Így főztünk olcsó és nosztalgiától szívmelengető zúzapörköltet

A belsőségektől sokan idegenkedünk, pedig nemes dolog egy állat minden részét felhasználni, nem is beszélve a költséghatékonyságról, és akkor még az ízeket nem is említettük. Egyedi, mély, karakteres jellegével a zúza az egyik kedvencünk. Most sűrű, szaftos pörkölt lett belőle.

A baromfi zúza (csirke/kacsa/pulykazúza) még mindig egy kifejezetten olcsó alapanyagnak számít, amelyből fenséges pörköltet készíthetünk. Aki idegenkedik a bensőségektől, azok megnyugtatására mondom, hogy a zúza még a hentespultban sem emlékeztet a klasszikus, és egyesek számára ijesztő hentesárukra, cserébe isteni pörköltet vagy levest főzhetünk belőle. Ebben a receptben alacsony hőfokon, nagyjából 2 óra alatt főztük vajpuhára, sűrű és krémes pörköltszafttal, majd tarhonyával és savanyított zöldségekkel tálaltuk. Ilyen lett a mi zúzapörköltünk:

Klasszikus zúzapörkölt tarhonyával, teljes recept a képre kattintva! / Fotók és recept: Hering András

Hogy mi is a zúza?

A madár emésztőszervének erős, vastag izomzatú része, belső falát kemény, szarunemű bevonat fedi, amely segíti a szilárd táplálékdarabok összezúzását. A házi szárnyasnak ez a része mint emberi táplálék, ill. mint kész étel (paprikás, pörkölt) ismert.

Pro tipp a sűrű, mély ízű pörköltszafthoz:

A hagyma esszenciális értékkel bír egy pörkölt főzésekor. Minél több hagyma, annál finomabb a szaft. Egy kiló húshoz (zúzához) legalább két közepes-nagy vöröshagymát ajánlunk, ennél többet nagyon nem érdemes belerakni, nehogy a végén az édeskésebb, hagymás íz domináljon. Nem baj, ha nem vágjuk nagyon apró darabokra, a főzés során úgy is szétfő.

Klasszikus zúzapörkölt tarhonyával, teljes recept a képre kattintva! / Fotók és recept: Hering András

Hozzávalók a zúzapörkölthöz:

1 kg csirkezúza (vagy kacsa/pulykazúza megtisztítva), 3 közepes fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 10 dkg kolozsvári szalonna, 1 ek libazsír, 1 ek fűszerpaprika, 1 közepes db paradicsom, 1 közepes db paprika (TV- vagy zöldpaprika), 1 teáskanál őrölt fűszerkömény, só, bors, 1 dl száraz vörösbor

Elkészítés:

A kolozsvári szalonnát felkockázzuk, majd a főzőedényünkbe téve, liba/kacsazsíron kisütjük zsírjára. A sült szalonnadarabokat kivesszük egy tányérra, félretesszük.

Az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk a zsíradékunkban. Közben a zúzát kisebb darabkákra vágjuk (vagy a vékony részénél vágjuk ketté őket), a paradicsomot és a paprikát felkockázzuk (vagy késes aprítóban összeturmixoljuk), a fokhagymát mozsárban finomra törjük.

A hagymás zsírra szórunk 1 evőkanál őrölt paprikát, összekeverjük, majd mehet hozzá a zúza. Forgassuk össze alaposan, majd adjuk hozzá a paradicsomot, a paprikát, őrölt köményt, sót és borsot.

Öntsük fel 2 dl vízzel (vagy fél deciliter száraz vörösborral), majd lefedve, alacsony hőfokon 2 óráig főzzük. Ha víz helyett bort használunk (én ezt javaslom), idő közben apránként locsolgassuk a borral, hogy az elpárolgott levet pótoljuk (összesen 2 deciliterrel).

Ha vajpuhára főtt a zúza, és sűrű szaftot kaptunk, készen is vagyunk. Tálaljuk házi tarhonyával és kovászos uborkával.

További köretajánlónk:

Krémes polenta

Elképesztően krémes polentareceptet hoztunk, ami nem csak köretként állja meg a helyét, de akár magában kanalazva is! A selymességet a vaj és a tej garantálja, fűszernek pedig pár ág ...

Krémes burgonyapüré

Az egyik, ha nem "a" legnépszerűbb köret a krumplipüré. Mindannyian máshogy készítjük, van, aki teljesen csomómentesen szereti, más darabkákkal, sokan vajjal krémesítik, mások tejjel, ...

Rusztikus kovászos kenyér

A kovászos kenyér a mai világban különleges, szinte luxuscikknek számít, de valójában ez a házi kenyerek egyik legősibb és legtermészetesebb módszerrel készülő válfaja. ...

Klasszikus zúzapörkölt tarhonyával, teljes recept a képre kattintva! / Fotók és recept: Hering András

Recept és fotók: Hering András

A klasszikus zúzapörkölt receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szívesen elkészítené!

Klasszikus zúzapörkölt tarhonyával, teljes recept a képre kattintva! / Fotók és recept: Hering András

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!


Még több recept Hering Andrástól:

Legújabb receptek

Címlapról ajánljuk

További cikkek

Top Receptek

Hagyományos édes fánk

Életem első fánkját még lánykoromban készítettem. Kemény lett és száraz. Ezután évek teltek el és eszembe sem jutott, hogy újra nekiálljak. A kisfiam nagy fánkrajongó. Mondjuk is a ...