a pajtákból származó apró szénarészecskék beleesnek a tejbe, és túl kicsik ahhoz, hogy észrevegyék és eltávolítsák őket. Az érlelés során tehát a tejben maradnak, és gyengítik a keletkező túró egyébként erős szerkezetét, a létrejövő foltokban pedig megtelepszik a baktériumok által termelt gáz, így a folyamat eredményeképpen létrejönnek az amúgy nagyon látványos lyukak a sajtban.

Szóval akkor hogyan lehetséges, hogy a lyukacskák mégis eltűnnek?

Sok gazdálkodás tért át a modern, tisztább gyártási folyamatokra, mert nagyüzemi termelésben ezek jóval hatékonyabbnak bizonyultak. Az automatizált folyamatoknak és a gépi fejésnek köszönhetően a szénarészecskék már nem potyognak bele a tejbe, és a svájci típusú sajtokban is jóval kisebb és kevesebb a lyuk a napjainkban.

Újabb ételrejtély megoldva!

És ezt olvastad már?

Érkezik David Chang Netflix-produkciója, melyben celebekkel főz

via TheDailyMeal

Legújabb receptek

Egyszerű francia hagymaleves

Csak a franciák olyan ügyesek és leleményesek, hogy az egyszerű vöröshagymából ízes, karakteres és komfortos levest tudjanak varázsolni. Szerencsére, az alábbi recept birtokában, ...

Céklaravioli

Hideg előétel céklából nagyszerű ricottás-parmezános-citromhéjas töltelékkel, pont olyan, mint a legjobb olasz ravioli, csak még színesebb, ízletesebb. Nagyszerű lisztmentes ünnepi ...

Céklacarpaccio

Húsmentes carpaccio céklával. A hajszálvékony céklaszeleteket csodálatosan tálalhatjuk mandulaszósszal, zöldsalátával, csírával, magokkal, bogyós gyümölcsökkel, akár ...

Címlapról ajánljuk

További cikkek

Top Receptek

Hagyományos édes fánk

Életem első fánkját még lánykoromban készítettem. Kemény lett és száraz. Ezután évek teltek el és eszembe sem jutott, hogy újra nekiálljak. A kisfiam nagy fánkrajongó. Mondjuk is a ...